太馋了!这才是豆腐最好吃的做法,又嫩又香又下饭! | 暖粉点餐
说到豆腐,那可是暖暖的最爱啊。它不仅天然健康、营养丰富,吃法也是多种多样的,关键是好吃不长肉还美容哦~
我们平时做的最多的还是要数麻婆豆腐、肉末豆腐、开心豆腐、千叶豆腐......
上周有好几位粉丝点了豆腐的菜肴,所以本周点餐就给大家带来三道美味的豆腐做法!(最后一道还能作为早餐哦!)
第一道是慈禧太后最爱的抓炒豆腐!两面煎的金黄的豆腐,配上黄瓜木耳等健康蔬菜,吸附着浓浓的酱汁,一口咬下去,外焦里嫩的豆腐唇齿留香……
(老规矩,想点菜的朋友们可以继续在本篇文章末尾留言哦!)
每周四暖粉点餐
| 抓炒豆腐 |
| 正宗麻婆豆腐 |
| 金巢豆腐 |
抓炒豆腐
-食材-
北豆腐 500克 / 木耳黄瓜 适量 / 面粉 75克
油 60克 / 大蒜 10克 / 酱油 50克
白砂糖 20克 / 醋 20克 / 淀粉 适量
-具体步骤-
食材的处理:北豆腐改刀切成条。入锅煮加适量的盐、葱姜,开锅以后煮2分钟捞出,豆腐裹上一层干淀粉。
大厨窍门:煮(焯水)豆腐的4个作用?
1、更加容易入味
2、去除豆腐的豆腥味
3、更紧实,不容易碎
4、煮过的豆腐更好挂淀粉,制作出来口感更酥脆。
炸制:锅中加入大量的油,豆腐入锅大火炸制2分半的时间,炸制金黄色即可出锅。(不用复炸)
调汁:1份的料酒、1份的酱油、3份的米醋、3份的糖、3.5份的水,再加上2两的盐。
炒制:锅中加入少许底油,加入黄瓜、木耳、葱、蒜,调配的碗汁煸炒,加入提前准备好的水淀粉。将炸好的豆腐下锅,继续煸炒出锅装盘即可上桌啦~
正宗麻婆豆腐
-食材-
嫩豆腐 / 牛肉末 / 青蒜 / 豆豉 / 芹菜
水淀粉 / 干花椒 / 干辣椒 / 郫县豆瓣酱
葱姜蒜 / 生抽 / 盐
-具体步骤-
豆腐处理:锅中坐水,凉水下入豆腐、盐,开锅后煮2分钟捞出。
牛肉处理:锅中放油,下入牛肉末煸炒,待水汽快干的时候,加入生抽,待锅中水汽散尽即可捞出。
刀口辣椒制作:锅中放油,下入1份干花椒和5份干辣椒炒香后,用刀切碎即可。
烧制:锅中放油,下入豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜,炒香后放入清水,豆腐,再放入刀口辣椒,生抽,豆腐快出锅的时候,放入芹菜末,牛肉末,分3次淋入水淀粉,用锅勺搅拌,再放入青蒜即可。
金巢豆腐
-食材-
豆浆/鸡蛋/土豆/彩椒
盐/料酒/生抽/糖/淀粉/香油
-具体步骤-
自制豆腐:碗内放入3个蛋黄、5个蛋清搅拌均匀;加入同比例的豆浆、盐,继续搅拌均匀;豆浆蛋液过漏勺细筛入磨具中,上锅隔水蒸,覆上保鲜膜,在保鲜膜上扎孔透气,蒸12分钟即可取出放凉。
土豆处理:土豆去皮切丝,放凉水中洗干净去除多余淀粉,再将水分吸干备用。
碗汁制作:碗内加入料酒、生抽,水、盐、糖、水淀粉,搅匀备用。
炸制前处理:将凉豆腐用挖球器挖出豆腐球。(也可用勺子挖成半球状)
炸制:锅内6成油温,放土豆丝炸制金黄捞出;豆腐球入锅前先拍上一层干粉再下5成热油锅,炸制3-4分钟即可捞出。
烧制:锅内下彩椒、碗汁、豆腐球,进行翻炒均匀,加点香油,出锅摆盘。
成品:土豆丝点缀为鸟巢,豆腐球成金蛋,金蛋鸟巢完成啦!
每周四的暖粉点餐环节
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