火辣美食“川式红油抄手”以花椒红油提味, 味道香辣鲜明不呛喉!
红油抄手以花椒红油提味，味道香辣鲜明不呛喉。
抄手的起源有许多流传的说法，又以因抄手外型如同两手交叠、抱在胸前的模样之说法最为盛行。而川式抄手也是外形相似的各类饺家中，唯一拌入红油干吃的菜色。
不同于广东云吞饱满厚实，上海馄饨包入菜肉馅，抄手的内馅仅以肉馅为主，个头也是最小的。「以中筋面粉制作的抄手皮厚薄约0.1公分、呈正方形约6公分大小，与馄饨皮大小不同。」川式抄手的包法也不只一种，如花蕾状的外观多见于小吃店，是为了讲求快速方便只在顶端收口的简易包法；而四川一带则以如元宝或将饺边交叠成抄手的外型居多。
抄手有多种包法；最简便快速的束口、花蕾形(左)，或大馆子讲究些的元宝形(中)，以及像是两手叉臂的传统抄手(右)。
因红油抄手重香气，搭配的抄手酱添加的花椒粉和红油是风味关键，以酱油、冰糖和米酒熬煮到带稠的抄手酱，和辣油以4:1的比例调制，最后洒花椒粉、蒜泥、葱花，就是传统的川式抄手吃法。
【川式抄手包法】
材料：
猪后腿绞肉150g、板油50g、酱油30ml、抄手皮10~15片，葱花、蒜末、花椒粉、胡椒、香油各少许
抄手酱：
酱油50ml、水30ml、辣油10ml、冰糖、花椒粉少许
准备：
绞肉加板油、酱油、花椒粉、胡椒粉、香油、葱打匀；抄手酱以中火煮开、转小火煮至稠状。
1.包馅
取适量肉馅抹在饺皮上。
2.对折
将抄手皮对折成三角形。
3.下压
略压三角中心处，捏两角相叠、压紧。
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