乡味之美韭飘香
“乡味之美，春初早韭。”初春的时令菜蔬很多，既能入口又能入心的也有不少样。但对于我来说，最爱的还是以春韭为主角的食品菜肴，诸如春韭肉馅饺子、韭菜盒子、春韭炒鸡蛋、春韭炒腊肉······纵然吃过百遍，也还是吃不够。
春韭以嫩、鲜、香著称。那韭菜芽儿在土壤里捂了一个冬天，吸足了地下的营养，钻出地面，紫莹莹，嫩汪汪、翠生生，只长到四五四寸长，便被割下，能不嫩不鲜香吗？传说中的四大嫩——头刀韭，花下藕，刚娶的媳妇，黄瓜扭。看，第一嫩就是春韭！小时候最爱吃奶奶用春韭做的春卷，鲜香鲜香，吃一次想一年。
乡下，家家户户的菜园中都有一两畦韭菜,我家也不例外。初春，一场春雨过后，畦面下的韭芽好像听到春天召唤似的，齐刷刷地拱出畦面，舌尖状，鲜嫩鲜嫩，不几她就长有四五寸长。此时，如果家中来了亲戚，奶奶便提上竹篮，到门前的菜园子里去割上几把春韭，再到鸡窝里摸出几个草鸡蛋，一大盘香喷喷的春韭炒鸡蛋，或是一大碗热气腾腾的春韭鸡蛋饺子，令客人胃口大开，赞不绝口。
春韭炒螺蛳头是我家乡人家待客的一道特色菜。我的家乡东徬淮河，北依洪泽湖，河里、湖里、池塘里的青螺多得很，春暖花开时节，用小推网在河边、湖边或池塘边随便推捞个把钟头，就能捞一瓷盆青螺。将捞来的青螺放在木盆或木桶里养两三天，让它们吐尽肚子里的泥沙。来客时，将其洗净，上锅煮开，用大针一个个挑出螺狮头，将螺蛳头倒进热油锅里翻煸，加入少许糖、醋、酱油，盛盘；再炒春韭。然后将两者浑合在一起，伴匀，撒上白胡椒粉，韭的鲜与螺的鲜荤素相遇融和，螺肉鲜而不腻、韧而不老，成就了一道舌尖上独特的美味。
孔子说“不时，不食。”意思是说吃东西要按季节、时令，这既是顺应天时，也是科学膳食的生活态度。春天的韭菜、夏天的莲藕、秋天的南瓜、冬天的大白菜，皆是与四时相协而生的菜蔬。
春风又绿江南岸，乡味之美韭飘香。
