山荣说酒：醒醒吧！不是所有人都有资格素颜的……
这是山荣说酒公众号的第520篇原创文章
真的好巧啊！
今天520，【山荣说酒】原创文章也正好520。那么，咱就从男女开始今天的话题吧。
女人们常说，男人是用下半身思考。
但当下半身要开始思考的时候，有多少男人可以不用视觉，光凭嗅觉、听觉、触觉和味觉去选择床上的伴侣呢？
不可否认，人类早已沦为优先以视觉思考的动物。
所以，你想喝到颜色深浓艳紫的葡萄酒，但是，要让葡萄酒自然呈现深浓艳紫实在是件麻烦的事情。
于是，人们就发现了『百万紫』和『超级红』这样的红酒加色剂。
紫北塞葡萄，据说就是『百万紫』的原料之一。注意，它本身就是葡萄。
因为它不仅皮色深黑，连汁都是深红色，可以萃取出很多色素，而且风味粗犷还有铁锈味，价格还超便宜，是理想的天然加色剂原料。
越来越多的新奇技术和添加物被发现、发明出来后，关于酒的颜色，眼见为实就不再具有太多意义了。
在白酒品评上，人们习惯用视觉、嗅觉和味觉三个阶段的感官，来感受和评价一杯白酒。味觉品尝似乎是最关键的一环。
但是，酒的味道，却最容易被酒的颜色、香气所误导。
于是，讲究『色泽微黄』的酱香酒，颜色便越来越黄了。
『百万紫』并非葡萄酒的专利。所以，酱香酒也有自己专属的添色剂——大曲。
以小麦为原料制成的糖化发酵剂大曲，成品外观一般有黑、白、黄褐色三种。小麦自带的色素、大曲发酵时产生的色素，是天然的酱香酒加色剂。
用纱布裹一块大曲，丢在不够年头、并未自然黄的酱香酒基酒里，只需要半天时间，成吨的酱香酒就会变得色泽金黄起来。
（图 | 葡萄酒天然加色剂——紫北塞葡萄）
（图 | 酱香酒天然加色剂——大曲[图为非成品]）
这样的加色方法算是比较环保、也很安全的。稍作过滤处理，相关的理化指标也完全符合国标的规定。但是，并非所有白酒、酱香酒都以大曲来增色……
所以，如果你给我倒上一杯『发黄』的酱香酒，除非我清楚它的来源，确定它是货真价实的酱香陈年老酒，否则我是不敢喝的。
以酱香酒的代表茅台酒为例，它的色泽按照技术标准的界定是『无色或微黄』。酱香酒的国家标准，也标注为『无色或微黄』的感官指标。并没有看到有写着『发黄』或『较黄』。
平时喝飞天茅台酒，如果用标配的玻璃小酒杯，肉眼看去一般是『清亮透明』的。如果是瓶贮陈酿10年、加上出厂前的5年、真实年份达15年的茅台酒，倒在玻璃小酒杯里，色泽也只是『微黄』而已。
15年茅台酒也止『微黄』，意思就是倒在玻璃小酒杯里，你不留意的话是感受不到它的黄的。只有倒在大一些的酒杯、比如标准白酒品酒杯，或者更大一些的玻璃容器如葡萄酒醒酒器里，它的黄，才会比较显眼。
拿茅台酒作参照你就会发现，一般出厂前年份就没有达到5年的酱香酒，是一点也不『黄』的。
如果真实年份稍长，那么，请对标飞天茅台酒色泽。
可见，普通非陈年酱香酒包括茅台酒，色泽绝对不会『很黄』，更不可能黄得发红！
然而，素颜美女并不多见，不然化妆品行业也就不会那么兴旺发达了。
也许，真正的问题是为什么你不喜欢素颜、为什么你会心甘情愿被粉底、唇彩、眼影蒙蔽呢？
同样的道理，红酒的颜色，为什么非要那般深黑透紫？酱香酒的颜色，为什么要那么黄、那么黄呢？
（图 | 请你验明正身！）
（图 | 对不起，又窜台了！）
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。