炖排骨，直接焯水是外行！厨师长：多做1步，肉烂汤浓，鲜美不腥

炖排骨，直接焯水是外行！厨师长：多做1步，肉烂汤浓，鲜美不腥

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖排骨，直接焯水是外行！厨师长：多做1步，肉烂汤浓，鲜美不腥！』

早上起来听了天气预报，说未来三天温度将降到零度以下，马上就要结冰了，简直太冷了， 炖菜和热汤是最受欢迎的。炖菜凉的慢，一顿饭吃下来也还是热的。

说到炖菜，冬天适合炖些肉吃，能补充大量的营养、热量和水分，能有效抵御寒冷。

炖肉有很多，比如炖鸡肉、炖猪肉、炖排骨等，最近我爱给家人做炖排骨，鲜嫩软烂，滋味浓郁，太好吃了。炖排骨的方法简单，但各家的做法略有不同，有些人炖的排骨吃起来又老又柴，腥味也很大，还不入味，一定是用错了方法。

炖排骨看似简单，也是有技巧的，这样炖出来的排骨才会好吃。大伯是饭店厨师长，我跟他学了炖排骨的技巧，今天分享给大家。

做排骨时，有些人洗干净后直接炖，有些人先焯水再炖，这一步到底有没有必要呢？

厨师长说，焯水是很有必要的。排骨焯水后能有效去除血水和杂质，让汤色清亮不发黑，而且排骨也没有腥味，鲜香美味。然而，排骨直接焯水也不对，还要多做一步，下面我把方法分享给大家。

【炖排骨的方法】

1、购买一些新鲜排骨，不要用冷冻排骨，口感差别很大。排骨冲洗干净，剁成小段，放入盆中后加入适量清水，再加一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。

用淡盐水浸泡排骨，可以快速泡出排骨里的血水和杂质，有效去腥。

2、锅里倒入适量清水，水尽量多一些，将排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。水煮开后，用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是血水。煮5分钟，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分。洗排骨时不能用冷水，不然排骨回缩变老，就炖不烂了。

3、炒锅里倒入适量油，油热后下入排骨煸炒，当颜色金黄后加葱段、姜片、花椒、八角、香叶炒出香味，淋入适量老抽上色。如果会炒糖色，也可以用糖色上色。

4、倒入适量开水，一次性加够，中途不能再加水，大火烧开后继续炖1个小时。

5、最后加入适量食盐、鸡精调味，加入自己喜欢吃的食材，比如土豆、莲藕、萝卜等，烧开后小火炖20分钟，变软烂即可。盛出大碗中，撒上香菜和葱花，就可以食用了。

用这个方法做的炖排骨，排骨软烂，汤香味浓，味道十分鲜美，炖一大锅都不够吃。

【厨师长有话说】

炖排骨时，新手会洗干净后直接炖，血水出不来，自然就腥味大了。直接焯水的时间比较长，口感变得不鲜嫩。正确做法是，先用淡盐水浸泡，血水去除得差不多了再焯水，就能缩短焯水的时间，这样排骨的口感才鲜嫩，还没有腥味。