葡萄酒品鉴之发现单宁

红葡萄酒一入口总是有较干的感觉

停止唾液分泌，在口中留下粗糙、皮革般的质感

这都是由单宁引起的

一种存在于葡萄皮、籽、梗中的酚类物质。

在葡萄酒品鉴时

我们只能在红葡萄品种中发现显著的单宁

而白葡萄酒却没有这种感觉

因为红葡萄酒是经过皮汁浸渍的过程

而白葡萄酒未有浸皮发酵的过程

葡萄酒中单宁主要源自于果皮

果肉和果汁中基本不含有单宁

单宁为红葡萄酒增加深度和颜色

同时也使酒的风味更加集中

单宁是强抗氧化剂

一般酒的单宁越高，颜色越深，陈年潜力也越大

但随着时间的延长

单宁会逐渐消解、酒液颜色也逐渐褪去

温和的单宁在口中像天鹅绒般顺滑

而强壮的单宁则会留下如小山羊皮般的粗糙质感！