大厨私房年菜 | 这3道菜，红红火火，随手一炒就出锅，好吃又喜庆

一晃就是初三了，大家这几天有没有吃大餐吃到撑呢？暖暖最近也是大饱口福，这几天铁定胖了一圈，不过过年图的不就是开心嘛~

很多暖粉春节期间都不忘来后台打卡留言，暖暖真的是很感动，诚心希望大家在新的一年，也吃饱喝好，万事如意！

按照惯例，接下去的几天还是要走亲访友聚一聚的，所以暖暖还为大家准备了3道年菜，至少关注《吃什么研究室》的各位，厨艺上必须碾压亲友长长脸呀~暖暖说的有没有道理呢（偷笑）~

话不多说，直接进入图文教学正题啦！

1、芹菜炒鸭胗

年夜饭虽然多以肉类为主，不过也有蔬菜点辍其中，新年吃芹菜，寓意勤快。芹菜中的“芹”字，与“勤”谐音，希望新的一年里能够更加勤快，因为只有辛勤劳动才能有更多的收获，而芹菜炒鸭胗就是寓意好又美味的菜式了。

食材：芹菜/鸭胗/彩椒/葱姜蒜/淀粉/

配料：鸡精/盐/料酒/醋/香油/

具体步骤：

1、鸭胗斜刀剃掉外层的皮，打上十字花刀，将芹菜去筋切成段，彩椒切条。

2、碗芡首先放盐，加入鸡粉，两勺料酒，一勺醋，胡椒粉、香油，再倒入淀粉即可。

3、水70度左右倒入料酒下鸭胗，烫一下就捞出放入盘中。把油倒入锅中，七成热时下鸭胗过油三秒出锅。起锅炸香葱、姜片爆炒香味，再把鸭胗、芹菜倒入锅中，倒入碗汁，快速翻炒就可以出锅了。

2、糖醋排骨

砍成小节的排骨做成橙红色的糖醋排骨，寓意着“节节高升”，颜色也是红红火火的，过年宴客怎么能少了它呢？

食材：排骨/玉米粉/

配料：盐/料酒/白糖/姜汁/黄酒/水淀粉/

具体步骤：

1、猪肋骨剁成排骨块，排骨块中加盐、少量料酒抓捏均匀。然后上一层玉米粉。

2、七成油温，将排骨逐个下锅，温油浸炸，变成金黄即可捞出。

3、（按照一斤排骨一两五的糖）白糖中加醋刚好没过白糖表面，放一点盐、一小勺姜汁、适量黄酒，再放水淀粉。

4、一边搅动碗汁一边倒入锅中，糖稍融化马上放入排骨裹制均匀即可。

3、蚝油生菜

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜，上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

食材：生菜 / 蚝油 / 大蒜 / 白糖

配料：酱油 / 水淀粉 / 油盐

具体步骤：

1、生菜择去老叶，洗净沥干；大蒜去皮切成蓉，备用。

2、锅中坐水烧开，往水中加半勺盐，几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

3、净锅加少许底油，油热后下入蒜末爆香，依次加入蚝油、白糖、酱油，翻拌均匀，最后勾少许薄水淀粉。

4、烧开后，均匀淋在生菜上，即可完成~

欢迎您的加入，每天吃什么这个终极问题，我们替您解决！

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