比豆腐好吃，比鸡蛋营养！这早餐好吃还补钙，5分钟就出锅~

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

一大早匆匆忙忙的，总是来不及给家人做早餐怎么办？其实，不止你们有这样的难题，小暖也经常为早餐吃啥而困扰。

但是不怕，因为小暖总有新办法！

食

平时周末在家，我就总喜欢捣鼓一些快手早餐，原本是想把家里的囤货清一清，没想到随意搭配出来的早餐饼，居然这么好吃！

外层薄薄脆脆的，里面软软嫩嫩的，鲜美浓香...不好意思，写着写着口水就流下来了

它就是今天这道三丝蛋饼啦，外表金灿灿的，光看起来就很有食欲。做法也简单，不需要揉面，也不需要发面，一拌一煎，5分钟左右就能搞定，非常适合忙碌的上班族和宝妈一族。

主要食材为土豆丝+胡萝卜+豆皮为三丝，加上鸡蛋、虾皮等，不仅快手美味，营养价值也是没得说。

大家都知道，土豆被称为“地下苹果”，在所有粮食作物中维生素含量是最全的。尤其是维生素C，每100克土豆中维C含量为27毫克，是苹果的10倍，且更耐加热。

胡萝卜和豆皮各有秋千，前者可口爽脆，为蛋饼点缀一份红色，而后者则是鲜香爽滑，二者使得蛋饼更富有层次感。

虾皮补钙又提鲜，是非常理想的调味食材，有了它，食谱不加盐和鸡精都会很好吃。之前就有暖粉留言说，家里本来不爱吃饭的宝宝，因为虾皮的助攻而爱上了吃饭。

不过说到难点，那大概就是食材的刀工处理了，想要更快可用擦子擦丝（但口感略差），所以还是建议你按照大厨的法子来：

问：那么如何将土豆、胡萝卜丝切得又快又均匀呢？

大厨：先将土豆切一个小块，粘牢在离刀刃半公分的距离（如下图所示），你会发现切下的土豆片不粘刀，会自己排队，这样速度就会加快啦。

至于切胡萝卜：将刀与胡萝卜墩有一个30度的夹角，均匀切片但不切断，你会发现胡萝卜片不乱跑，再将胡萝卜片叠一起切丝即可，又快又均匀。

用这么好的食材做成饼，简直就是一种享受，关键是胡萝卜还富含β胡萝卜素，豆皮作为素菜中的明星食材，低脂肪高蛋白，营养又好吃。

当然，如果你觉得这顿早餐可以更丰盛，可以按照家人的口味，添加肉松、培根、各种喜欢吃的蔬菜等，但最好切丝/粒，保持成熟一致！

刚出锅的蛋饼热乎又柔软，上桌时还冒着热气。咬上一口，同时能吃到清脆、鲜嫩的蔬菜和蛋香的味道，层次丰富的让人特别满足。

再配上一杯牛奶，蛋白质+维生素+碳水化合物+各种矿物质一样都不少，补钙又营养，满满的元气早餐轻松get√ 

赶紧戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

三丝蛋饼

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

土豆/胡萝卜/豆皮/鸡蛋/面粉

白胡椒粉/香菜/葱花/盐/虾皮

做法

- 1 -

食材处理：土豆、胡萝卜切切成均匀的细丝。然后将土豆和胡萝卜丝装盘撒盐抓匀即可。

- 2 -

将豆皮切成小块后卷一起，切丝；香菜切成长段备用。

- 3 -

调制面糊：取一只大碗，放入香菜末、豆皮、胡萝卜丝、土豆丝、3只鸡蛋，拌匀后再加入面粉搅拌，用凉水均匀澥开。

- 4 -

调味：加白胡椒粉、盐、葱花、鸡精（或者虾皮，二选一）调味，稍加拌匀即可。

加入白胡椒粉可以给蛋饼去腥增香

- 5 -

煎制：平底锅中放少许底油，润锅后倒出，将面糊中倒入锅中煎至定型，晃锅有响声后，往饼中间放少许油翻面。

关小火，往饼周边淋油，边摇晃边煎制。待双面金黄改刀切块即可完成~

 最终成品 
😋😋😋