食用盐1茶勺，红鱼子酱和黑鱼子酱各1茶勺，白砂糖2茶勺，鸡油2茶勺，浓汤300毫升，花雕酒1茶勺，水淀粉适量。3.炒锅上火，加浓汤及上述调料，用水淀粉勾芡，起锅时加花雕酒煮滚，盛入器皿，入蒸柜蒸约5分钟，取出分别点缀红鱼子酱和黑鱼子酱即可。汤味浓厚，郁而不腻，本菜能伴随着菜肴的温度，一直弥漫在菜肴周围。
姜汁猪手
1.仁寿小黄姜500克、大葱400克、黄酒800克放入料理机，榨成葱姜酒汁。干荷叶放入冷水中，淋几滴香油，浸泡至软。2.猪手10千克泡去血水，燎烧去表面余毛，刮洗干净，纵向对半剖开，用竹签在肉皮上扎出数个小孔，纳盆后加葱姜酒汁不断揉搓祛腥，这个过程约持续20分钟，然后在表面涂上一层花椒盐，倒入桶中静置4小时，捞出冲洗干净，放入垫有荷叶的汤桶中。3.锅入色拉油800克、鸡油200克烧至五成热，放仁寿小黄姜片600克、芹菜300克、蒜瓣200克、干辣椒50克、花椒30克、小茴香15克、草果2个、桂皮10克炸香，添果醋1000克、黄酒300克、白糖300克、清水15千克熬至沸腾，倒入盛有猪手的汤桶中，小火煨2小时，关火再焖1.5小时，捞出猪手去骨，切成小块，原汤中添入黄豆酱油700克以及适量盐、老抽补味上色，再熬10分钟后关火。4.托盘底部刷油，铺上一层去骨猪手，以重物压约30分钟至定型，再浇入原汤至超出原料1厘米高，封上保鲜膜冷藏存放。客人下单后，取出改刀成长方块，每个盘中放3块，分别点缀姜蓉3克，旁边放少许鲜花即可。制作姜蓉：姜块500克去皮，放入机器打碎，取出加鸡粉3克、盐5克、香醋6克、香油7克拌匀即成。1.猪手表面抹匀花椒盐，既可充分入味，又能使猪手内部的血水渗出，成菜更加剔透。2.果醋去异味的效果比陈醋明显，同时酸味不像陈醋那般强烈，用它调制的汤底柔和适口。此菜中使用的是苹果醋。3.煮猪手时加入干荷叶，目的有三个：一是增加少许清香，二是去掉多余油腻，三还能防止原料粘锅煳底。需注意泡干荷叶时要滴少许香油，可以轻松去掉泥腥味。4.煮猪手时要用小火，才能使成菜保持筋道口感，若是大火煮制，肉皮软烂，卖相不佳又失了嚼劲原料：
富贵虾（又称虾蛄、濑尿虾）1只，目鱼胶20克。
调料：
A料（鸡汤10克，美极浓缩鸡汁、盐各2克）
B料（蒜末、姜末、红椒粒、葱花各10克）
蟹黄酱20克，湿淀粉2克，色拉油10克，鸡油、黄油各15克。
制作：
1、将富贵虾放入蒸笼蒸5分钟，然后拆肉，用刀切开成一片，上面涂上目鱼胶。
2、不粘锅内下入鸡油、黄油烧化，放入涂有目鱼胶的富贵虾煎成金黄色，然后把蟹黄酱倒入锅中煎香，下入A料调味，用湿淀粉勾芡，再摆入盘中。
3、另起净锅，下底油烧热，撒入炒好的B料爆香。
关键：
富贵虾蒸的时候时间不宜太长，以刚熟为宜，这样肉会比较嫩，而且拆肉的时候不易断掉。目鱼胶涂的厚度不能比虾肉厚，越薄越好，不然会影响口感。
卖点：
此菜突破了濑尿虾传统的白灼、椒盐做法，将口感很Q的目鱼胶与虾肉结合在一起，具有两种不同的口感，吃起来很有层次感，很好地彰显了虾肉的鲜味。
春日芦笋浓汤
原料：
小洋葱1个,大葱1根，芦笋600g，生白米3大匙，盐1/2小匙，胡椒1/2小匙，素高汤6杯，禾然有机特级初榨橄榄油1小匙，柠檬汁1小匙。
制作：
1.芦笋切成三段，尾部做高汤，中间做浓汤主材，芦笋尖作装饰；
2.锅中加入禾然有机初榨橄榄油，中火炒大葱、洋葱和白米，直到洋葱开始颜色变深；在锅中加入素高汤和芦笋中段，中火煮12–15分钟；
3.稍微放凉5-10分钟，用料理机把汤打散，随口味加入盐、胡椒、柠檬汁；同时，把芦笋尖快速在盐水中焯到鲜绿；芦笋浓汤盛入汤盘，芦笋尖放在芦笋汤面做装饰。
原料：
发好的羊肚菌1个，白鸽蛋1个，有机小青瓜30克，熬好的肉汁10克，枸杞子2克。
调料：
A料（美极上汤鸡粉3克，美极上汤4克，白糖、美极上汤鸡粉各5克），美极上汤4克，清汤300克。
制作：
1、将发好的羊肚菌、白鸽蛋用高汤加A料入笼蒸入味。
2、有机小青瓜切薄片卷成形。3.起锅下入肉汁、清汤，加美极上汤调味，烧沸后冲入蒸好的羊肚菌和鸽蛋中。
卖点：
用高档的羊肚菌搭配青瓜是一种大胆的尝试，配以鸽蛋，汤香扑鼻，清新可口。
腾冲大薄片
猪耳朵400克，酸茄2个，可食用鲜花、薄荷叶各适量，荆芥15克，大芫荽20克，指天椒10克，蒜20克，白卤水、生抽、高汤、鸡粉各适量。1.将猪耳朵洗净、漂水，下白卤水锅中煮至七成熟，捞起过凉，用大片刀将猪耳朵片成薄而大的片，码入盘中，点缀可食用鲜花、薄荷叶；2.将荆芥、大芫荽、指天椒、蒜、酸茄切碎，加生抽、高汤、鸡粉调成汁水佐食即可。制作此菜刀工尤为重要，猪耳朵要片得大而薄，此为最大亮点，食时蘸上汁水，晶莹剔透，酸辣脆爽。
原料：金瓜500克、白糖100克、澄粉10克、琼脂20克、椰浆25毫升1.把金瓜去皮后洗净，上笼用旺火蒸熟，取出来用搅拌机搅成泥。2. 净锅掺清水400 毫升烧沸，下入琼脂熬化，加入椰浆、澄粉和金瓜泥搅匀并煮熟，再倒入平盘内自然晾凉。然后送入烤箱烤约30分钟，取出来冷却后改刀装盘，稍加点缀即成。
