大厨窍门 | 做丸子多一步，筋道又好吃，煎鱼去腥、不粘锅全靠这个秘诀！
问
做出好吃丸子的关键
煎鱼不破的秘诀
煎鱼不粘锅的秘诀
煎鱼如何去腥
羊肉怎么腌
馒头片怎么炸好吃
怎样煮荷包蛋
做出好吃丸子的关键
1、要选择卤水豆腐，即老豆腐，口感较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，做馅更合适；
2、土豆提前蒸熟碾成泥，再和肉馅、豆腐混合，加土豆泥口感会异常软糯；
3、这道菜的糖醋汁调配非常简单，只需要白糖、醋、水以1:1:1的比例混合，不用额外加调料了，吃的就是食材的原汁原味，非常清爽。
煎鱼不破的秘诀
1、保证鱼身不湿
洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸吸干表面水分。
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼
热锅冷油，把锅烧热后再放油，油烧至七成热后就可以下鱼了。
3、鱼下锅后不能马上翻动
不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。如果马上翻动，贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起，很容易就破皮，转小火慢煎，不仅可以受热均匀煎得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
煎鱼不粘锅的秘诀
1、把干面粉放到盆里，将鱼洗净控干水放入盆里，让鱼身上沾满面粉，或者将鸡蛋清均匀地涂在鱼身上；
2、锅洗干净后擦干，把一整块生姜切开，用姜的剖面把锅擦一遍；
3、在烧热的锅里放油后，撒把盐；
4、调节火的大小，介于文武火之间。
煎鱼如何去腥
烧带鱼如何做到好吃又不腥呢？其实很简单，只需要一点白醋就可以。用加白醋的清水腌渍带鱼5分钟，加热挥发即可去腥提鲜。
今天带来另类的带鱼新做法——宫保带鱼，还有大厨秘传的万能宫保汁，学会了什么菜都能宫保~赶快点击视频学起来吧！
羊肉怎么腌
1、羊肉切薄片后，放入盐、1个蛋清，盐码底味，蛋清可以增加羊肉的滑嫩；
2、鱼+羊=鲜！羊肉想要吃出鲜味，必须加入神秘调料——鱼露，又称鱼酱油，是一种常见的调味料。因小鱼小虾制作而成，味道十分鲜美；
3、放入适量的淀粉和小苏打，小苏打可使羊肉口感更嫩，淀粉能在表面形成薄浆，更容易定型；
4、最后点几滴香油封油，牢牢锁住羊肉的水份和鲜味。
馒头片怎么炸好吃
炸馒头片前，先在冷水里浸一下，再下锅油炸，那么炸好的馒头片焦黄酥脆，好吃还出格省油~
怎样煮荷包蛋
把生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右，然后等锅里的水开后打入鸡蛋，随意怎样打鸡蛋都不会散，还能煮出完美的荷包蛋。
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