味美湘西丨桐子花开鸭知春 2024-06-18 20:05:30 文/邹丽娜由中国国家地理·地道风物、中华网与RCRA联合主办,新湖南、荔枝FM作为战略合作方的“守艺中华,风物之旅”之湘西采写活动,我们来到了湘西,感受穿越时空的民艺与古韵。溯沅水西行,在穿过雪峰山后,便是历史上的五溪所在地。350多公里长的雪峰山,沿着东北—西南的方向,将南抵广西、北止洞庭湖滨的大片区域划分为两片。摄影|李锋往东,是接连荆楚的长江中下游平原;往西,则是鄂西、贵州、重庆渐渐绵延至青藏高原的大山。在正史中,五溪的常住人口称“五溪蛮”或“武陵蛮”,实际上是东汉至宋时对分布于今湘西及黔、渝、鄂三省市交界地沅水上游若干少数民族的总称,李白诗里“闻道龙标过五溪”说的就是现在巫、雄水交汇的洪江。摄影|尹忠虽然从行政上的划分来看,这大片区域属于湘西范畴,但实际上与传统意义的湖湘区别较大。经济姑且不论,体现在文化上,湖湘文脉中的敢为人先,实际上仍倾向儒家范畴,但湘西尚武、崇义等理念更倾向于是少数民族苗、土家、侗等杂糅的结果。体现在饮食上,湘西的重口、重油、嗜辣等与湖南其它区域也有泾渭之别。摄影|尹忠鸭,是湘西常见的一种食材。多山少田的地理环境中,原住民们常见的肉食,大多只有鸡、鸭、猪等有限几种,牛、羊、鱼则往往逢年过节才有。每年的三月中旬至下旬,油桐花开始点亮湘西的大山时,一簇簇蜂窝状的油桐花一开,贪懒的农人就被老婆口中“懵懂不懵懂,桐子开花就下种”的农谚催着,开始张罗着犁田、下秧。而农妇们每每看着丈夫牵着牛、扛着犁耙出门,也就喜滋滋地背着背篓赶集捉鸭儿去了。摄影|范洪鸭儿就是雏鸭,善打算盘的主妇,一般都会在清明后、谷雨前捉鸭儿喂养,少则七八只,多则一二十只,到端午节开始宰杀,陆陆续续可以吃到重阳以后,几乎覆盖了整个农忙的季节,也是一家老小补充肉食的重要来源。这个季节捉鸭儿,既防备了清明前的寒潮,雏鸭的成活率较高;又趁着秧田注水、犁田翻耕的机会,让小鸭子们在田间地头有大量的蝌蚪、昆虫可吃,减少了粮食喂养的成本。摄影|于威达但恰是这种吃天然活物、混迹山涧寒溪生长出的鸭子,是所有鸭类中的极品,大小两到三斤以内,鸭肉紧致、脂肪含量低、天然鸭味醇正,狂奔不输小狗,张翅能去百米。现今充斥着各大城市的鸭子,最劣等的是在养殖场吃饲料长大,往上是放养的吃饲料长大,稍优一点的是放养的喂养玉米、谷子长大。这些鸭子一下锅,往往如注水牛肉一般,一大锅水沁出。这就是鸭“先天虚”的表现。鸭子的做法,湘西品类较多。因旅游的带动,芷江鸭、洪江血粑鸭、凤凰血粑鸭声名在外,但做法本质上属于一类,口味上也无太大差别。“焖”是其中的关键环节,所不同的是洪江爱放血粑,凤凰爱放水豆腐,芷江则偏爱青椒之类。在宰鸭子的时候,将血注入已经泡好的糯米碗里,然后在拔鸭毛的时候,就将拌好鸭血的糯米放入锅内去蒸成糯米饭。当鸭子收拾干净,糯米饭也差不多已经蒸好,就趁着切鸭子的功夫,将糯米饭放凉、切成块状,稍稍在热油锅过下油,在其泛黄时捞出备用。鸭子切块大小匀称,锅里放油烧至冒烟,就先将鸭头、鸭脚、脖颈等多骨少肉的部分放进去油炸,炸至变色就让全部鸭肉放进去翻炒。这时候就可以加入香料,盐、酱油、香叶、八角、花椒……视个人口味而定。炒到鸭肉焦黄,就放水焖。水大概与鸭肉平齐,焖十几分钟左右待鸭肉熟透,就可以放入血粑了。血粑一放,再放一些水焖几分钟,一来吸入鸭肉里的油脂,二来也让二者相互入味。 赞 (0) 相关推荐 这道湘西名菜,来凤凰可别错过!上过央视的美食,味道不是盖的! 湖南人做鸭子,配菜有特色!这食材,真让我大开眼界,绝配! 湖南是个山清水秀的地方,山高.水质纯净,所以养出来的鸭子特别肥美,湖南人尤其是湖南湘西软糯,特别喜欢吃鸭子,朋友聚会.各种节假日的时候,大家都 ... 专栏 | 范哥点菜:潇湘血鸭大不同 文/范命辉 插画/郑莉 中国烹饪杂志 发起了一个读者讨论 血鸭的做法各有不同,口味各擅胜场,你最喜爱的是哪一款呢? 