家宴不知道吃什么,青山学这14道硬菜可以参考一下,好吃又有面儿

鱼香金针菇

用料:金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1棵、郫县辣酱 2小勺;

鱼香汁:酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺;

做法1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

2.将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。

3.锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。

4.倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出即可。


【芋头烧排骨】

原料: 排骨 芋头 姜片 冰糖 八角 桂皮 香叶 红椒 老抽 生抽 料酒 油盐

制作:烧热锅放入适量的油,将排骨放入锅中煸炒至排骨表面微微发黄后,加入冰糖、姜片和大料一起翻炒几下,加入适量的料酒、生抽和老抽翻炒均匀;加入水后加盖炖煮十分钟; 另起一个锅, 加入少许油,将芋头块放入锅中煎至表面微微发焦;将煎好的芋头放入锅中继续煮上五分钟,加入盐和胡椒粉调味,大火收汁即可。


鱼肉炖猪肉

原料:

鱼、猪肉、色拉油、盐、醋、葱段、姜块、花椒水、料酒

做法:

1 把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀轻轻刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口。

2 锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬15-20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋


香辣肉丝

材料:肉300克 青椒2个 香菜适量 干红辣椒 葱 姜 蒜 四川豆瓣酱 盐 生抽 糖 鸡精 淀粉

做法:

1、猪肉切丝,加盐,料酒,鸡精,少许淀粉腌制10分钟。锅入适量油,将肉丝滑熟控油备用。

2、辣椒切丝,香菜切段。葱,姜,蒜切末

3、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒。

4、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒

5、最后加入香菜和蒜末,炒匀后即可出锅


青椒炒兔丁

用料:

仔兔(斩小块)400克

腌制兔肉调料:

盐2克、白酒3克、料酒10克、胡椒粉1克、鸡粉1克、生抽5克、红苕淀粉5克

青椒(切小段)100克干青花椒3克干红花椒8克葱段60克姜片、蒜片各7克生抽12克

做法:

买兔肉时让店主斩成小块,冲洗干净沥干水分,加盐、白酒、料酒、胡椒粉抓匀去腥,加鸡粉、生抽抓匀入味,最后来点红苕淀粉抓匀上浆腌制15分钟

辅料,青椒段、葱段、姜蒜片、干青红花椒、生抽酱油

热锅倒油稍微多点,烧到七成油温离火或关火!让油降降温再下兔丁

然后开中高火将兔肉翻炒至完全断生把水汽炒干,捞出兔丁锅中留油

中小火下入姜蒜片、青红花椒炒出麻香味,放入一半的葱段炒几下

调中高火,倒入兔丁翻炒片刻,炒至兔丁表皮有点酥的样子

倒入生抽翻炒均匀调大火,放入青椒段和另一半葱段,翻炒至青椒微微出现虎皮状即可出锅

上桌了快吃吧!


三色炒虾仁

食材:虾仁350g;黄瓜30g;胡萝卜30g;玉米粒30g;油1大勺;盐1小勺;白酒1小勺;淀粉2小勺

做法:

1、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

2、虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟

3、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉、抓拌均匀

4、锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出

5、另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生

6、加入少许盐,加入玉米粒翻炒

7、然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火


素鲍鱼

素鲍鱼,看起来和鲍鱼很像,口感也很劲道,咬一口爽滑弹牙,鲜香美味。

主料:香菇,蒜末,葱花。

调料:生抽,生抽,蚝油,淀粉,白砂糖。

步骤:

1.酱汁:1勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,1勺白砂糖,1勺淀粉,倒半碗清水,搅拌均匀。

2.把香菇去蒂,用小刀在香菇里面划上方格,注意不要划透。

3.把水煮开后,放入香菇煮一分钟。

4.锅中热油,放入葱花,蒜末炒香。

5.放入香菇翻炒几下。

6.倒入酱汁,煮开后收汁即可。


春笋红烧肉

食材

春笋300g、五花肉适量

盐适量、白糖适量

烤肉酱适量、葱适量

姜适量、花雕酒适量

老抽适量、八角适量

做法

1.春笋剥去外皮,洗净。

2.竖切小片,焯水备用。

3.五花肉切大块。

4.锅子烧热,倒油,放入五花肉,煸炒。

5.将煸炒好的五花肉放入炖锅内,倒入适量清水。

6.放入姜片,葱段,倒入烤肉酱,老抽,花雕酒。

7.放入八角,盐,放入白糖。

8.炖肉半小时,放入焯水的春笋,再炖15分钟就可以了。


[红烧排骨]

