蜂巢鲍鱼、香糟牛小排、黄金泡菜

蜂巢鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼12个、咸蛋黄50克、鲜味汁25克、鸡汁60克、上汤500克、澄面250克、奶油25克、胡萝卜汁30克、菠菜汁30克、柠檬叶

做法：

1. 把鲍鱼洗净，放入用鲜味汁和鸡汁调制成的上汤中煮透
2. 将澄面、奶油、咸蛋黄、胡萝卜汁和菠菜汁混合揉搓成面团
3. 将面团包裹煮透后的鲍鱼，放入油锅中红炸酥炸透，捞出控油摆盘即可

香糟牛小排

食材&配料：

牛小排500克、小甜豆20克、生姜10克、陈皮10克、辣椒干10克、杏仁片50克、鲜味汁30克、红烧汁30克、牛肉粉8克、香糟30克、牛肉汁15克、高汤适量、老抽适量、黄油15克、老酒15克

做法：

1. 牛肉改成大块，沸水后放入锅中煎至定型，放入姜片、黄油、香糟炒香
2. 下入高汤和调料煨制，直至牛肉酥烂略带嚼劲
3. 加入淀粉水勾芡至汁水收干，将牛肉装入保温的器皿中，加入适量的装饰即可上桌

黄金泡菜

食材&配料：

娃娃菜、黄金汁、柳芽、薄荷尖、红萝卜、味精、白糖、红油、白醋、蒜子

做法：

1. 把娃娃菜逐片撕下来，用白糖、盐拌匀杀水
2. 出水后的娃娃菜用清水冲洗干净多余的盐分，沥干水分
3. 把上述所有的调料兑在一起调制成味汁，放入娃娃菜密封冷藏浸泡6个小时即可