意大利披萨美食全攻略：不看不知道，原来意大利有这么多种披萨
说到意大利美食，很多人都会先想到披萨。
虽然每个国家都会有自己的特色美食，但是能够创造出国际美食的少之又少。当你在意大利的时候，会发现有两种最受欢迎的美食，那就是披萨和意大利面。
有趣的是，披萨实际上并不是意大利的原创美食。它最早来自中东，那里有一种可以放调味料或浇头的大饼，可以直接拿在手里食用，它也可以用来盛装浓汤或炖菜。希腊人称这种早期披萨为“plankuntos”。
以下是意大利披萨的一些经典类型↓
玛格丽特披萨
玛格丽特披萨（Pizza Margherita）被认为是意大利披萨女王。1899年，因为意大利北部的霍乱疫情，玛格丽特王后（翁贝托一世的妻子）访问了那不勒斯，一个叫拉费勒·埃斯波西托的厨师向王后献上了这种披萨，受到了王后的喜爱。
玛格丽特披萨是用罗勒、马苏里拉奶酪和番茄制成的，它的颜色也是意大利国旗的颜色。玛格丽特披萨也成了意大利美食的文化象征之一。
那不勒斯披萨
那不勒斯披萨（Pizza Alla Napoletana）是非常经典的意大利披萨。那不勒斯披萨是用凤尾鱼、马苏里拉奶酪和番茄制成的。它被放在485℃的烤炉里烘烤90秒即可出炉，在过程中需要不断转动以确保受热均匀。
卡布里乔莎披萨
卡布里乔莎披萨（Pizza Capricciosa）是另一种经典的披萨，几乎每个披萨店里都能找到。
卡布里乔莎披萨的主要成分是马苏里拉奶酪、番茄酱、橄榄油、意大利烤火腿、蘑菇、洋蓟和黑橄榄，现在有些卡布里乔莎披萨也会放鸡蛋。
帕拉披萨
帕拉披萨（Pizza alla pala）是另一种不同类型的披萨。这种长椭圆形的披萨来自罗马，放在木铲子上供应。
先把面团烤熟，然后放在木铲子上，再放上新鲜的食材，它的外壳厚而松脆，内里却很柔软。
马瑞那拉披萨
马瑞那拉披萨（Pizza Marinara）的底料一般是那不勒斯披萨，配料一般是大蒜、番茄酱、牛至、橄榄油等。马瑞那拉披萨是那不勒斯第二受欢迎的披萨，仅次于玛格丽特。
佛恰卡披萨
佛恰卡披萨（Pizza Focaccia）是比较早期的披萨。它制作的时候并没有加奶酪或番茄，而是使用焦糖洋葱、橄榄油和咸味配料。
四季披萨
四季披萨（Quattro stagioni）分为四个不同的部分，每个部分都是不同的配料，代表着不同的季节。底料通常是番茄酱和一些马苏里拉奶酪。朝鲜蓟代表春天，番茄和罗勒代表夏天，摸个代表秋天，火腿和黑橄榄代表冬天。
当然，四季披萨也有其他的版本，比如冬天可以用里科塔奶酪、黑胡椒和意大利腊肠表示，夏天可以用那不勒斯樱桃番茄表示。
四奶酪披萨
四奶酪披萨（Pizza Ai Quattro Formagi）就是用四种奶酪组合制成的披萨，它们是马苏里拉奶酪、戈贡佐拉奶酪、帕尔马干酪和格鲁耶尔干酪。不过也有一些另外的版本，可能包括不只四种奶酪，可以是芳提娜奶酪、波罗夫洛奶酪、里科塔奶酪等。
通常情况下，戈贡左拉奶酪是必不可少的，因为它的浓郁风味再加上其他奶酪的甜味形成了独特的风格。和其他披萨相比，四奶酪披萨通常比较重，而且天气炎热的时候不一定能吃得到这种披萨，因为新鲜的奶酪容易变质。
罗马圆披萨
