美食推荐：秘制鸡柳、黄花芙蓉丸、鲜花椒生炝三文鱼制作方法

秘制鸡柳

特点：鸡肉软嫩，口味微酸。

原料：鸡脯肉250克，粉丝50克，芝麻50克，鸡蛋2个。

调料：卡夫奇妙酱30克，沙司10克，盐5克，生粉10克，味精2克，鸡精2克，料酒8克，香油5克，色拉油300克。

制作：

1、将鸡脯肉改成长6厘米、宽3厘米的长条形成鸡柳，加盐、味精、鸡精、料酒入味5分钟。

2、鸡蛋取蛋黄，把入味的鸡柳拍生粉，沾蛋黄，拍芝麻。

3、色拉油烧至六成热，下鸡柳中火炸至金黄色，捞出控油；油中下粉丝中火炸2分钟捞出装在盘底。

4、将卡夫奇妙酱、沙司、香油搅拌均匀成佐料，鸡柳一头沾佐料摆在粉丝上，带佐料味碟一块上桌即可。

黄花芙蓉丸

这道菜我将肉丸裹匀蛋清糊，做成芙蓉丸，口味鲜美，肉质细腻。需要注意的是，炸完丸子后最好放入水中泡一下去油脂，否则菜品过于油腻。

材料：

原料：

猪腿肉250克，肥五花肉100克，水发黄花50克，水发木耳30克，西兰花10克。

调料：

A料（蛋清1个，生粉10克，姜末、盐各5克，花椒面3克）

色拉油500克，蛋清10个，生粉50克，花椒、葱丝、姜丝各3克，猪骨汤100克，盐、鸡精各4克，湿淀粉10克。

制作：

1、猪腿肉、肥五花肉剁成蓉拌匀，加A料拌匀，汆成丸子。

2、将蛋清加生粉拌匀，做成蛋清糊；肉丸裹一层蛋清糊，入四成油锅炸至定形，捞出入水中泡一下。

3、将丸子码放在盘内，中间放入水发木耳、黄花菜，加水30克、花椒、葱丝、姜丝，入蒸箱蒸1小时，取出倒扣在盘中。

4、锅内下猪骨汤烧开，加盐、鸡精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅浇在菜品上，用焯水的西兰花点缀即可。

鲜花椒生炝三文鱼

原料：三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克。

调料：葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克。

做法：

1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处理，切记不可过于刚猛生硬，不然鱼肉会散掉。

2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。

3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀，调试好味道（椒麻，咸鲜，芥辣）。

4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀，配以鱼子酱装盘即可。