炒五花肉，“这1步”千万不能少！很多人直接下锅，难怪肉质又老又柴

立秋后，家家户户都开始贴秋膘，暖暖每年最期待这个时候了~

夏天的时候，所有人都吆喝着吃沙拉、鸡胸肉、虾肉减肥瘦身，可苦坏了暖暖的馋嘴了。终于入秋了，炖猪蹄、烤牛肉、炒五花肉......可以名正言顺的吃肉啦！

五花肉是我们日常生活中经常吃到的肉类，不仅仅是因为它的肥美多汁，更是因为它富含优质蛋白和血红素，能改善缺铁性贫血。

暖暖教大家用五花肉做一道经典的开胃硬菜——小炒肉！每次我们家做这道菜，绝对是饭扫光，大家都抢着吃，完全不用担心剩饭。

小炒肉的食材很简单：肉片，青椒，以及大蒜。俗话说，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，小炒肉好吃的秘诀就是离不开蒜！

别看食材简单，很多朋友会抱怨炒好后，肥肉的部分变腻，瘦肉的部分变老，口感又柴，没人喜欢吃了。要想做好这道菜，这几个秘诀您可得记牢了！

1、肥瘦搭配合理

光吃五花肉的话，肉质口感有点少，油脂含量比较高。光吃里脊肉，又觉得缺点油脂，口感略干。

所以暖暖用五花肉和里脊肉2：1混合炒，肉嫩不腻。

2、切肉厚薄有讲究

切五花肉可以切厚一些，但里脊肉没有油脂可以脱，所以一般切得比较薄。

3、肉片最忌直接下锅

有的暖粉会抱怨，炒出来的小炒肉既容易糊，又不上色。原因在于：在五花肉下锅前，要先加入老抽和料酒腌制，更好着色去腥~

4、先炒辣椒再炒肉

一般做菜都是先炒肉，但是做小炒肉一定要先炒辣椒！让辣椒有个塌秧的过程，水分蒸发后再和肉混合一起煸炒出干香口感~

否则青椒的味出不来，吃着又生又水；如果辣椒煸时间太久，肉就又老了。

暖暖提醒大家，在市场购买五花肉时，要挑选层层肥瘦相间的五花肉，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

手指稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

接下来就用郝大厨带来的正宗小炒肉做法，让五花肉大变身，简单好吃，咬一口满嘴留香~

小炒肉

▲点我，我是视频

食材

五花肉 / 螺丝椒 / 葱姜蒜

料酒 / 老抽 / 小米辣

盐 / 蚝油 / 豆豉 / 酱油 / 白糖

做法

- 1 -

食材处理：五花肉与里脊肉2:1比例，五花肉顶刀片成一个半硬币厚度，里脊肉切成一个硬币厚度。

- 2 -

浆制：肉片中加入十几滴老抽、一勺料酒搅拌均匀。

- 3 -

炒辣椒：锅留底油，倒入辣椒，按压煸炒，加入少许盐至辣椒起虎皮纹取出。

- 4 -

炒五花肉：另起一锅，不用放油，热锅直接下入腌制好的肉，小火煸炒，肉呈现吐油状态时，再转大火下入大蒜煸炒。

一定要小火慢煸，才能出水分、腥味、油脂~

- 5 -

最后：下入葱姜、盐、蚝油、豆豉、辣椒、酱油、白糖翻炒，起锅前下入小米椒即可。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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