罗马圆披萨（Pizza tonda romana）来自罗马，在罗马，它也被称为“Scrocchiarella”，意思是松脆的披萨。它是一种超薄的披萨，松脆易碎。
方形披萨
方形披萨（Pizza al taglio）也被称为切片披萨（Pizza al trancio），它是放在大的长方形托盘里烘烤，然后切成方形片状出售。
方形披萨也是来自罗马，和普通的那不勒斯披萨，它的饼皮蓬松柔软，相当厚实。
西西里披萨
西西里披萨（Pizza Siciliana，也被称为Sfincione或Focaccia）当然是来自意大利南部的西西里岛。
西西里披萨是一种厚皮披萨，切成方片，很像方形披萨。它最传统的配料是番茄、洋葱、凤尾鱼、香草、和浓郁的奶酪。现在也会有其他的配料，比如豌豆、煮鸡蛋、海鲜和绿橄榄等。
普格利泽披萨
普格利泽披萨（Pizza Pugliese）来自意大利东南部阿普利亚区的普格利泽，它使用的是当地的橄榄和刺山柑，还配上了洋葱、马苏里拉奶酪和番茄等。
维罗纳披萨
维罗纳平披萨（Pizza Veronese）来自意大利北部古城维罗纳，它只用面团、意大利熏火腿和蘑菇制作。
利古里亚披萨
利古里亚披萨（Liguria Pizza）来自意大利西北部的利古里亚大区，这种披萨使用了罗勒香蒜酱，代替了常见的番茄酱。
斯费泽欧斯披萨
斯费泽欧斯披萨（Le Pizze sfiziose）是只能在某些地区找到的意大利披萨类型，这种披萨比普通的传统披萨要贵一些。
金枪鱼披萨
金枪鱼披萨（Pizza tonno e cipolle）是以金枪鱼罐头和意大利洋葱片为主要配料，通常搭配橄榄油、马苏里拉奶酪和新鲜的牛至。当然它也不是一成不变的，有些版本也有黑橄榄或去掉马苏里拉奶酪。
帕尔玛火腿芝麻菜披萨
帕尔玛火腿芝麻菜披萨（Pizza prosciutto, rucola e parmigiano）是去那不勒斯必吃的披萨之一，但在意大利其他地方也可以找到，比如米兰、佛罗伦萨和罗马等地。
这种披萨的主要成分是意大利干腌火腿、马苏里拉奶酪、芝麻菜以及帕尔玛奶酪片。一些披萨店还会在顶部添加新鲜的意大利熏火腿，还有一些帕尔马奶酪和芝麻菜等，看起来颜值非常高。
炸南瓜花披萨
如果你在春夏季节前往意大利，那么炸南瓜花披萨（Pizza con fiori di zucca）是你不能错过的披萨类型之一。
炸南瓜花披萨的主要成分当然是南瓜花，而且选用的都是新鲜的南瓜花。在那不勒斯，炸南瓜花披萨使用的是最好的马苏里拉奶酪、胡椒粉、南瓜花、橄榄油和帕尔玛奶酪。有些披萨店也会添加凤尾鱼或里科塔奶酪，但是那不勒斯还是传统的比较多。
香肠菜苔披萨
香肠菜苔披萨（Pizza Salsiccia e Friarielli）是那不勒斯最正宗的披萨之一。菜苔就是西洋菜心，它从九月开始生长，有时候持续到春季结束。当没有新鲜的菜苔时，那不勒斯的披萨店会使用腌制的菜苔，但他们基本上都是坚持用新鲜的菜苔。
香肠选用的是猪肉香肠，一般使用新鲜的猪肉和少许胡椒粉，有时候会加入一些白葡萄酒制作而成。需要注意的是，这个披萨的菜苔可能会有些苦味，如果你能接受的话，那它是很值得尝试的披萨。
肉酱披萨
