青山学30道菜肴，熟悉幸福味道，每次做家人都说好吃，你也试试吧
冬瓜烧肉
食材：冬瓜500g 肉200g 姜适量 盐少许 油适量
做法：
1、把冬瓜和肉洗干净切好，姜切丝。
2、锅里放入油，把姜放进去。
3、把切好的肥肉先倒进锅里，炸一些油。再把瘦肉倒进去。
4、最后肉变色了就可以放入冬瓜了，加一些盐。
5、翻炒均匀，加水焖一会儿，至冬瓜由白变透明就好了。
茴香炒虾
食材：小虾200克 茴香适量洋葱1/4个 盐适量
做法：
1、准备食材。
2、洋葱切成小丁，茴香切成小段。
3、中油烧热后加入洋葱，充分炒出香味。
4、加入小虾大火煸炒。
5、煸炒至虾的表皮微微变黄。
6、加入茴香。
7、炒匀后加入少许盐调味出锅即可。
8、出锅装盘。
凤梨虾仁蛋炒饭
食材：熟米饭一碗 凤梨果肉80g草鸡蛋2个 虾仁100g冰冻美式杂菜100g 盐少许 黑胡椒少许橄榄油少许
做法：
1、准备食材
2、鸡蛋炒熟备用，炒锅放少许油倒入虾仁略翻炒
3、加入美式杂菜翻炒至虾仁熟透备用
4、炒锅再次放入少许橄榄油，放入米饭和菠萝翻炒
5、加入炒好的虾仁杂菜和炒鸡蛋，翻炒均匀
6、最后加入盐和胡椒粉调味后即可出锅
秋风炖四宝
食材：鲜鲍鱼10只 金华火腿200克 排骨250克 凤爪250克 蚝油100克 老抽少许 冰糖10克 黄酒100克 姜片20克
做法：
1、准备食材
2、鲜鲍鱼去壳去肠洗净，鸡爪去指甲洗净，排骨剁开，金华火腿切成1.5公分左右的块备用
3、鸡爪和排骨冷水下锅，放适量葱和白酒烧开后撇浮沫煮
4、几分钟至熟捞出
5、接着焯火腿和鲜鲍至熟捞出
6、大砂锅下边垫一张竹箅子，以防糊锅，先放姜片和冰糖，再码鸡爪子
7、接着放排骨和火
8、最后把鲜鲍放上去
9、放黄酒，蚝油，加开水浸过原料，放少许老抽调色，大火烧开，小火焖浸四五个小时还剩三分之一汤汁即可
10、吃时把原料码好，汤汁勾芡浇上去便可
香炒土豆块
材料：土豆2个、植物油、白醋、精盐、红尖椒、姜末各适量。
做法：1、土豆洗净去皮切块，红尖椒去蒂去籽切小条。
2、烧锅放油，放入土豆块炸至熟透，呈金黄色时捞出沥干油。
3、再热锅放入姜末炝锅，放入红尖椒煸炒，出红油后再放入土豆块、白醋、精盐翻炒均匀，即可出锅。
麻辣鸡块
材料：鸡腿,泡发香菇,郫县豆瓣酱,姜,葱,老抽,鸡精,香菜,八角,食用油
做法：
1、鸡腿洗净切块沥干水分，香菇泡发后切片，切葱花和姜片，香菜切小段。
2、锅中放入适量食用油烧至五成热，放入葱花和姜片爆香。
3、再放入鸡腿翻炒至发白变色。
4、放入豆瓣酱翻炒均匀。
5、调入适量老抽炒匀上色。
6、再放入香菇翻炒均匀。
7、添入适量清水和锅中食材一平投入八角，大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。
8、调入适量鸡精撒香菜段，大火翻炒收汁即可
水豆豉鸭掌
制作：1、鲜鸭掌先加姜片、葱段和料酒腌渍2小时，投入沸水锅煮熟后，捞出来剔去大骨待用。
2、锅里放适量色拉油烧热，投入郫县豆瓣、姜米、蒜米、鲜青花椒和水豆豉炒香，掺鲜汤并加入鸡精和味精，熬出味后打去料渣，再放入去骨鸭掌，小火煨至软糯时，勾薄芡收浓汁水，出锅放盘边摆好。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入青红椒节和水豆豉，翻炒时加盐和味精调味，出锅舀在盘中鸭掌中间，即成。
青椒炒茄丝
材料：茄子、青椒、蒜泥、葱、姜末、精盐、味精适量，植物油
做法：1、茄子去蒂洗净，切成粗丝，用清水浸泡2分钟。
2、青椒去蒂，去籽，洗净，切成丝。
3、起锅烧油，油升温八成热时，放入蒜泥、葱、姜末煸香，放入青椒煸炒，再放入茄丝炒至发软。
4、加入精盐、味精炒匀，即可出锅。
辣白菜炒鱿鱼
食材：辣白菜200克、鱿鱼圈250克、大蒜半棵、青椒1根、洋葱半棵、生姜适量、料酒2勺、生抽2勺、韩国辣椒酱1勺、盐适量
做法：
1、鱿鱼洗干净，切圈或切片都行。我直接用的超市买的鱿鱼圈解冻，洗干净；
