做茄子千万别直接下锅！提前做好这2步，一点儿也不吸油，香极了！ / 开普饭

有细心的粉丝肯定发现了，这周即将迎来冬季的第一个节气，转眼间一年就要过去啦，又要到一年里菜最少的季节了！

小编家里每到“菜荒”的时候都会囤上一些像土豆、茄子这类菜。它们的特点是存放时间长，花样还多，最重要的是百吃不厌！

今天给大家推荐的菜就是其中之一的茄子，相信很多粉丝都和小编一样爱吃！

但是提起茄子，大家都会想到它巨吸油的一点，虽然是好吃的，但也受不了太油腻。一旦烹饪方式不对，吸了太多油，口感不好不说，也不健康，真是一个大难题！

不过别担心，小编今天带着大厨窍门来了，这个问题根本不是事儿！另外，这还是一种新吃法，立冬吃这菜可比吃饺子有意思多了~

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今天小编给大家分享一道九转茄卷，是肉末配茄子的新花样！和家人在一起做茄卷，温馨又幸福，比起包饺子，那是绝对不枯燥~

大厨还带来了让茄子不吸油的小妙招，口感香酥脆，浇汁做法更家常~

● 今日新技能：茄子不吸油√

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九转茄卷

食材：茄子、肉馅、酱油、蚝油、海鲜酱

节目大厨使用同款

具体步骤

1、处理食材：肉馅加葱姜水、料酒、盐调味。茄子用刮皮刀削成长条，用清水浸泡捞出蘸干水分，在茄条表面涂淀粉，再铺肉馅，卷好茄卷用牙签固定（不用卷太紧）。茄卷外蘸淀粉备用。

Tips | 茄子刮片后在清水中浸泡可减缓茄子氧化，减少茄子吸油。

茄条撒少许淀粉，增加摩擦力，便于肉馅固定。

肉馅尽量往中间铺，防止卷茄子的时候溢出。

茄卷外侧蘸淀粉，防止吸油。

2、炸茄卷：锅坐油，四成油温下入茄卷，在茄子快上色时转小火，待茄卷炸至酥脆变色，油温上至六成，再复炸一次，捞出摆盘。

Tips | 若是炸没蘸过粉的茄子则不能用小火炸，否则容易吸油；拍过粉的茄子会在外层形成一种小焦壳，则没有上述问题。

复炸是为了让茄子将多余的油给释放出来。

3、烹汁：锅坐油，下入蒜末炒香，加料酒、海鲜酱、蚝油、味极鲜酱油、热水、盐、糖、醋调味，把酱汁淋在茄卷上即可。

Tips | 蚝油和海鲜酱都有收敛的作用，如果不想吃勾芡的口感，则需用小火多熬一些时间。出来的颜色会特别亮，也无需再勾芡。

小窍门 | 圆茄子和长茄子的区别：

1、圆茄子含水量低，更紧实，适合焖炖的菜。

2、长茄子含水量高，适合炸炒的菜。

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做茄子千万别直接下锅！提前做好这2步，一点儿也不吸油，香极了！