中华老食谱：《随息居饮食谱》
《随息居饮食谱》我认为是我们必读的一本书。
哪怕再超凡脱俗，都要食人间烟火，饮食是跟我们的生命最息息相关的事情，它甚至影响着我们的灵魂，所以，我们对饮食问题，要有明晰、理智的认识。而我们身边关于饮食的所谓知识，也是层出不穷穷，众说纷纭，其中良莠不齐，很多人为了哗众取宠，专门发一些耸人听闻的奇谈怪论，误导着我们的思想，刺激着我们的神经。
随息居饮食谱，是清朝著名中医王世雄的著作。王世雄一生，写书非常谨慎，他的代表作是《温热经纬》，实际上是对前人相关著作的一个选编和注解；其余就是很多医案，都是自身的经历。这个人写书，要么依据经典，要么依据亲身实践，很实在。随息居饮食谱是王世雄在晚年的饥荒中写成的一部书。
王世雄身为名医，又逢康乾盛世，那是相当风光的，每天都有高官显贵，迎来送往，可谓吃尽穿绝。一般人就沉醉其中了，可他感觉这些都是浮华，晚年归隐故里，著书立说，适逢饥荒，做此书，一则聊慰饥肠，二则警世养生。
这本书的内容编排，分别是，水，谷物、调和类、蔬菜、果、毛羽、鳞介。都用中医的思维来介绍，关键是，他都吃过。非常实用。在吃之外，还有医用。
饮食，有几个最关键的原则：
1，水是最根本的，有的孩子只喝饮料。
2，五谷为养，水和谷物是最根本的，接着是蔬菜、水果，最后才是肉类。现在，人们搞反了，我就见过很多孩子只吃肉，不吃主食，结果病了。这跟家长有很大关系。
3，一日三餐，早餐吃好，晚餐吃少，也反了。晚餐要应酬。
4，饮食以简单为好，现在追求复杂，追求稀奇，好像这样才全面，也反了。
从根本上讲，是观念出了问题，过去，我们穷怕了，饿怕了，现在物质丰富了，我们又进入一个爱慕虚荣、追求外在的年代，出于潜意识中的补偿心理，大量地吃肉，喝饮料，晚餐各种应酬，大吃大喝，追求吃野味，吃稀奇的东西。在这些追求的背后，是我们的深深空虚、和不安全感。
书的最后，越讲越精彩，各种海货，都是好吃的，要知道，在那年头，除了海边的人，吃海鲜那是很稀奇的事儿。最后，讲蝗虫。不怕你精彩，蝗灾一来，大家都挨饿。不怕你多么的盛世繁荣，不管你国际合作多么的靠谱，物极必反，繁华最终是要落尽的，饥荒始终没有彻底退出人类历史的舞台。我们今天读这本书，依然能体会到王孟英的一番苦心。
许华东收藏的清代精刻版《随息居饮食谱》
《随息居饮食谱》，食疗养生著作。清代王士雄（孟英）撰，成书于清咸丰十一年（1861）。共收载饮食物369种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果实、毛羽、鳞介等7类。每种物品之下，按性味、功能、主治、临证应用、服法、宜忌等分述。有异名者，一一注明。书中提倡科学地服用食品，可作为研究中医食疗养生的参考书。
作者简介
王士雄(1808～1868)清代著名医学家。字孟英，幼字篯龙，晚字梦隐(一作梦影)，自号半痴山人、随息居士、睡乡散人、华胥小隐，堂号潜斋、归砚。盐官(今浙江海宁)人，生于杭州。温病名家。十四岁，父没，遂矢志学医。于金华佐理盐务之余，苦读医书。初习《景岳全书》，疗病亦多采温补，经其母俞氏训诫，始改弦更张，并折衷于家传《重庆堂随笔》之说。道光十年(1830年)以医为业，屡起大症。精研医理，尤深明温热病诊治。著《温热经纬》(1852年)，“以轩岐、仲景之文为经，叶、薛诸家之辩为纬”，采撷各家之长。以“新感”、“伏邪”为两大辨证纲领。谓“暑即是热”，无分阴阳。力排“阳邪为热，阴邪为暑”之议。其论治宗叶天士、薛生白，喜用寒凉之品。其时霍乱流行，乃撰《霍乱论》两卷(1838年初成，1862年重订，名《随息居重订霍乱论》)，辨析时疫霍乱与非时疫霍乱之异，谓霍乱疫邪乃环境“臭毒”所生。所列治法方药，多本于临证亲验者。又尝刊定《重庆堂随笔》两卷(1852年)，自撰《归砚录》四卷(1857年)，多述其诊治心得及医案，间采西医《人身概说》等书之论。晚景凄凉，颠沛流离，避居秀水(今浙江嘉兴)濮院镇。又纂《随息居饮食谱》一卷(1861年刊)，为清代营养学名著。尝辑《潜斋简效方》(后附《潜斋医话》)一卷(1853年)、《四科简效方》四卷(1854年)、《汇刊经验方》等。其医案仿编年之例，自1824年至1857年。有《王氏医案》初、续、三集三编，而《归砚录》之卷四即其医案的第四编。其所评注之书有《女科辑要》、《言医》、《古今医案选》等多种。著作多收入《潜斋医学丛书》。
许华东收藏的清代精刻版《随息居饮食谱》
前序
呜呼！国以民为本，而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。卫国、卫生，理无二致，故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。《中庸》曰：人莫不饮食也，鲜能知味也。夫饮食为日用之常，味即日用之理。勘进一层，善颐生者，必能善教民也，教民极平易，修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙，节其饮食而已。食而不知其味，已为素餐；若饱食无教，则近于禽兽。余尝曰：子、臣、悌、友, 圣人之道学也；孝、悌、忠、信，王者之干城也。圣贤书具在，小子何敢赘焉！惟饮食乃人之大欲所存，易为腹负，故大禹菲饮食，而武侯甘澹泊也。今夏，石米八千，斤朱四十。茫茫浩劫，呼吁无门。吕君知我将为饿殍也。招游梅泾，寓广川之不窥园。无事可为，无路可走，悠悠长夜，枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝，画饼思梅，纂成此稿，题曰《饮食谱》。质诸知味者，或不贱其养小失大，而有以教我也。
咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居
许华东收藏的清代精刻版《随息居饮食谱》
内容简介
全书共330条，记述日常食物369种，分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类。每条或一种，或数种，或附以副品。每种食物，依次简述性味、有毒无毒、功能、制作方法、禁忌等，或附以主治，间以历代医家之说相印证。书中提倡节制饮食，强调食养的必要性，对某些食物加工和食治作用的叙述甚为详细。如兰熏（一名火腿）条下对火腿腌制方法记述甚详，称其功能“补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈漏疮”，洵为养老补虚之佳品；但又告诫凡外感未清，时病初愈，湿热内敛，积滞胀闷未消者，皆余邪未净，不宜服食。
许华东收藏的清代精刻版《随息居饮食谱》
许华东收藏的清代精刻版《随息居饮食谱》
许华东收藏的清代精刻版《随息居饮食谱》
许华东收藏的清代精刻版《随息居饮食谱》
影响评价
全书内容切合实用，且多独到见解和经验之谈，对后世营养学、食疗学之发展有较大影响。
许华东收藏的清代精刻版《随息居饮食谱》