蜂蜜为什么冬天会变白?蜂蜜结晶变白了还能吃吗?

大家生活中或多或少都接触过蜂蜜，香甜的口感备受大众欢迎，市面上的蜂蜜颜色各异，但是最近有蜜友咨询田野牧蜂，有些蜂蜜为什么冬天会变白呢?

蜂蜜冬天变白是由于出现结晶现象，结晶是蜂蜜的一种特性，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以适宜条件下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，蜂蜜中的其他物质成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，逐渐出现结晶现象。

而结晶以后蜂蜜外观会有所变化，不止从液态变为固态，颜色也变浅了，如果蜂蜜本身颜色很浅，结晶后很可能变为白色。蜂蜜冬天结晶主要是因为贮存温度，贮存温度会影响蜂蜜的结晶速度，一般蜂蜜贮存在5℃~14℃很容易出现结晶的现象，所以当冬天温度降低，蜂蜜更容易出现结晶现象。

不过影响蜂蜜结晶的因素不止一种，还包括蜂蜜葡萄糖含量、含水量以及蜜源种类等，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，而果糖含量较高的蜂蜜则不易结晶;含水量少的蜂蜜更容易结晶，反之不易结晶。因此，有些蜂蜜冬天变白，有些蜂蜜则不会，并且蜂蜜结晶只是一种物理现象，不会影响蜂蜜质量，蜂蜜中的各种营养成分也没有任何变化，结晶后可以正常食用。