白毫银针喝福鼎的，白牡丹喝外地的？
《1》
茶圈从来不缺流言。
比如，最近从茶友口中听到的一个说辞：白毫银针喝福鼎的，白牡丹喝外地的。
这当然是流言。
还是经不起推敲的流言。
李麻花做了个比喻：人人说好男不娶福州女，好女不嫁莆田男，其实，这十分地荒谬。
用地域来区分人，这本就是一件很不客观的事。
难道莆田就没有好男人么？
难道福州女里面就没有优秀之人么？
她说得义愤填膺，我听得哈哈大笑。但笑过，又觉得她说得很在理。
确实，用地域来界定人，和用地域来界定一款茶，都是不客观的。
在其它条件相当的情况下，其实，单个人的素质和单款茶的工艺，起到的决定性因素更大。
就像自古绍兴出师爷，但并非全中国所有师爷都出自绍兴。
别的地方也大量在出。
张良，刘伯温，这些顶级“师爷”，就不是绍兴人。
《2》
银针喝福鼎的，这可以理解。
但为何牡丹要喝外地的呢？
难道外地的牡丹就比福鼎的牡丹更香一点？不不不。
这其实还是一种个人主义的思想在作祟。
兴许是某一个人，他自己喝到的好几个产区的白毫银针里，唯独在福鼎喝到的银针，给到他的感觉最好，最妙，最喜欢，于是，他就得出了一个充满了主观色彩的结论：福鼎的银针好喝。
而他也喝了好几个地方的白牡丹，有福鼎的，也有周边其它县市的。
每个地方的白牡丹，每户茶农家的白牡丹，香气滋味都不同。
最终，某地的白牡丹给了他最好的印象。
他就得出了关于白牡丹的一个特别主观的结论：外地的牡丹好喝。
最后，他把这两个结论组装起来，串成了一句特别适合流传的话：银针喝福鼎的，牡丹喝外地的。
这上下两句，不仅对仗工整，而且押韵，最重要是新奇，从未有人如此总结过，于是，不久，这句话就在江湖上流传开来。
像“乔峰是契丹人”这个消息一样，因其过于震撼，故而一面世就疯狂传播，甚嚣尘上。
《3》
做上述总结的人，还是过于随性了。
对于白茶的理解，也稍嫌片面了一些。（金牛座的村姑陈又得罪人了）
一款白茶好不好，能不能喝，要看产区，要看工艺，还要看储存。
这三个条件，必须合并起来看，不能单一地看。若是单独只看一个，就显得太草率了，结论也会显得不够全面客观。
只有产区好，工艺好，储存也好，这样的白茶，才是好白茶，才适合喝。
而产区好，工艺不好，储存更是随便乱放的白茶，也许早就变质变味了，又哪有品质可言？
好的产区，决定了一款白茶的先天条件，是它的原生家庭。
好的工艺，决定了白茶先天生成的内质，是不是得到大量的保留，是它未来能否转化为好白茶的先决条件。
而好的储存，则是白茶的最后一道屏障，它能保证好产区赋予的先天良好优势，与好工艺保护下来的大量内质，在未来的岁月中，陈化出更多更好的养分。
故而，如果对白茶的理解只有“产区”这一个条件、觉得白茶的好与坏只关乎于它的地域属性，觉得“XX地的银针好，XX地的牡丹好”，那么，必然会错失很多好茶。
这也会显得对白茶的了解欠缺全面性。
《4》
其实，一个地方的茶，客观地来说，应该既有好的，也有不那么好的。
这就是工艺的重要性。
比如易武的普洱茶，难道每家都很好么？
不一定。
有一些人，厂子大，制茶水平高，认真负责，做出来的茶，就比较好喝。
而另外一些人，厂子也不小，但做事不认真，做茶更马虎，做出来的普洱，就不那么好喝了。
泡出来茶汤都是浑的。白白浪费了那么好的青料。
白茶也是一样的。
福鼎的白茶就全部都是好茶吗？也未必。
也有一些工艺不好，马虎随便做茶，晒一晒就拿出来卖的。
这些都是客观存在的事实。
而福鼎周边县市的白茶，就全部都不好吗？也未必。
周边县市也有认真钻研制茶技术的制茶师，也有雄心壮志想在白茶行业里一展身手，在白茶的风生水起里分一杯羹的有志中青年。
这样有理想有志向的人，认真做起白茶来，认真钻研起技术来，成品也不会太差。
虽然产区略欠了一点，但有工艺的加持，至少也能拿个80分。甚至能跟产区好但工艺平庸的茶，平分秋色。
就拿太姥山来说，有人认真做茶，也有人不认真，有人技术好，也有人技术不好，有人做出来的白茶鲜爽感很强，也有人做出来的白茶鲜度欠佳.....
十个手指头伸出来还不一样齐整，又如何可以得出结论，说某个产区的某个白茶品类，就全部都好，就可以闭上眼睛按着产地来选茶喝茶呢？
所以，成品银针就一定是福鼎好，别的地方就一点不好么，不一定。
而牡丹也一样，福鼎也有好牡丹，只是某些时候因缘际会，没有遇上好的福鼎白牡丹，罢了。
《5》
凡事，还是要看整体，综合地看。
评判白茶的，还是应该客观一点，把所有标准都打个分，综合起来，才能得出最终的结论。
不要因地域来简单粗暴地辨别白茶之好坏。
这样不公平。
就像好女不嫁莆田男这一说法，老早就不攻自破了。
现在的莆田男，90后的这一批，早就开始尊重女性，有客人来的时候也会让老婆上桌了，不像上一代，待客时，女人只能在灶间吃饭。
时代在变化，切勿用旧眼光审视某个地区的人和物。
不管白毫银针还是白牡丹，我们福建产的，都是好白茶。
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作者 | 村姑陈
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