一哥食经 | 粤菜烹调法——深红烩

粤 菜 烹 调  

 深红烩 

烩——深红烩

烩大多数是由几种物料会合而成，起镬赞酒有芡粉的为烩羹，烩有“红烩”“白烩”两种，烩在原料上也有区别。

  鸭汁烩鱼唇       

一、原料：

发好鱼唇1斤、短菜远1两、菰件5钱、鸭汁1斤2两、二汤1斤2两、姜片2件、葱条2条、味粉2钱、老抽3钱、胡椒粉2厘、酒3钱、盐5分、湿粉1两

二、做法：

1、将发好的鱼唇改切成口字形，滚过，武火烧镬下油，放入姜片、葱条、赞酒，加入二汤、盐，煨透倾在疏壳里。去掉姜葱。

2、猛火烧镬下油，赞酒，加入原鸭汁，二汤，鱼唇、菜远、味粉、胡椒粉，再调入湿粉拌匀，加尾油上锅便成。