串串香火锅核心技术配方教程大公开

所有香料混合打碎，用量大可以以上面资料的比例翻倍的打出来混合好，用的时候炼多少油就称多少香料出来。干辣椒切破去籽，煮5分钟左右捞起，沥干水份用机器搅成糍粑辣椒。

豆瓣选用好一点的火锅豆瓣。大葱切段，芹菜切片，洋葱切块。老姜切片，大蒜剁碎。把所有香料用搅糙粗辣椒的机器，搅碎，然后用沸水浸泡20分钟，沥干。花椒泡水20分钟，沥干。准备不锈钢桶（50厘米X50厘米的），一把平口的小铁铲20厘米的就行了。桶洗净擦干水分，把菜油倒入桶内，大火，烧熟，泡子散去冒烟，然后加入熟牛油，烧至牛油完全去，冒烟，油温烧至9成，下入紫草，提色后把渣捞起，在下入芹菜，大葱，洋葱，炸干9成干时左右捞出，下入姜片，炸至5成干时，下入大蒜，豆瓣。豆瓣下锅就要开始用小铁铲不能的刮着底部以免糊锅，把豆瓣炒香，下入微把辣椒，（下糙把辣椒要一句一勺的慢慢下，要把火关小，以免油温高油扑出）用大火把油冲沸，用铁铲不停的铲着底部。特有些辣椒浮在油面上时，下入泡好的香料，倒入白酒，关中小火慢慢熬制，熬制30分钟左右后，开大火收干桶剩余里水分，待辣椒有点微微发白的时候，下入花椒，炒到辣椒颜色变深，花椒变焦脆。关火沉淀，等油冷却30分钟后去渣用密漏去干净。剩下的就是炼制好的火锅红油了。1干辣椒选用，内黄新一代加石柱红3号，3比1

2豆瓣选用正宗郫县火锅豆瓣（我选用的是娟城牌）炼制火锅油50斤用1-1.5斤左右的香料