冰皮椒麻竹林鸡、卤香脱脂猪手、丝瓜炒牛肉

冰皮椒麻竹林鸡

食材&配料：

竹林鸡1只、蒜泥20克、生姜片20克、小葱5克、盐30克、藤椒油8克、葱油12克

做法：

1. 不锈钢桶放入清水，加入黄酒、姜片、小葱煮沸
2. 放入土鸡烫皮，捞出后入冰水过凉再放入沸水中烫皮，反复2-3次，最后捞出泡入冰水中
3. 大火烧开转小火，焖烧30-40分钟取出放入冰水中过凉，鸡皮收紧有弹性的时候取出控水
4. 取煮好的鸡改刀，再加入调料拌匀，如图装盘即可

卤香脱脂猪手

食材&配料：

猪手2只、小青柠2只、香草苗5克、酱油150克、卤水1500毫升

做法：

1. 不锈钢桶中加入清水和高汤以及所有的酱油和调味品，大火煮沸后转小火熬制成卤汤
2. 起锅放入菜籽油烧热，放入香料和葱姜炒香后倒入卤汤中继续小火煮2个小时，捞出所有的用料
3. 起锅放入清水加入白酒，将猪蹄飞水后冲凉控水
4. 将飞水后的猪蹄放入煮沸的卤水中，小火卤制40分钟，再关火焖2个小时捞出，如图装盘即可

丝瓜炒牛肉

食材&配料：

牛肉、丝瓜、红椒、蒜片、姜丝、生抽、老抽、淀粉、盐

做法：

1. 牛肉洗净切片后加入生抽、盐、姜丝拌匀，加入适量蛋清搅拌至牛肉吸收，再放入适量的淀粉水拌匀至水被牛肉吸收，加入适量的食用油拌匀
2. 丝瓜洗净去皮切成滚刀块，红椒洗净切块备用
3. 起锅烧油放入腌制好的牛肉过油后捞出控油
4. 锅留底油放入蒜片爆香，把丝瓜炒软后加红椒块炒至断生，放入过了油的牛肉调味后翻炒均匀即可出锅装盘