大厨窍门 | 生煎包如何爆汁?做蛋饺易破皮怎么办?肉类快速解冻的秘诀是…
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肉皮冻制作小窍门
做蛋饺如何不破皮?
冻肉如何快速解冻?
西红柿如何快速去皮?
土豆丝怎么切得又细又快?
3分钟泡发香菇、木耳、银耳
好吃劲道的饺子皮怎么做?
如何挑选新鲜的猪肝?
肉皮冻制作小窍门
1、猪皮洗净后焯水,剔除猪毛、背面刮净后切丝备用。
2、另起锅水烧开放入肉皮(比例4:1),加入葱酱片、料酒猪开,撇除浮沫,煮制3个小时。(想要更加快速,用厨房神器高压锅,炖煮50分钟即可)
3、汤汁煮出奶白色后用筛网过滤出汤汁晾凉,放入冰箱冷藏凝固成皮冻,就做好了。
做蛋饺如何不破皮?
1、将汤勺用火烧热,这个过程一定要有耐心,等到勺子的温度变高,用油刷一遍勺子内侧,一方面是防止蛋皮粘在勺子上,另一方面蛋皮也不至于太干,吃起来没有香味。
2、蛋皮边缘凝固,底部未成熟时加入肉馅,巧妙翻折,利用蛋液黏性封口,一气呵成。
3、做蛋饺的勺子要保持干净(可用厨房用纸擦去残留物),如果勺子上粘有小碎屑,不仅会影响蛋饺的口感,就连是否能摊成功都无法保证。
冻肉如何快速解冻?
— 三明治解冻法 —
1、取一个钢锅倒置在桌面,锅底朝天,将冻肉放在锅底上。
2、再用一个钢锅放在冻肉上压住,形成干锅底--冻肉--干锅底的三明治状(钢锅要先预热,温热即可)
西红柿如何快速去皮?
1、10秒火烤法:
将西红柿的底部插一个叉子或筷子,放在火上旋转均匀烤制10秒钟左右,西红柿的外皮就会开裂。
冷却几秒钟后用手撕去外皮,撕掉的外皮很完整。
2、20秒水煮法:
先用刀在西红柿的顶部划一个十字(注意不要划太深),然后将它放入开水中烫约20秒,十字刀处的皮会自然地卷起来。
这时候顺着这个卷边轻轻一撕,西红柿皮就很容易地剥好了。
土豆丝怎么切得又细又快?
土豆是咱们平时吃的最多的家常菜,苦恼自己又不会切。用擦丝板擦出来的土豆丝虽然细,但是炒出来后不够爽脆,今天小暖教你一招切出的土豆丝又快又好!
1、首先要准备一个削皮刀,不仅能帮土豆去皮。
2、还能把土豆削成一个个薄片。
3、这时再用刀去切土豆,保准切出的土豆丝又细又好吃!
3分钟泡发香菇、木耳、银耳
1、首先准备一个能够密封的微波饭盒或者玻璃罐头瓶子都可以。
2、先将香菇过水洗净,然后在盒子内倒入温水,然后放入香菇,再加入两勺白糖。
白糖能够促进液体的渗透,是快速泡发香菇的一大法宝
3、然后将饭盒密封好后,拿起疯狂摇晃,不停摇晃1-3分钟即可。香菇很快就泡发好了,比用普通方法泡发半小时的还泡发得柔软,简直不要更方便!
把香菇撕开看一下,很容易能撕开且非常柔软,立即就能下锅煮或者炒了,美味不用等,方便很多倍!
同样方法可以应用到泡发木耳和银耳上~
好吃劲道的饺子皮怎么做?
想要擀出好吃劲道的饺子皮,其实也很简单!关键比例:1斤中筋面粉加入5两2~5两3的水。
1、和面时,加少许盐,和出来的面特别劲道,做出的饺子皮比之前更有韧劲,煮时不易破皮,味道更加鲜美。
2、和面时加鸡蛋,与加盐效果相同,鸡蛋还可以提供更多营养,不需太多,一顿三口人吃的饺子加1到2个鸡蛋就可以了。
3、醒发、揉匀,“手推面,面推水”将面和成雪花絮状,再揉成光滑的面团,醒制5分钟后再揉一遍,再醒制10分钟,这样擀出来的饺子皮才会更有韧性。
如何挑选新鲜的猪肝
一般来说,新鲜的猪肝是红褐色或淡棕色,色度均匀有光泽感,有一点血腥味。用手指轻轻按压有弹性。
如果猪肝是灰褐色、蓝紫色或黑色,没有弹性且有一股臭味,那这肯定是不新鲜的猪肝,千万不要买哈。
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