肉酱披萨（Pizza con ragù）是只能在那不勒斯找到的一种披萨，甚至不是每个披萨店里都能品尝到。它使用的不是传统的番茄酱，而是和意大利面相同的肉酱，除此之外，还有马苏里拉水牛奶酪、橄榄油、罗勒等，有时候还会搭配少量里科塔奶酪。
蘑菇香肠披萨
蘑菇香肠披萨（Pizza Ai Funghi e Salsicce）是一种使用香肠、蘑菇和马苏里拉奶酪制作的平披萨，有时候也会加入番茄。
迷迭香佛恰卡披萨
迷迭香佛恰卡披萨（Focaccia Al Rosmarino）使用的配料有迷迭香和橄榄油，有时候会搭配意大利熏火腿，通常作为一顿饭的开胃菜。
花生酱披萨
把能多益花生酱和披萨结合在一起，就是花生酱披萨（Pizza alla Nutella），虽然听起来像甜点，但是它确实是披萨。
披萨在烤的时候不加任何东西，等到烤好后，加入能多益花生酱，有时候也会加一些切碎的榛子，增添其风味。花生酱披萨趁热吃最好，因为花生酱在热量之下会变成柔软的奶油状，加上略微烤焦的披萨香味，融合得非常好。
甜点披萨
甜点披萨（Dessert Pizzas）是最近流行的一种披萨，它通常由酸奶、果酱、蜂蜜、能多益花生酱等成分制成，有时候甚至加入了酒或芥末。
跳嘴披萨
跳嘴披萨（Saltimbocca Napoletano）的意思是吃的时候感觉到“在嘴巴里跳起来”，因为实在太美味了。而在那不勒斯之外的地方，如果你提到“Saltimbocca”，那么你会得到的不是披萨，而是煎小牛肉卷——当然意思是一样的，就是非常好吃。
把长条的面团放在烤炉里烤，直到它变得蓬松和高耸。披萨饼被切成两半，变成长条帕帕尼的样子。跳嘴披萨可以有多种馅料，而最受欢迎的是意大利干腌火腿配芝麻菜和帕尔玛奶酪或马苏里拉奶酪。
油炸披萨
油炸披萨（Pizza fritta）是那不勒斯的美食，当地人也喜欢把它作为外带餐。油炸披萨又大又便宜，不会让人失望。
油炸披萨的面团和常规的那不勒斯披萨一样，但是馅料更丰富。最传统的一种馅料是新鲜的里科塔奶酪和猪皮，也可以搭配马苏里拉奶酪和番茄酱，或者搭配里科塔奶酪和意大利腊肠。塞满馅料后，把面团制作成半月形，然后油炸几分钟，就可以趁热食用了。
半月披萨
半月披萨（Calzone napoletano）和油炸披萨非常相似，但是它是在烤炉里烹制的。最传统的馅料是里科塔奶酪、胡椒粉和意大利腊肠，也可以使用马苏里拉奶酪和烤意大利火腿。
很多披萨店也会在传统食谱的基础上添加自己的风味，比如不同的蔬菜。
包馅边披萨
包馅边披萨（Pizza con cornicione ripieno）的特别之处是披萨边里塞满了里科塔奶酪和胡椒粉。披萨的主题是玛格丽特奶酪（番茄酱、橄榄油、马苏里拉奶酪和罗勒）。
圆烤盘披萨
圆烤盘披萨（Pizza nel ruoto）相对于传统的披萨烤制方式，是比较新颖的披萨。披萨是用圆烤盘供应的，上面放着番茄酱、橄榄油、奶酪等。它的特点就是特别柔软，特别蓬松。
钱夹披萨
钱夹披萨（Pizza a Portafoglio）是最便宜的意大利披萨之一，在那不勒斯的老城区可以品尝到，你只要花1.5欧元就可以买到中等大小的钱夹披萨。
你只能在那不勒斯吃到钱夹披萨，严格来说，这不是什么创新或特殊的披萨，只是一种新颖的吃法。
以上就是意大利的一些比较经典和常见的披萨，这些披萨里，你吃过几种了呢？