百合：夏季赏花，秋季入药兼入膳 / 开普饭

每年立秋后，百合就开始上市了。“百合”这个名字有多重意思，夏季是一种芳香洁雅的观赏花类，秋季是餐桌上常见的药食同源佳肴。

今天要讲的是药食同源的百合，我们吃的并不是百合的花，而是百合的鳞茎，就像同是百合科的大蒜一样，吃的是它连接根须和茎部之间的鳞茎。

百合比大蒜头大，鳞状的块茎犹如莲花座，剥去外面沾有泥巴的鳞片，里面光润洁净，一片片，象牙色，剥之粘手。

其实大家在饭店里吃到的百合，多数还是新鲜的百合，而且考虑到口味的问题，饭店里用的是“甜百合”或者说是食用性的百合，比如兰州百合。

中药的百合，多是被称为“药百合”的宜兴百合（卷丹的肉质鳞茎）晒干后制成的。

但是不用觉得之前吃的百合都是白吃了浪费药性，不管是食用百合还是药用百合，都有很好的养阴的效果。而且平时身体没有疾病的时候，吃新鲜甘甜、药性较弱的食用百合，既能起到预防保健的效果，又不用担心药性太过。药用百合则口感稍苦，而药性强一些，用到临床中，或身体略有不适时制作药膳，对症使用效果极佳。

目前市场销售的食用百合主要有三种：兰州百合、龙牙百合、宜兴百合（卷丹百合）。

兰州百合

兰州百合表面呈微黄或乳白色，光滑并且脉纹不明显，质地坚脆易折断，气味甘淡，味微甜。相对于其他品种百合来说厚度会比较薄些。兰州百合是我国唯一可食用的甜百合，是做菜、熬粥不错的选择，但在产地也可作为药用。

龙牙百合

龙牙百合主产于湖南隆回，邵东和江西泰和、万载等地。鳞片下部肥厚，上部尖弯，形如龙爪，色如象牙，故而得名龙牙百合。其特点是肉质肥厚，味淡不苦。湖南作为百合的主产区之一，其产的百合是市场上的主流产品。龙牙百合亦可食用亦可药用。是养生保健用得较多的百合品种。

宜兴百合（卷丹百合）

宜兴百合具有“太湖之参”的美誉，它的学名也叫卷丹。卷丹百合一般为多头百合，片小，气微，味微苦。因其味苦、性寒，药性较强一些，多为药用。

选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的为佳。干百合则以干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。

中药百合

百合首载于《神农本草经》，列为中品，载：“主治邪气腹胀，心痛，利二便，补中益气。” 为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。性寒，味甘。归心、肺经。具有养阴润肺，清心安神之功效。常用于阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病症。

《金匮要略·百合狐惑阴阳毒病脉证并治》:“百合病者，百脉一宗，悉致其病也。意欲食，复不能食，常默然，欲卧不能卧，欲行不能行；饮食或有美时，或有不用闻食臭时;如寒无寒，如热无热；口苦，小便赤;诸药不能治，得药则剧吐利。如有神灵者，而身形如和，其脉微微。”百合病是以神志恍惚、精神不定为主要表现的情志病，即抑郁症。因其治疗以百合为主药，故名百合病。