2、其他配菜，切片；
3、锅内放油，烧热放入姜片和鱿鱼，加入料酒，速炒几下断生；
4、将鱿鱼盛出，锅中的汤汁倒掉；
5、锅子洗干净，放油，先放入蒜片和洋葱略炒出香味，再放入泡菜略炒；
6、再放入青椒和鱿鱼，炒几下；
7、再加入一勺韩国辣酱再炒几下；
8、最后调入生抽和适量盐出锅。
黄瓜虾仁
食材：虾仁400g、黄瓜两根、蛋清2只、盐、白砂糖、白酒、食用油
做法：
1、黄瓜去皮切丁，将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里；
2、加入适量盐，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置10-20分钟；
3、锅内加入食用油烧热；
4、待黄瓜出水后下锅翻炒，翻炒中不用加入任何调料，若黄瓜出水较少，可加入适量开水；
5、待虾仁炒熟就可以出锅了。
糖醋鱼块
做法1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。
3.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。
4.另起一锅烧热，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。
5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。
双笋虾仁
材料：春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。
做法：1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
炒三丝
用料杏鲍菇；胡萝卜；洋葱；青椒
做法1.葱姜切末，所以蔬菜切丝。坐锅热油，爆香葱姜，放入杏鲍菇和胡萝卜丝，翻炒至软。
2.放入洋葱丝，翻炒至软。
3.放一点点盐调味，放一点点生抽和蚝油提鲜，还可以放点黑胡椒增香。最后放入青椒丝翻炒，出锅淋香油
鲜虾糯米烧卖
材料：中筋面粉、鸡蛋、盐、色拉油、水、糯米、河虾、香菇、玉米粒、胡萝卜、蚝油、白糖、、姜、香葱
做法：
1、面粉放盆中，加入鸡蛋、少许盐和适量开水，搅拌成粗粉粒，再加适量冷水和色拉油，揉搓至有弹性面团，盖上保鲜膜，醒半小时。
2、糯米浸泡一晚，隔水蒸12分钟；河虾冲净，放姜片、香葱结，沸水烫至虾身变红，剥壳取虾肉待用。干香菇用温水泡发，切细粒，胡萝卜切粒。
3、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放蚝油炒至上色，加少许水，倒入虾仁翻炒，把温热的糯米饭加入，加入盐，白糖调味，炒匀放凉。
4、面团搓成细长条，切小段，擀成花边状的小圆片，包入炒好的馅料，压边收成圆形，放上鲜虾仁，入锅蒸10分钟即可
红烧牛筋
材料：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。
做法：
1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切末备用。
2.取一锅放入2000ml的水煮沸。
3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。
4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。
5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。
火腿蒸豆腐
用料嫩豆腐一块、金华火腿、朝天椒、蒜、小葱、香油
做法1、金华火腿去皮，切薄片，朝天椒切圈。
2、把豆腐盒子底的四个角都戳一下，把嫩豆腐完整地倒出来。
3、豆腐切块，豆腐块之间塞入火腿片，豆腐两边也再放上一片火腿。
