天一冷就馋这碗面，热乎又暖胃！记住这3个窍门，直接秒杀饭店
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最近一降温，就特别想吃热腾腾的面条。作为北方人，小编自小对面食情有独钟。打卤面、炸酱面、豆角焖面、炒面、原汤面，我都爱，但要说一个最喜欢的，我还是选油泼面！
把面条抻好下锅，煮开滚两滚捞起，撒上葱姜蒜头，抓一把辣椒面放上去，热油一嗞，瞬间香气扑鼻，连空气都是香的，每次不吃两碗绝不罢休。
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，光是想想这个画面，口水就止不住了！
想制作一碗地道陕西油泼面，除了面条本身要薄厚均匀、宽度适中，油也非常重要。很多人一听就觉得很难做，实则不然。只要记住这3点，新手都能在家轻松做！
第一，要注意油温和油量。油要趁热浇，但是也不能太热，太热的油会把辣椒面给烤糊，口感不好；太冷的油做出来的面又不香，没办法把辣椒面的香辣味激发出来。所以油温要适中，刚从火上拿下来就浇到面上比较好。而且油的用量也要控制，不能太多，不然油多了面吃起来就会很腻。
第二，关于配料。不管爱不爱吃，葱姜蒜一定要多少放一些，这样做出来的油泼面才有味道。而且辣椒面也有讲究，最好买特别辣的，辣椒面在精不在多，只要调味就好了，不用加太多，当然，爱吃的可以多加。
第三，关于面。面一定要抹油，一是为了方便饧面，另一方面就是为了扯的时候不会粘在一起。而且抻面条的力度一定要把握好了，不能太重，也不能太轻，重了会扯断面条，轻了面条会不均匀，适中即可。
还有什么擀面窍门，调汁的技巧呢？小编卖个关子，点击视频，里面有答案哦~
油泼刀削面
食材：面、蒜末、葱花、青蒜末、料酒、盐、老抽
1、和面。按照一斤面，四两五水的比例提前和好面，然后用湿布蒙住饧面。
2、调汁。按照三勺生抽、一勺醋、两勺红糖、两小勺十三香、适量料酒、盐、老抽的比例混合搅拌，然后放入油锅加热制成熟酱油。
3、热锅加水，把醒好的面再次揉上劲，待水开后，削入锅中煮面，煮好后把面条捞出。
4、在煮好的面中加入蒜末、葱花、青蒜末，然后浇入熟酱油。
5、热锅倒入红油，放入辣椒面加热制成辣椒油，把热好的辣椒油浇入面条中即可。
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