老徽州的 传统美食---做米糖

在徽州过年，有很多传统的美食是必不可少的，米糖便是其中之一，过年拜年时，主人端上桌的茶点里必定有她们 。

农村腊月家家户户要做米糖，这应该是七十年代以前出生的人，儿时最难忘的幸福时光。快到腊月时，家家户户开始准备制作米糖，首先孵小麦芽，用五六斤左右的小麦用温水浸泡，装入木桶中，保温一周后长出寸许长嫩芽，捣碎后放入大锅煮的米稀饭之中，充分搅拌后用麻袋过滤出米渣，将米糖水大火熬致粘稠成糖稀备用，按食材不同，又分大米糖、甘蔗糖、山芋糖等等，但不管用什么食材，都离不开麦芽，这就是耳能熟详的麦芽糖。同步（前后）进行的还有蒸糯米饭、晒干、炒冻米；爆米花；炒芝麻等（后来有年糕了，还用年糕切薄片下油锅煎炸，做成美其名曰的芙蓉糕糖）......，一切料备齐了，再请来切糖师傅开始制作各种不同食材的米糖。

切糠师傅做米糖的一道一道工序让我们小孩看得是眼花眼花缭乱，又心花怒放，其中最让人最神奇的是看切糖师傅的“试糖”：将前面熬制的糖稀倒入大锅再次熬，火候要恰到好处才可倒入米花等食材，这可是一门只可会意不可言传的技术活，据说：火候不到则太嫩，米糖软而不可久存，火候超过则太老，米糖一切即碎，外观不美。食材搅拌均匀后，再起锅放入一个长方形模具中，不断的压实，再用刀切成小片，冷却后装入大瓷瓶（铁皮箱）中。

闻着飘满厨房的糠香、尝着刚出锅的香脆米糠，解着已经熬一年的嘴馋，感受着快过年的那种喜庆与热闹，那真是一种文字不足以完全表达出来的心情......。

儿时的记忆里，前面的准备程序都是母亲一手在那准备，我们都是打下手的，坐在锅灶前烧柴火或者递个工具，儿时的冬天特别的冷，因此特别喜欢锅灶前的温暖，看着锅炉里烧得正旺的火苗，闻着飘满厨房的清香，感受着即将过年的喜悦......。

小时候，爷爷和父亲、叔叔就是切糖师傅，所以我家切糖是最晚的，都几乎要到大年二十八才轮上自己家，但也是比一般家庭切的多的，那时的米糖就是上学唯一可带的零食，也是唯一回家可去找的零食。

虽然那时的童年很清贫，但那里的年味很浓，那时候一点点的小满足都很开心、幸福！

但在八十年代改革开放以后，农村逐步富裕，米糖这一传统的徽州美食，在90年代初已经渐渐淡出了家家户户的舞台。