不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕
酸奶纸杯蛋糕的用料低筋面粉 80g 鸡蛋 4个自制酸奶(无糖) 105g 玉米油 55g细砂糖 90g 柠檬汁 几滴酸奶纸杯蛋糕的做法
步骤1 准备好全部食材,这里的酸奶是自制的无糖酸奶。
步骤2 蛋白蛋黄分离备用。(4个蛋黄在60-65克)
步骤3 玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化,呈现乳白状。
步骤4 筛入低筋面粉,用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
步骤5 磕入蛋黄,再次混合均匀。(仍旧是打蛋器“Z”字拌匀)
步骤6 取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至中性发泡。(这里的蛋白不要打发太硬,烘烤的时候容易开裂)
步骤7 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内,翻拌手法混合均匀。
步骤8 将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。(裱花袋可以套在杯子内)
步骤9 挤入小纸杯,轻轻震几下。
步骤10 送入130度预热好的烤箱中层,烤制30分钟。
步骤11 再转成150度烤制25分钟左右。
步骤12 烘烤结束马上取出连续震盘几次,再转移到晾网上晾凉。
步骤13 成品照
步骤14 成品照
步骤15 成品照酸奶纸杯蛋糕的烹饪技巧1.如果不是自制的酸奶,用市面的成品酸奶的话,制作时需要留意甜度,适当减少糖量。2.这里的蛋白不要打发太硬,否则烘烤的时候容易开裂。3.文内的时间跟温度仅供参考,每个烤箱的脾气都有所不同,因此一定要酌情调整。
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