美食推荐：椒盐鱿鱼丝、鲍汁鹅肝菌菇夹、酿馅尖椒烧猪尾制作方法

椒盐鱿鱼丝

亮点：鱿鱼肉丝挂的糊中有点点翠绿，吃起来有清香味，原来是加了法香。

原料：鱿鱼肉300克，青、红椒米、蒜蓉各5克，香芹15克，面粉100克，蛋黄3个，椒盐15克，法香30克。

调料：日本清酒5克，日本淡口酱油2.5克。

制作：

1、将鱿鱼肉清洗干净，改刀成丝，加蒜蓉、香芹末、清酒、淡口酱油（此酱油可去腥入味，而且咸味轻，普通酱油咸味重）抓匀。

2、调糊（3个鸡蛋内加入100克面粉，加入30克切碎的法香调匀即可），将腌制好的鱿鱼丝挂此糊备用。

3、锅放底油，等油温烧到五成热时下鱿鱼丝中火炸至金黄色，出锅备用。

4、锅下底油烧热，放入青红椒米、椒盐炒匀，倒入炸好的鱿鱼丝翻匀装盘即可。

味型：咸鲜，清香。

制作关键：鱿鱼丝在炸时不要炸糊了。另外，调糊时不要打上劲，否则挂糊炸出来的鱿鱼丝发硬，而且不容易挂上。

批量制作:将鱿鱼肉丝提前腌制好，点菜后再挂糊炸即可。

试制点评：炸一次口感不够脆，可以再复炸一遍。法香也可以换成薄荷叶，吃起来更有意思。最后，鱿鱼丝最好不要翻炒，而是直接撒椒盐。

鲍汁鹅肝菌菇夹

特点：口味咸鲜，菌菇味浓。

主料：杏鲍菇300克，虾胶100克，生鹅肝75克。

调料：鲍汁100克，色拉油750克，生粉50克，料酒10克，水淀粉10克，高汤300克，鸡油50克。

制法：将杏鲍菇切夹刀片，中间夹上虾胶，拍粉，入六成热油中炸至金黄色，出锅摆盘；将鹅肝切成丁，飞水；锅上火加鸡油烧热，下入鹅肝，加鲍汁、料酒调味，浇在菌菇夹上即可。

点评：鹅肝在中餐中越来越普遍，中国厨师们对地道的西式原料运用得越来越得心应手了。

酿馅尖椒烧猪尾

特点：色泽红亮，口味咸鲜。

主料：尖椒400克，猪尾300克，肉馅150克

调料：色拉油750克，高汤300克，蚝油20克，鸡汁5克，鸡粉2克，花雕酒10克，生粉少许，盐5克，水淀粉15克。

制法：

将尖椒切6厘米长段，酿入肉馅，拍粉，入锅中炸熟；将猪尾剁成4厘米长段，飞水，入高压锅，加盐调味，压8分钟出锅；锅上火加色拉油烧热，炒香葱、姜，加高汤、蚝油、鸡汁、花雕酒调味，下入猪尾段、酿尖椒，打芡，出锅摆盘即可。

点评：典型的东北菜，量大，肉多，吃得就是一个实惠，家常餐馆中的冬季旺销菜。