松鼠鱼、辣烧牛排、杭州酱鸭、扬州狮子头的家常做法

松鼠鱼

备料：草鱼半条、白糖2勺、醋半勺、红烧酱油1勺、花生油适量、淀粉适量、料酒1勺。

做法：把鱼清理干净洗净去骨打上花刀冲洗干净血水，控水。加入料酒搅拌均匀，腌制10分钟，撒上一层干淀粉搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入放入鱼中火炸制定型，捞出。油温加热至八成，到日鱼复炸20秒至两面金黄，捞出控油装入盘中备用。

锅中留底油，油热后倒入白糖翻炒成糖色，倒入红烧酱油，醋大火煮开，加入水淀粉翻炒至汤汁浓稠，关火倒在鱼身上，撒上熟芝麻即可食用。

辣烧牛排

备料：牛排骨1000克、山奈适量、大葱半个、蒜4瓣、桂皮1个、八角2个、香叶4片、花椒1把、草果2个、盐1勺、油适量、白糖3勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒半勺、豆瓣酱2勺、糍粑辣椒2勺、蚝油1勺。

做法：把牛排洗净切成块放入锅中，加入姜片、葱段和料酒大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

大蒜去皮洗净备用、大葱洗净切成段、干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入白糖大火翻炒成枣红色，倒入糍粑辣椒和豆瓣酱翻炒出香味。

倒入大葱、蒜、八角、桂皮、草果、花椒和香叶翻炒出香味，倒入牛排翻炒均匀。加入蚝油、生抽、老抽翻炒上色。

倒入清水大火煮开，转中小火焖煮2个小时，开盖收浓汤汁，关火撒上葱段，即可食用。

杭州酱鸭

备料：鸭半只、鲜酱油1000克、花椒20克、八角1个、桂皮1块、黄酒50克、白酒1勺、生姜1块。

做法：把鸭清理干净洗净备用。锅中放入酱油、花椒、八角、桂皮、黄酒、白酒和姜片大火煮开，关火晾凉，放入鸭盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制5天备用。

把腌制好的鸭捞出挂在阳台晾3天，取出放在盘中，冲洗干净。锅中烧水，水开后放入鸭隔水蒸20分钟，取出切成块装入盘中，即可食用。

扬州狮子头

备料：猪肉馅400克、荸荠80克、葱1根、姜1块、油适量、盐1勺、花椒1勺、料酒1勺、淀粉适量、生抽1勺、香油1勺、鸡蛋1个。

做法：把猪肉洗净切成末放在盆中备用。荸荠去皮洗净切成末放在猪肉馅中，加入酱油、盐、糖、香油、花椒水、淀粉搅拌均匀，搓成大丸子备用。

鸡蛋放在碗中打散放入丸子搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入丸子中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

碗中放入料酒、。生抽、香油和盐搅拌均匀放入炸好的丸子，加入葱姜搅拌均匀备用。锅中烧水，放入油和盐大火煮开，放入油菜焯水1分钟，捞出控水放在盘子中备用。

锅中烧水，水开后放入丸子隔水蒸40分钟，取出把蒸丸子的汤汁倒在锅中，丸子放在盘中备用。锅中倒入水淀粉收浓汤汁，倒在丸子上即可食用。

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