全国美食指南之-浙江绍兴菜篇

绍兴菜底蕴深厚、风味独特，是浙菜的重要组成部分，以淡水鱼虾、河鲜禽类、豆类等为主要食材，擅长糟醉、焖烤、腌腊等烹饪方法，注重原汁原味、轻油忌辣、味重汤浓。下面结大家介绍绍兴的特色菜肴。

【梅菜扣肉】

绍兴传统名菜，梅干菜是绍兴特产，用猪五花肉和梅干菜一起焖制，然后再摆入扣碗中蒸制，梅干菜干香浓郁、猪肉酱香酥烂、肥而不腻，是当地待客和宴席不可缺少的佳肴。

【绍兴醉鸡】

浙江绍兴传统名菜，鸡煮熟后用花雕酒、香糟卤等调味料泡制，酒香扑鼻、鸡肉鲜咸嫩滑，清口解腻，醉鸡是极具绍兴风味特色的菜肴。

【西施豆腐】

西施豆腐是绍兴诸暨西施故里的传统名菜，相传是西施遗留下来的习俗，嫩豆腐切小块，配料有黄花、木耳、香菇、笋、肉末等，用鸡汤葛粉烩制而成，此菜色泽艳丽、鲜香嫩滑、老少皆宜。

【花雕醉黄鱼】

花雕醉黄鱼是绍兴特色菜肴，黄鱼先经过腌制，然后和花雕酒一起蒸制，吃起来有一淡淡的酒香味，肉质鲜嫩，让人回味无穷。

【绍式三鲜】

绍兴当地传统名菜，历史悠久，和杭州的杭三鲜相似，用当地的糟鸡、河虾、鱼丸、肉圆、木耳、山笋、时蔬等和鸡汤一起烧制，此菜采用的食材汇集当地稽山鉴湖和田野之精华，被称为“绍兴菜头牌”。

【花雕醉蟹】

绍兴当地特色菜，这个花雕醉蟹是选用母的大闸蟹，红膏特别多，蟹先蒸熟然后泡入用花雕酒、香料、酱油等事先调制好的酱汁中浸泡一天以上再食用，放冰箱口感更佳。

【绍式虾球】

绍兴地方传统名菜，也叫做“蓑衣虾球”，用虾仁、鸡蛋、淀粉等炸制而成，色泽金黄、外面松香酥脆、里面虾仁鲜嫩爽滑，风味独特。

【绍兴卤鸭】

绍兴传统特色菜，选用一年左右的绍兴麻鸭，先用酱油香料等腌制3天，然后风干，食用时蒸熟改刀装盘，色泽暗红、酱香浓郁、感中带甜，让人回味无穷。

【蒸三臭】

绍兴地方特色菜，用臭苋菜梗、臭豆腐和臭千张蒸制而成，食材极具当地特色，不喜欢的人避而远之，喜欢的人爱不释手。

【状元烤鸡】

当地特色菜，鸡先腌制后放烤炉烤制，外皮金黄酥脆、鸡肉鲜香嫩滑，也可以蘸着孜然粉和椒盐吃，味道更有层次感。

【醉青鱼干】

绍兴当地传统特产，选用青鱼活杀，用黄酒、茶油、香料等腌制，然后再风干，食用时蒸熟即可，醉青鱼干作为绍兴特产，曾远销南洋地区，现已成为绍兴人民馈赠新朋好友的高档礼品。

【白鲞扣鸡】

绍兴民间传统名菜，用东海黄鱼鲞和当地贡品越鸡蒸制而成，两物都有滋补之功能，鱼鲞和鸡肉的味道相互融合，咸鲜合一、鲜香味美，口味独特，不愧为菜肴中之珍品。

【鲞冻肉】

绍兴地方传统名菜，当地民间除夕必备菜肴，用鱼鲞和猪肉文火烧制而成，等冷却汤汁结冻后再食用，色泽暗红、咸鲜酥糯、油而不腻，别有一番风味。

【清汤越鸡】

绍兴传统名菜，历史久远，据说是春秋战国时期流传下来的，选用绍兴当地特产越鸡和火腿、笋片、香菇等烧炖制而成，原汁原味，鸡肉鲜嫩，汤清味美。清朝乾隆皇帝游绍兴时吃过此菜，连声叫好，此后清汤越鸡就成了贡品。

【糟熘虾仁】

绍兴传统名菜，历史悠久、名驰中外，用当地特色糟卤和虾仁一起烹制，虾仁洁白鲜嫩，带有淡淡的糟酒香味，让人食欲大开。

【绍兴糟鸡】

绍兴当地特产，鸡煮熟冲凉后用盐、味精涂抹，然后和酒糟一起放入罐中，一天后即可食用，鸡肉鲜嫩，糟香扑鼻，回味无穷，是冬令之佳品。

【绍兴糟肉】

绍兴当地特色菜肴，和糟鸡制作方法一样，糟肉肥而不腻，糟香浓郁，是过年过节餐桌上不可缺少的菜肴。

【绍兴豆腐乳】

绍兴著名特产，也叫做“霉豆腐”是物美价廉的下饭佳肴，腐乳汁可以用来烧肉，也可以和其它食材一起蒸制，绍兴腐乳作为当地特产，去绍兴旅游的中外游客喜欢带几瓶回去，馈赠亲友。