我吃过很多地方的血鸭,永州.洪江.凤凰.武冈.隆回--三湘大地的血鸭各有特色,地域风 ... 广东名菜三杯鸭,没有你想象中的难,像我这样做简单又好吃 好久没吃鸭子了,今天买了半只回来,做了道三杯鸭,香而不腻,可好吃了. 制作三杯鸭一般选用老鸭,肉质紧实且不油腻. 材料:老鸭子半只.米酒1杯.生抽1杯.油1杯.冰糖20克.姜蒜.清水半碗(也可以不放) ... 洪江血粑鸭最正宗的做法 第一次吃血粑是在凤凰,从小爱吃糯米食物的我第一次吃就被这美味的血粑迷住啦,后来来到怀化,在菜市场偶遇这血粑,让我高兴坏了呢,于是我家隔三差五就买根血粑炒菜吃,崽崽也喜欢吃呢,血粑鸭是洪江的特色美食之一 ... 美食探店——都江堰青城山的糯米鸭,味道真是绝了 暑期四川之行,沿着一条城际铁路游玩,成都之旅结束后,去看都江堰,爬青城山. 中午到都江堰,吃了个当地特别实惠的中式连锁快餐:乡村基,简直太实在了,四川真不愧是美食的天堂,连个快餐都做的这么好,强烈推荐 ... 鲜香滋补、暖胃暖身,这个季节就吃它!! 没错 我说的就是鸭鸭啊! 正常人搜索"鸭"关键词 鸭 今天也要加油鸭 苍天鸭 可当吃货搜索"鸭" 鸭 鸭肉怎么吃才好吃? 鸭肉要炖多久 鸭血粉丝在家做 鸭脖视频 ... 湘西血粑鸭怎么做 湘西血粑鸭怎么做 味美湘西丨一场大山深处的火辣盛宴 由中国国家地理·地道风物.中华网与RCRA联合主办,新湖南.荔枝FM作为战略合作方的"守艺中华,风物之旅"之湘西采写活动,我们来到了湘西,感受穿越时空的民艺与古韵. "辣 ... 味美湘西丨坛坛罐罐藏山珍 由中国国家地理·地道风物.中华网与RCRA联合主办,新湖南.荔枝FM作为战略合作方的"守艺中华,风物之旅"之湘西采写活动,我们来到了湘西,感受穿越时空的民艺与古韵. 靠山吃山.在食 ... 推荐十道非常耐看好吃的家常菜,味美鲜香,开个饭店都绰绰有余了 #「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:"专注美食,让生活更有味."今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受 ... 坚果烤羊架、小瓜炒面配蒜味美乃滋、油封鸭配柠檬蜂蜜芥末酱 [坚果烤羊架] 食材&配料: 七骨羊架150克.坚果100克.牛油果一个.青豆10克.装饰花10克.蒜片5克.迷迭香一根.盐5克.黑胡椒碎10克.橄榄油10克.黄芥末10克 做法: 1.坚果仁 ... 青山学十道非常耐看好吃的家常菜,味美鲜香,开个饭店都绰绰有余了 秘制叉烧肉 备料:叉烧酱适量.五花肉500克.蜂蜜2勺.蒜蓉酱1勺.料酒1勺.生姜粉1勺. 做法:把五花肉洗净,沥干水分.放进盆中,加入所有调料,抓拌均匀腌制24小时,中间翻动8次. 把腌制好的五 ... 芳华占尽人间美 莫道花开不是春 七律·野荷 李永清 野荷塘畔横舟寂,气爽风柔露未晞. 鸟唱情歌欢绕耳,花抛媚眼绿牵衣. 幸逢徂暑连阴雨,喜见穿林数缕晖. 有道芳菲午时盛,日斜还盼月明归. 七律.咏荷 李在印 摇曳熏风梦若何,襟怀淡泊 ... 陈树坤丨佳客应知春尚早,消残雪里忆疏星 作者简介: 陈树坤,蜀中人士,年三十九,清华大学建筑系.中文系双学士毕业,性喜古文,诗词歌赋皆有涉猎,现就职于某地产公司. ➥编辑:林淞月 ﹀ ﹀ ﹀ 八点诗词丨花开景亦美,花落也成诗 有人说,人生有两大哀叹:一叹知己难求,二叹世事无常. 作家田维在<花开半亩>中也曾写道: 遗憾是常常的,孤独是常常的,生来是品尝苦味,生来便是看尽无常变幻. 世事更迭,人生无常,只愿你心中 ... 推荐无渣粉葛焖水鸭,做法用料简单,鲜香又味美|我爱返寻味 推荐无渣粉葛焖水鸭,做法用料简单,鲜香又味美|我爱返寻味