2020.11.28 菜谱 | 公认的“冠军蔬菜”和这肉一起做,好吃又养胃,不知道就亏大了!

秋冬正是食用红薯的好季节,它也是世卫组织公认的“冠军蔬菜” 。红薯富含丰富的膳食纤维,且具有补中和血、健脾益胃等功效。
在日常生活中,红薯的烹饪方法也是多种多样,什么红薯粥、烤红薯、拔丝红薯···不过,最近暖暖又跟大厨学了一个好吃到飞起的红薯新做法!

你一定想不到红薯跟鸡肉还能这样搭配。鸡腿肉先腌后煎鲜嫩酥香,搭配软糯的红薯和大白菜将肉汁充分吸收。不仅口感丰富,营养也更加全面。

这道菜的做法也非常简单快手,好的鸡肉一口咬下去潺潺流汁,红薯吃着软糯又香喷,再配上米饭,可以吃个碗底朝天。

记住这3点,厨房小白也能100%成功
1、鸡腿去骨有诀窍。沿着鸡腿骨缝用刀尖顺着划开,露出大骨头;顺着骨缝抬肉,用刀一扽将骨头扯下。
2、鸡腿肉和红薯是绝配。红薯对脾胃大有裨益,是营养价值非常高的保健食物,香甜软糯的红薯加入会让这道菜的营养和味道加倍!

【暖暖严选六鳌蜜薯】 甜而不腻,软糯无丝,营养饱腹,一口上瘾,保证全家都喜欢。

【节目同款好物】
3、大厨独家万能酱料。这道菜最大的难点就在于酱汁的运用,想要知道酱汁的具体做法和小窍门,一定要继续往下看哦~
2020.11.28菜谱

| 白菜辣炒鸡排 |

| 鲈鱼煲 |

| 腊味玉米饼 |

| 创意美食 |

白菜辣炒鸡排

鸡腿肉/暖暖严选蜜薯/白菜/洋葱

彩椒/葱姜/辣酱/蚝油/生抽/淀粉

食材处理:鸡腿肉去骨,用刀根斩断鸡腿肉的筋膜再切成大块;白菜、红薯、洋葱、彩椒切片。

调酱汁:碗中加入1勺辣酱、半勺番茄酱、1勺蚝油、2勺生抽调匀。
腌制:鸡腿肉中倒入三分之一的酱汁,1勺淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。
炒制:锅中适量油,加入葱姜蒜、洋葱小火煸香;倒入红薯、白菜帮继续翻炒,再放入腌制的鸡腿排煎会;等鸡腿肉完全变上色后,充分搅拌翻炒。
大厨窍门:这样炒制第一可以让食材的味道特别复合,第二可以咱们减少烹饪的时间。

最后:锅中淋入三分之二的酱汁,放入白菜叶、彩椒中火翻炒5分钟,即可出锅装盘。

鲈鱼煲

鲈鱼/西芹/小干葱/葱姜

花生酱/番茄酱/甜面酱/蚝油/

花椒酒/老抽/生抽/淀粉/盐/白糖/香葱

食材处理:鲈鱼顺着纹路,斜刀45度切片;西芹、小干葱、蒜姜切块。

大厨窍门:切鲈鱼前擦干净鱼身可防止打滑;或者菜板上撒盐,片鱼时也可防滑。

调酱汁:碗中放入1勺花生酱、番茄酱、甜面酱以及1勺蚝油,再放入1勺花椒酒(料酒)、入1勺老抽及生抽搅拌调匀。

腌制:放1勺淀粉在鲈鱼片上抓拌,倒入1勺酱汁快速抓拌均匀腌制;鲈鱼骨头撒点盐、白糖合味增鲜抓拌均匀。

炒制:砂锅中少许油,下入大蒜、姜块、小干葱小火煸炒出香味,再倒入西芹翻炒。
煎烹:蔬菜香辛料打底,铺上鱼头鱼尾后,烹入2勺料酒小火焖煮2分钟;再铺上鱼片,烹入2勺料酒小火焖煮2分钟。
大厨窍门:料酒在砂锅中遇热挥发后,能把鲈鱼的土腥味完全夺走。
最后:顺着锅边淋上少许酱汁,放入2勺料酒焖煮2分钟,让酱香味更浓郁,撒上香葱即可出锅。

腊味玉米饼

玉米面 /火腿 /彩椒 / 青豆

洋葱 /鸡蛋/牛奶/白糖/蚝油/番茄酱

食材处理:洋葱、火腿切丁。

和玉米糊:碗中加入1斤玉米面、1个鸡蛋液搅拌均匀,再放入牛奶边淋边快速搅拌;(想知道玉米面和成什么状态最好?可点击昨天尾条视频哦)

炒制:锅中少许油,放入火腿丁中小火煸炒出香味;倒入洋葱、青豆大火继续翻炒;放入彩椒粒,撒入小半勺盐、白糖煸炒。
煎制:锅中少许油,油微热时关火,锅中铺好玉米糊;开小火顺锅边淋点油,盖上锅盖煎3分钟。

最后:倒入炒好的蔬菜,均匀地铺在玉米糊上淋上少量酱汁(1勺番茄酱+1勺蚝油调制)小火煎2分钟即可出锅。

创意美食

圆生菜/葱姜蒜/红椒丝

蚝油/盐/糖/生抽

食材处理:圆生菜用手撕成大块。

焯生菜:锅中放水加1勺盐,1勺白糖;锅开后大火焯烫生菜,然后放入凉白开迅速过凉,沥干水分。

炒制:锅中少许油,放入葱花蒜末爆香;再葱姜丝、红椒丝煸香后,倒入开水小火煮半分钟。

最后:锅中加入少许盐,半勺糖,小半勺蚝油,2勺生抽小火熬半分钟,淋在生菜上即可。

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