《瀚海拾贝 • Sysco • 宝典》创意配菜，改善餐品的成本和利润

“有趣的配菜也可以占据更多的盘面，可能会提高餐品的价值，” 赛法特继续说道。

“事实上，配菜的价格往往比主菜便宜，但它所提供的数量感却能够创造价值”，朗巴迪说。

赛法特说：“水果和蔬菜比肉类和海鲜提供更多种类的风味和质地，并且通常在应季购买时更便宜。而这为厨师创造性地解决他们的收益底线（利润）提供了难以置信的机会。如果给我一大块土豆泥和一小块肉，我可能会认为厨师的选择对我是一种冒犯。然而，如果给我一个创意配菜，菜单叫”来自当地农场“，那个服务员卖给我的则是厨师更加注重健康和环保的愿景，所以，当这种菜肴放在我面前时，我会很宽容地接受它。“

通过季节性，低成本的农产品采购和利用副产品作为菜单里的配料，厨师可以轻松地维持健康食品的成本。“另外，通过创造'哇'的风味和体验因素，配菜在盘中的占有率自然会增加，”米勒说：”另一种选择是为配菜添加增强升级版，这将对配菜在盘中的占有率产生积极的影响——例如，将块状蟹和雷米克酱添加到烤蓟心中，当然，这需额外收费。“

民族风味诉求

厨师们还可通过采用独特和多元文化的民族成分和香料来拱托餐饮可爱的一面。“很多时候，他们将这些口味传播并融入当地种植的产品中，从而赋予当地成分以国际风味，”米勒说：“通过在配菜中使用这些大胆的口味，会使食客有机会用最小的投资尝试全球风味。”