我们平时在精品咖啡馆点单时，或者在选购咖啡豆的时候，经常会看到像这样的词语：耶加雪菲、哥伦比亚、蓝山，或者水洗、日晒、蜜处理，深度烘焙和浅度烘焙……
如果你是刚刚开始喝手冲咖啡，又或者刚入门精品咖啡的小伙伴，在看到这些信息的时候可能就会产生疑惑，不知道该怎么选。那么今天我们就带着大家一起来了解一下这几个词语的意思，以及这些信息背后的含义。
当我们在讲精品咖啡的时候通常都会提到一个很重要的概念，叫做可追溯性。指的是我们通常都能够了解到一支精品咖啡豆是从哪里来的，在来的过程中又经历了些什么，那刚才那些词语就是为了告诉我们这些方面的信息，从而来帮助我们更好地去了解一支咖啡豆。
产区信息简单来讲就是告诉我们这支咖啡豆是哪里产的，一般会写某个国家、某个地区、某个庄园或者某座山某块地，像哥伦比亚就是一个国家的名字，耶加雪菲是非洲小镇的名字，而蓝山是牙买加的山脉，那不一样的产区信息又分别代表着什么呢？
首先是美洲，在美洲比较具有代表性的产区有巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、洪都拉斯，还有刚才我们说的蓝山等等。这些产区的豆子喝起来的风味大多为酸甜苦较均衡，平衡感好，甜感相对较高。
非洲的话像埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达、乌干达，这些都是比较常见的非洲产区，非洲产区的豆子主要会呈现出迷人的果酸和较为复杂的花香果香，比较少的苦味和比较短的尾韵，整体喝起来的感受会比较明亮清爽。
亚洲代表性产区为云南和印度尼西亚，著名的猫屎咖啡就是来自于印尼。亚洲豆的主要特征表现为酸感较低，具有显著的草本香料类的风味，口感醇厚，尾韵较长。
咖啡果实在采摘下来之后需要进行初步的加工，不一样的加工过程我们称之为不一样的处理法，处理法也是影响咖啡风味走向的一个重要的因素，像水洗、日晒、蜜处理就是三种比较常见的处理法
经过水洗处理的咖啡豆的主要特征是比较干净，酸感明显、苦味弱，如果你喜欢酸质突出、花果香气足的咖啡，那水洗豆一定会是你的首选。而日晒处理的甜感会更高，酸感相对水洗豆来讲会更加的柔和，有复杂的发酵果感。蜜处理则是介于水洗和日晒之间的处理法，所以蜜处理的豆子的风味也会介于水洗豆和日晒豆之间，按照侧重点不同可以分为白蜜，黄蜜，红蜜，黑蜜，颜色越浅越接近水洗，颜色越深则越接近日晒。烘焙程度越浅，产地原有的风味保留得越多，而烘焙程度越深，不同咖啡之间的风味差异也就越小。
所以现在市场上追求产地风味的精品咖啡大多是浅中度烘焙。如果你喜欢喝酸质明显并且并且愿意尝试不同产地风味的咖啡，我建议你可以尝试下浅烘焙的咖啡豆。要是喜欢喝甜感高，平衡感好的咖啡则可以选择中度烘焙。而我个人会更偏好深度烘焙的咖啡，因为深烘咖啡的口感更加醇厚，尾韵更足。
当然有的咖啡豆的包装上可能还会含有一些其它的信息，例如品种、等级、处理厂、风味描述等等，这些信息都是为了帮助我们更快地去了解一支咖啡豆的特性，从而来判断它是不是我们想要的豆子。尤其是特殊处理法盛行的当下，我们对咖啡风味的认知阈值被不断刷新，风味描述也是重要参考信息。如果你想深入地了解不同产区的特点、不同处理法之间的区别，以及不同程度的烘焙对不同咖啡豆的影响，那么请持续关注我们，我们会在之后的文章里陆续为大家讲解。