4、蒜剁成蒜末，小葱切葱花。
5、豆腐上撒上辣椒圈，淋上香油。
6、烧一锅热水，放上蒸笼，放入火腿豆腐，开火蒸20分钟。
7、豆腐快蒸好时，拿一个大铁勺，倒两大勺油，小火热油。
8、豆腐蒸好后，撒上葱、蒜末，油热至冒白烟的时候，把热油泼在豆腐上即可。
北菇烧豆腐
食材：南豆腐6两 鲜香菇3个 生抽8克 食用油适量 蚝油10克 加饭酒2克 胡椒粉少许 盐2克 白糖5克 生粉适量 香葱少许
做法：
1、准备食材
2、豆腐切成1.5到2公分的厚块，别薄了，这样就成家常豆腐了，宗旨是块别太小，一炸就没了
3、香菇去蒂焯水，虽然有些营养专家说蘑菇焯水营养流失
4、香菇焯完水过两下凉水降温，如果拍营养流失就放一人儿自然降温，然后片成片
5、坐八成热的油炸豆腐，小心溅到脸，我不怕，本身就难看，早就破罐破摔了，哇哈哈，豆腐下去十秒钟定型后用筷子小心的扒开，不然粘在一起有的面炸不到，炸完豆腐后用凉水泡上十分钟
6、坐水放一点盐焯下菜心码在盘两边
7、用焯完菜心的水再焯一下豆腐，让它回软
8、锅烧热，然后点一点加饭酒立刻下水，放生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，盐烧开下入焯好的豆腐和香菇，烧五分钟后勾芡出锅，上面撒一点香葱末就成了。
9、装盘即可食用
冬至麻糍
食材：糯米粉适量 黄豆粉适量 红糖适量
做法：
1、糯米粉加开水，边加开水边用筷子搅，然后用手揉成面团，揉到不粘手即可
2、然后按自己的喜好大小搓成团子
3、开水下团子煮，水开后点两次冷水（像煮饺子一样）
4、等到团子浮起来了就煮好了，用筛子捞出团子
5、裹上黄豆红糖粉就可以吃啦（黄豆粉和红糖粉按你喜欢的比例混均匀裹在团子表面就可以了）
6、完成
菠汁小公鸡
食材：小公鸡1500克，菠萝肉200克、美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克，熟猪油50克，黄酒25克，盐5克，味精2克。
走菜：1.小公鸡宰杀洗净，砍成小块；菠萝入榨汁机炸成汁。
2.锅内入熟猪油，烧至五成热时，加入姜片、蒜子爆香，倒入鸡块，炒至金黄，加开水100克、菠萝汁200克、盐、味精、小火焖制5分钟，倒入小尖椒、美人椒翻炒，出锅装盘即可。
鱼头豆腐汤
食材：鲢鱼头1个 嫩豆腐数块 姜片适量 葱少许 白胡椒适量 盐适量 油少许
做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片，葱白煸香。
2、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。盖锅焖炖15分钟。
3、汤烧至奶白色后调入盐、放嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。
4、出锅前撒上葱花即可。
腊肉炒蕨菜
做法：1、将腊肉切片，蕨菜洗净切段。
2、锅留油，下入葱段、姜丝、蒜片、小米辣 、腊肉翻炒。
3、下入蕨菜，放料酒，生抽，精盐、味精调味出锅即可。
金枪鱼土豆泥
做法：1、土豆去皮后切片；将土豆片上屉和两个鸡蛋一起蒸熟；准备好空蛋壳，洗净后用开水烫好备用；土豆片放到搅拌杯中；将土豆片打成细滑的泥后加入蛋黄，继续搅拌；
2、放入金枪鱼肉搅拌；所有食材搅拌好后，加入1小勺盐和适量胡椒粉搅拌均匀；用裱花袋挤入蛋壳，撒少许黄瓜皮碎末装饰。
糖醋脆皮茄子
食材：茄子1个、面粉30克、蚝油1汤匙、番茄酱2汤匙、泰式甜辣酱3~4汤匙、生抽1汤匙、盐适量、水淀粉半碗
做法
1、 茄子切成2厘米宽厚，8厘米长的条状，面粉和淀粉1:1撒上裹匀，撒一点点的盐。
2、 静置10分钟，会发现面粉结实的附着到了茄子表面，这样炸不容易掉粉。
3、 茄子放入油锅中小火炸至定型后捞出，复炸一遍上色，逼出茄子过多吸入的油。复炸后的茄子，外壳已经是脆脆的了，装盘待浇汁。
