炖羊肉时，牢记“一放一不做”！肉质鲜美不腥膻，随手一炖，入味又下饭！

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早上起床，翻了一下日历，发现今天已经是农历十月廿九了，后天就正式进入冬月，过年前的倒数第二个月，时间过得好快。

冬日里虚劳寒冷，吃羊肉再好不过了，羊肉性温，补中益气，是冬日滋补的必备。

吃腻了涮羊肉、清炖羊肉，今天也来一道酒香鲜辣的《红焖羊排》，暖心暖胃。

要想做到红焖羊排的口感软嫩，少不了精心的烹调和炖煮，在炖羊肉的时候，要记住有一味“调料”不能放，否则肉不嫩、汤不鲜，羊肉的味儿全跑了！

炖羊肉，不能放它！

烹饪行业有句老话，叫“羊不料猪不椒”，常被用在炖菜上。

主要是因为炖菜的烧制时间长，调料炖久了，味道散发出来得太多，会盖过原本的肉香味儿。

大料（八角）的味道比较重，和羊肉一起炖的话，香料味会盖过羊肉本身的肉香和汤的鲜味儿，羊膻味反而不会被掩盖起来。

膻味+大料味，炖出来的羊肉和羊汤会有一股怪味，汤色也容易变黑、变浊，所以在炖羊肉的时候，尽量不要放大料。

炖羊肉，不能做这一步！

羊肉好吃，但对于吃客来讲，最大苦恼就是它的羊膻味儿了。膻味不能太大，否则冲鼻影响食欲；也不能一点膻味儿都没有，不然吃起来也少了一分香味儿。

新鲜的羊肉可以直接烧，如果是冷冻羊肉或是时间比较久的冷鲜羊肉，这一步不能做：不做简单的处理。

不能直接冲洗一下就烧，过于简单；应该把羊肉放冰水里浸泡一会儿，再放锅里焯水，这样血水出来后膻味儿自然会变小。

红焖羊排重在“红焖”的点儿上，很多人以为和红烧差不多，都是放酱油着色，其实不是，红焖的“红”主要是靠“糖色”挂上去的。

而且炒出的焦糖还可以把羊肉的膻味儿给压下去。

再烹上料酒，鲜香火辣的调味，脆爽不腻的羊肉大快朵颐，不仅让人大呼过瘾，更是暖遍全身，着实畅快。

想知道红焖的具体做法吗？就戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！

红焖羊排

▲点我，我是视频

食材

羊排 / 桂圆 / 冰糖 / 板栗 / 红枣

甜面酱 / 豆瓣酱 / 料酒 / 葱姜蒜 / 香菜

香叶 / 豆蔻 / 白芷 / 草果 / 八角 / 花椒 / 小茴香

做法

- 1 -

羊排上糖色：锅中倒少许油，放入冰糖、羊排块，小火翻炒至红润上色。

大厨窍门：新鲜的羊排腥膻味少，可以直接炒，而且香味会更加浓郁；焦糖可以压住一部分羊的腥膻味。

- 2 -

香料调味：将香叶、豆蔻、白芷、草果、八角、花椒、孜然、小茴香倒入锅中炒制，烹酒入锅，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜炒散，倒水。

大厨窍门：香料可以提前包个小料包，这样更干净。

- 3 -

焖烧：放入少许桂圆、红枣、板栗、香菜调味，转中小火盖上盖子炖制45分钟，出锅前大火收汁即可。

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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