“不食螃蟹辜负腹”——你会吃蟹吗？
导读：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。又到了一年一度大闸蟹最佳赏味期，今年的阳澄湖大闸蟹你吃了吗？
作者|妮蔻
报道|消费界
我国已有近5000多年的吃蟹历史，每年从9月份到11月份是吃大闸蟹最好的时间，这个时间段的大闸蟹，不仅蟹香浓郁，而且肉质鲜嫩，营养价值也比较高。
吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。
鲁迅先生说过：“第一次吃大闸蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”
在《论雷峰塔的倒掉》里，鲁迅骂了一句“蟹和尚”法海“活该”，但看得出来，他是喜欢吃蟹的：“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。”
最后，关于蟹和尚法海，鲁迅幸灾乐祸了一下：雷峰塔倒了，但法海却还得躲在蟹壳里，“非到螃蟹断种的那一天为止出不来”。
凡大闸蟹上市的金秋季节，鲁迅先生往往要买些蟹来食用。
除此之外，鲁迅先生还专门让许广平去选购一些阳澄湖的“大闸蟹”，分别送给日本朋友镰田和内山完造先生。
比如在《今春的两种感想》一文中写道：“许多历史的教训，都是用极大的牺牲换来的。譬如吃东西罢，某种是毒物不能吃，我们好像全惯了，很平常了。
即使是在鲁迅先生的年龄，也已经体会到大闸蟹的商业价值了，
近几年，凡大闸蟹上市的金秋季节，大闸蟹市场表现都十分抢眼。
之前，女性消费者是主力，但现在男性消费者也不甘示弱，比例渐渐超过女性消费者。
青年群体成为购买大闸蟹的主力军，但中老年更会吃。
大闸蟹主产区集中
商产业研究院数据显示，大闸蟹产业规模2019年突破1200亿元，年增速约20%，到2020年我国大闸蟹市场规模或接近1500亿元。
根据中国渔业统计年鉴，2014-2018年，全国有大闸蟹养殖报告的省份总计29个。
江苏、湖北、安徽、辽宁、江西和山东六省一直占据前六位，占全国总产量的93%左右。
据统计，每年大闸蟹总产量基本维持在80万吨，江苏大闸蟹产量占据半壁江山。
其中固城湖，洪泽湖，太湖，阳澄湖，高邮湖产区都在江苏，市场最受欢迎的阳澄湖大闸蟹与洪泽湖大闸蟹都是产自江苏。
大闸蟹养殖周期较长
大闸蟹是我国知名的高端湖鲜，但生产主要为农户分散式养殖模式，养殖成本主要有塘租，饲料成本，苗种成本，蟹药，电费，水草，螺蛳等。
大闸蟹的养殖从胚胎到成蟹要经历两年时间。
从受精卵孵化到蟹苗发育完成需要2个月左右，蟹苗入塘后大概1个月成长为幼蟹。再经过5-6个月的时间从幼蟹培育成蟹种。
经过挑选的优良蟹种被运到各地进行成蟹培育，大约在第二年2个月左右投放蟹种，经过5-6个月，蟹壳由黄变绿生长为成蟹。9月下旬逐渐成熟，进入捕捞季。
1）价格趋于亲民
消费者对大闸蟹的品质敏感度高，以往，传统销售模式容易发生假货横行、，价格不透明等现象。
随着拼多多、天猫、京东强势入局，大闸蟹生产运输得到缓解，大闸蟹的线上标准化运营水平显著提升，大闸蟹价格由此下降。
2）大闸蟹消费趋于理性
随着早些年公款消费的遏制，大闸蟹礼券、礼卡满天飞的情况已经明显改善，虽然也有送礼，但大闸蟹总的来说是回归食用的属性。
电商和物流公司大规模入局，大闸蟹物流快捷，价格亲民。
3）大闸蟹市场潜力大
目前，国内大闸蟹产、供、销产业链已经形成，每年大闸蟹总产量基本维持在80万吨。
从2016年开始，越来越多人选择线上购买大闸蟹，大闸蟹的销售额呈良好增长趋势。
4）大闸蟹网点品牌店较为分散
阳澄湖大闸蟹基于自身的品牌效应，线上渗透率超过70%，最近一两年，更多大闸蟹的品牌后来者居上，也在不断增长中。
5）80，90后成消费主力
26-35岁人群是购买大闸蟹的主力军，销售额明显高于其他年龄段消费者，占74%.
80，90主要关注：公母搭配、现货、礼盒的关键词。
6）全国各地对于大闸蟹的喜爱也各不相同
通过京东大数据显示：
大纵湖、固城湖是吉林人最爱；洪湖的大闸蟹青海人最爱；
贵州人爱吃洪泽湖大闸蟹；山东人爱吃黄河口大闸蟹；
浙江人爱吃骆马湖大闸蟹；海南人爱吃盘锦大闸蟹；
安徽人爱吃太湖大闸蟹；江西人爱吃芜湖大闸蟹；
上海人爱吃兴化大闸蟹；广西人爱吃阳澄湖大闸蟹；
其中，北京，广东，上海，江苏，山东，四川，浙江这几个地区销量大。
阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品，连续多年销售领先，是吃货们的心头爱。
阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。
如果辨别真伪？
饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。
青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。
白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。
而且，阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍，比鱼类高出6—10倍，比蛋类高出2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。
吃大闸蟹的注意事项：
大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，“绝对不能吃死了的大闸蟹！”
蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。
大闸蟹行业具有一定的特殊性，其中个体养殖户占六成，难免会出现鱼龙混杂的局面，存在一些欺诈行为。
换一个角度，个体养殖群体多也有一定的优势，比如说灵活性高。
如果给个体养殖户去高校和行业协会学习的机会，养殖技术层面会更加成熟。
另外，政府部门给与监管，让大闸蟹市场更加正规化，遏制假冒伪劣大闸蟹的发展。
未来可能往五个方向发展，分别是规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化，“把这些个体的企业逐渐进行整合，形成大型的股份制公司”。