食材以及调味料的准备:排骨,生姜,大蒜,八角,桂皮,香叶,冰糖,干辣椒段,料酒,生抽,蚝油。

烹饪制作步骤:

1、排骨剁成大小均匀的小块,冷水下锅,放入两片生姜、料酒焯水洗净备用。

2、油热放冰糖炒出糖色,放入排骨翻炒均匀。

3、然后加入生抽、蚝油继续翻炒,再加入适量开水、料酒、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、大蒜、盐大火烧开转小火慢炖30分钟左右。

4、大火收汁即可,最后装盘后,可以撒上白芝麻点缀装饰提升颜值感。


土豆烧鸡

食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块

做法

1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。

3、鸡洗净后,斩成块。

4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。

8、放入土豆块。

9、往锅里注入清水,没盖住土豆块。

10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。

11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。


【羊肉炒面】

材料:面条、羊肉卷、洋葱、青椒、红椒

辅料:生姜、大葱

调料:白糖、生抽、老抽、食盐、孜然粉、五香粉

做法:

1.首先准备一些面条和羊肉卷。

2.青红椒各一个,去蒂去籽切细丝,洋葱半个,掰散后和青红椒放在一起,再准备葱花和姜片备用。

3.烧一锅开水下入湿面条,把湿面条煮1分钟,这样湿面条可以煮到半熟,煮好以后捞到凉水中冷却,过凉水后的面条有着劲道的口感,后续炒面时也不会粘连在一起,待面条冷却后控水备用。

4.用锅内开水再下入羊肉卷烫30秒,这样能有效去除羊膻味,焯水完成后控水捞出。

5.另起锅加入少许食用油,油热下入葱姜爆香,再下入羊肉,把羊肉炒香,炒出油脂。

6.然后下入青红椒和洋葱,翻炒30秒即可断生,这样能保持清脆的口感,也能炒出食材的香味,紧接着下入面条,快速把所有食材翻炒均匀。

7.最后加入3克生抽、1克老抽、1克白糖、2克食盐、5克孜然粉、2克五香粉,再次把调料翻炒均匀后即可出锅。


川汁辣茄饼

材料:茄子350克,五花肉150克,郫县豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、葱、姜末、辣椒油、白醋、花生油各适量。

做法

1、茄子洗干净去皮切片,五花肉剁细,加盐、老抽、胡椒粉、料酒调味,酿入茄夹里,用淀粉拌匀,入油锅炸熟。

2、锅留底油烧热,下豆瓣酱、葱、姜炒香味,烹入料酒、醋、糖、盐、老抽烧开,用湿淀粉勾少许芡,淋辣椒油,浇在茄饼上即可。


清炖羊肉萝卜汤

食材:羊肉650克 白萝卜300克 姜3片 葱2根 香菜1根 料酒1勺 醋少许 清水适量 枸杞3-4克 盐适量

烹饪步骤:1.羊肉洗净后切成稍微大一点的块状,因为炖煮的过程中羊肉体积会缩小。

2.将羊肉冷水下锅,淋入一勺料酒,开大火煮至沸腾。

3.用勺子撇去表面浮沫,捞出羊肉沥水备用。

4.白萝卜去皮切成滚刀块,小葱打成葱结,也可以用大葱段,准备姜片、香菜段和枸杞。

5.把羊肉、葱结和姜片放进锅中,倒入适量清水再淋少许的醋,加盖大火煮沸后改小火煲炖四十分钟。

6.把葱结和姜片捞出丢弃,下入萝卜块继续煲炖二十分钟。

7.待羊肉和萝卜软熟后加入适量盐调味,放枸杞再炖2-3分钟。

8.出锅前撒香菜段,关火即可。


猪肉炖粉条

食材:五花肉1000克、宽粉条、红烧酱油2汤匙、特级酱油1汤匙、料酒2汤匙、葱10克 、姜10克、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、干辣椒2个、冰糖2汤匙、食盐5克

做法:

1、准备好所需食材,将五花肉切成2厘米左右的块。

2、锅加水,五花肉冷水下锅,水开后将肉块焯透,打去浮沫,捞出待用。

3、锅加油烧热,下入冰糖化开小火熬制糖色,待冰糖变深色,起小泡时,下入五花肉炒制上色,下入五花肉翻炒上色,加入葱姜蒜,花椒,八角,干辣椒炒出香味。

4、加入开水,没过肉面,在加入红烧酱油和特级酱油,料酒,大火烧开,改小火炖40-50分钟。加入宽粉条,盐,继续将宽粉条炖熟即可,盛出装盘。

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