2020.10.17节目菜谱 | 不用和面，全靠肉馅儿！掌握4个技巧，一口气吃三个都不觉得腻~
暖暖每每下班回去，都能路过一家肉夹馍店铺，那长队排的，就算是被香味吸引，也实在是不愿意等待。
今天就和大厨学习怎么在家就能做出带着点焦香还蘸着些汁水的馅，和快手酥脆的馍皮！暖暖先总结了关键技巧！
1.肉质新鲜。肉质新鲜不仅口感更好，制作时清洗即可，不用在焯水。如果肉质不够新鲜一定要用冷水下锅焯烫。
2.大块烧制。五花肉千万不要切成小块烧制，小块烧制水分会不够浓郁，过干。
3.砂锅更能保留香气。用砂锅更能保留它的香气，而且耐高温、高储热、受热均匀，【暖暖严选平定砂锅】内部无釉更健康，还是省级非物质文化，煲汤、炖菜样样精通，健康方便！
【大厨同款——平定砂锅】
4.只需多加一味神秘调料，肉质更加香！想要知道这种神秘调料以及中间还有让肉质更加鲜美的窍门，往下看和暖暖一起来揭晓吧！
2020.10.17菜谱
| 肉夹馍 |
| 家常小炒 |
| 板栗烧鸡 |
| 创意美食 |
肉夹馍
-食材-
五花肉 /暖暖严选砂锅/手抓饼/青椒/香菜
料酒/葱姜/酱油/老抽/冰糖/大料/盐/醋
-具体步骤-
食材准备：五花肉切成大块洗净，葱姜切块备用。姜拍开味道会更好。
煮制：这里就用上神秘调料——大料，少油下锅，小火煸至变色下入葱姜，酱油、老抽（5:1）、冰糖，炒化冰糖加入水、肉、3勺料酒、盐，开锅后打掉浮沫后，肉连带汤放入暖暖严选砂锅。
平时炖肉我们都是后放盐，但今天做的这道肉夹馍因为是吃肉，所以要先放盐，肉才更能有味道！
加入两三个干辣椒和醋，开锅几分钟后再盖上盖儿，炖煮一个半小时。
炖肉时，干辣椒千万不要掰碎使用，只需要直接放入两个干辣椒，即可达到很好的去味和加速肉质成熟。
醋能起到去腥的作用，放了醋之后需要开盖开会儿锅之后再盖上改小火，能够去腥解腻！还能让肉质成熟的更快。
手抓饼巧变肉夹馍：饼软后切一刀，顺着一侧卷起来，变成面剂子。
烙馍：锅留底油，下入面剂子盖上盖焖一会，晃动有沙沙声时翻面，烙透后把馍从中间片开。
最后：青椒香菜切碎，取出炖好的肉，剁碎，淋上肉汤混着青椒和香菜碎，夹入馍内即可。
家常小炒
-食材-
尖椒/木耳/胡萝卜/洋葱/葱姜蒜 / 青黄椒
鸡蛋 /盐/ 味精 /蚝油
-具体步骤-
食材处理：尖椒、胡萝卜、洋葱切菱形块备用，鸡蛋打散，热锅倒油，下入鸡蛋定型后切成片取出备用。
炒制：锅中倒油，葱姜蒜炝锅，放入胡萝卜小火煸炒，下入青黄椒，鸡蛋翻炒，再下入木耳、洋葱、蚝油、盐、味精，大火翻炒，炒干水分即可。
板栗烧鸡
-食材-
鸡块 / 板栗 / 糖 / 料酒 /葱姜
盐 /冰糖 /味精 /水淀粉
-具体步骤-
食材准备：剥好的大板栗对半切更入味，鸡肉拆解剁成块。（想要知道大厨如何拆解鸡块的粉丝，可以查看昨日尾条视频哦）
炒制：糖炒至翻花下入鸡块翻炒，下入板栗煸炒，加入料酒、葱姜，逐步加入三分之二的水、冰糖、盐、味精、料酒，盖上盖煮20分钟。
最后：水淀粉勾芡，收汁即可出锅啦！
创意美食
-食材-
糯米/ 芝麻 / 豆面 / 盐
-具体步骤-
制作：和软一点的糯米面团，准备炒好擀碎的芝麻，喜欢吃咸的加点盐，喜欢甜的加点糖，10：1的比例。
打面仓：锅坐热，倒入底油，搅动和好的面团直接下锅，勺子背面倒点油防止粘连，用勺子边打边压，保持中小火，反面边烙边打，中间开始气泡即可取出。
最后：案板上撒上豆面，放上打好的面仓，撒上芝麻盐，卷起再撒上豆面裹匀即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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