【一周一膳】小雪温补膳食，滋肾润肺

一周一膳

“食中有医，医中有食”，药膳不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。其中既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、保健强身、延年益寿。为此，市中医院推出《一周一膳》栏目，为您普及药膳知识，带您吃出健康。

　　小雪已至，整体气候以凉爽干燥为主，养生调理仍以“秋冬养阴”为主旋律，起居劳作切勿过度耗伤。适当进补，滋养肺肾，膳食调养当以温暖滋润为要。煲汤膳食佳肴由于水分充足，汤液中富含各种食材的营养物质，易于消化吸收，更符合“秋冬养阴”的养生要求。最宜食用滋阴潜阳膳食，如核桃、大枣、黑豆、黑芝麻、鸭肉、黑木耳、玉米、胡萝卜等。

切忌吃粘硬、生冷食物，因为此类食物属“饮”，“饮”属阴，进食后，易伤脾胃之阳气，应以“藏热量”为主。应多食滋润温补的、热量充足的食物，如猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、萝卜、核桃、栗子等，忌盲目进补，少吃过于辛辣的食物，以免伤津耗液，助长体内的“内火”，并且也应多食新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。

●核桃芡实淮山猪瘦肉汤●

材料：

核桃100克，芡实50克，淮山25克，猪瘦肉400克，生姜3片。

做法：

核桃最好挑选带衣的，与各药材配料洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不用刀切，然后一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗水量)为度，武火煲沸后改文火煲约2个小时便可(猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐)。

功效：

健脾益胃、滋肾固精、温肺养血。

点评：

核桃能补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、润燥化痰、补肝乌发、润肠通便，富含不饱和及单饱和脂肪酸、蛋白质、磷质、钙质和各类维生素。其脂肪酸、亚油酸和亚麻酸能消耗体内蓄积的饱和脂肪，降低低密度脂蛋白的水平，提高高密度脂蛋白的水平，从而防止胆固醇在动脉内壁的沉积，预防动脉硬化发生；其磷质可营养大脑神经细胞，因此有补脑作用。

芡实有补肾固精、收敛固涩、补脾益肾的作用，可有效应用于各种气虚、脾虚导致的症状；还有多种营养物质，包括淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，可有效增强身体的免疫力，对抗自由基，防止皮肤出现过早的衰老。

淮山性味甘平，归脾、肺、肾经，有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮的功效，能除寒热邪气、长志安神，助五脏、长肌肉、止泻痢、化痰涎。

猪瘦肉能补益增髓。诸物合而为汤，共奏健脾益胃、滋肾固精、补气养血之功。

核桃芡实淮山猪瘦肉汤，气味醇和可口，性味温补，不寒不热、不燥不凉、不腻不滞，男女老少皆宜。

供稿 | 程友桂

编辑 | 刘雨萱

校对 | 王加华

审核 | 林　敏