4、 接下来熬制糖醋汁，把料汁放入锅内加适量水烧开，调咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子上即可。
香烤罗非鱼
食材：罗非鱼、盐、洋葱、姜、香菜、料酒
做法：1、罗非鱼处理干净，从背部剖开，洗净；
2、将罗非鱼放在盆内，放入生抽、料酒少许，加入盐、胡椒粉、葱、姜、辣椒粉，涂抹均匀，腌制半小时；
3、电饼铛上下盘都刷上油，待上下烤盘到可以烤的状态，将腌好的鱼，放入下盘中，然后盖上上盘；
4、烤四分钟后，鱼香四溢，即可将上下烤盘同时断电，打开上烤盘，将鱼盛入盘中即可食用。
蒜蓉西葫芦丝
食材：西葫芦一个、蒜三瓣、盐适量、生抽适量、干辣椒三颗
做法
1、将西葫芦切成丝；切好蒜蓉和干辣椒；
2、大火，先干锅加热，等烧得冒烟后再加油；
3、先放入蒜蓉和干辣椒，爆香后再倒入西葫芦丝，快炒；
4、等西葫芦丝出水了，再炒一会儿就差不多好了。
油面筋塞肉
食材猪肉300克油面筋8个、料酒2勺盐少许姜汁半勺生抽3勺、老抽1勺白胡椒粉少许、砂糖小半勺葱姜水适量、葱花少许
做法1.猪肉剁成碎末
2.放入盆中，加入料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、生抽、鸡粉和适量葱姜水搅拌上劲
3.再加入香葱末拌匀备用
4.准备好的油面筋和猪肉泥
5.在油面筋上戳一个孔，然后把猪肉馅填入即可
6.我一共做了8个
7.锅中加入生抽、老抽、砂糖煮沸后再加入适量清水
8.放入塞好肉的油面筋大火煮沸
9.盖上锅盖转中小火煮15分钟
10.即可出锅
油豆腐炒肉
食材：五花肉，油豆腐，胡萝卜，蒜，油，盐，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高汤
做法：
1.锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用.
2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒。
3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮。
4.油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）
百合莲子蒸南瓜
食材：莲子10颗、百合10块、面粉150克、南瓜1大块、糖桂花3勺
做法：1、提前一晚泡好莲子和百合，南瓜切成块儿；
2、将南瓜铺进蒸碗里，莲子和百合摆放在上面；
3、上锅蒸15分钟，出锅后上面撒上糖桂花就可以了。
番茄炒鲜菌
材料：番茄 2个，鲜菌 250 克，大葱 适量。
做法：
1、将番茄洗净切丁，鲜菌洗净备用。
2、热锅入油，油热后倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后倒入鲜菌翻炒。
3、加入少许黄酒及水焖烧。
4、菜熟后加入适量的盐、葱花拌匀即可。
葱姜辣炒蛤蜊
材料：蛤蜊400g，葱姜少许、干辣椒少许、二锅头5ml、自制味素2g、自制辣椒红油4g、盐4g、油4g
做法：1. 蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用
2. 姜切丝，葱白葱青分开切段，干辣椒洗净待用
3. 坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用
4. 开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙
5. 坐锅起油，下姜丝、葱白爆香
6. 下干辣椒、辣椒红油炒香
7. 下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟
8. 下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可