脆皮金沙参、爆浆肉丸、素酿凉瓜

脆皮金沙参

食材&配料：

金沙参1件、干贝丝3克、菜苗1棵、蚝油、老抽、味精、糖、盐

做法:

1. 把泡发好的金沙参切件，洗净，用高汤煨焖变软，捞出晾干备用
2. 海味高汤调味烧浓稠，干贝丝炸至金黄色备用
3. 将晾干后的金沙参炸至金黄，把烧好的高汤汁倒入盘中，放上炸好的金沙生，放入干贝丝、菜苗即可

爆浆肉丸

食材&配料：

五花肉200克、五花肉皮50克、蛋清1个、盐8克、胡椒粉3克、香油5克、生粉20克、葱姜水35克、辣椒盐

做法:

1. 用清水熬制五花肉皮，加入盐调味，待完全熬化后取出晾凉，制成肉冻
2. 五花肉切成小粒，加入盐、葱姜水、胡椒粉、香油、蛋清搅打上劲儿备用
3. 将肉冻切成粒，包裹在打上劲儿的肉馅中，裹上面包糠备用
4. 起锅烧油，油温5成热，下入肉丸，炸至6成熟，捞出，油升温后放入肉丸炸熟捞出控油
5. 把炸好的肉丸摆盘，跟上一碟辣椒盐上桌即可

素酿凉瓜

食材&配料：

凉瓜1个、干香菇、春笋、干海带、生姜、鸡蛋、生粉、粽叶、盐、味精、鸡汁、蚝油

做法:

1. 把凉瓜切成块，中间掏空，干香菇泡水，干海带泡水，飞水，春笋煲制，所有的配料切成粒，加入鸡蛋、生粉拌匀调味
2. 锅中加入水，放入粽叶煮1分钟，开小火下入凉瓜飞水1分钟，捞出过凉
3. 凉瓜吸干水分后塞入馅料，盖上粽叶，放入蒸箱蒸10分钟
4. 泡海带水烧开沉淀，取清水加入盐、味精、鸡汁，调味勾芡，放入枸杞点缀，淋上汁即可