教你1个腌制“酸豆角”,酸脆好吃,放一年也“不坏”的好方法

夏季是各种蔬菜上市的季节,也是制作菜干和腌菜的好季节,夏季也是腌制酸豆角的好季节,这个季节的豇豆角价格比较便宜,很适合腌制一些酸豆角放着慢慢吃,腌制酸豆角不仅是豇豆角的一种保存方法,也是一道口味独特的美食食材。

像这几年红遍全国的螺蛳粉中,就离不开这酸爽脆嫩的酸豆角,腌好的酸豆角吃起来,酸脆爽口,用来炒着吃特别开胃下饭,还可以用来配饭,或者用来搭配各种面、粉类美食都可以,吃起来开胃爽口,特别是没胃口的时候,吃上几口这酸爽脆嫩的酸豆角,瞬间就能激活我们的味蕾,让我们胃口大开,酸豆角凭借它独特的酸爽脆嫩,收获了很多吃货朋友们的味蕾。

趁着夏季豇豆角大量上市的这段时间,价格便宜,我们可以自己在家里腌制一点酸豆角,自己腌制的酸豆角不放任何添加剂,给家人吃着更加放心一些,而且腌制好的酸豆角也比较容易存放,只要做好细节,放一年也不会坏,腌好了放在家里慢慢吃,什么时候想吃了,直接拿出来就可以吃,非常方便。

那酸豆角要怎样腌制才不容易坏,而且口感脆嫩呢,这里秋秋就和大家详细地讲解一下,腌制酸豆角的具体做法,和需要注意的各种细节,喜欢吃酸豆角的朋友们记得收藏、转发哦!

【腌制酸豆角】

准备食材:豇豆角、蒜、姜、红辣椒、盐、冰糖、白酒。

制作流程:

1、腌制酸豆角,建议选择颜色翠绿,比较鲜嫩的豇豆角,这样腌制出的酸豆角才能口感脆嫩,色泽鲜艳,在选择豇豆角的时候还要注意,不能有虫眼、破损、发霉的斑点,这些不合格的豇豆角一定要挑出来,不然容易滋生细菌,造成腌制的酸豆角腐坏。

2、豇豆角选好后,还要将这些豇豆角全部清洗干净,洗好后将豇豆角平铺开来,将上面的水全部晾晒干,腌制豇豆角一定不要将生水或者油弄到里面,不然是会滋生细菌,造成腐坏变质的。

3、豇豆角处理好后,我们来制作盐水,豇豆角和盐的比例按10:1的比例即可,水的量按能完全没过豇豆角就可以,锅中加入水和盐,再加入适量冰糖增鲜,搅拌至冰糖和盐全部融化,水完全煮沸就可以关火了,让煮好的盐水完全晾凉后才可以使用,注意一定不能混入生水和油。

4、将完全晾干没有生水的豇豆角装入容器中,再放入大蒜杀菌,适量姜片增香,按自己喜欢的口味放入适量红辣椒提味,喜欢吃辣味重的,就多放一点,再将完全晾凉的盐水倒入罐子中,再倒入适量高度白酒,这样既能增加发酵的速度,而且也能防止腌制的酸豆角变质,盖好盖子,找一个阴凉通风的地方放置好,让酸豆角慢慢腌制即可。

这样简单几步酸豆角就腌制好了,一定要放在阴凉通风的地方,这样才方便酸豆角发酵,我们就可以等着酸豆角腌好了,慢慢吃就可以了,一般腌制1周左右,就可以食用了,不过腌制的食物,在腌制期间会产生亚硝酸盐,要腌制一个月以上,亚硝酸盐的含量才会降低,所以如果不着急吃的,建议腌制一个月以后再吃,这样吃起来味道也更加酸爽好吃。

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