蒸肉包子有诀窍，调馅时多做这一步，皮软馅香直冒汁，出锅就吃仨

对于一个北方人来说，自己动手制作家常面食就和平时咱们煮米饭一样，无非就是耗时长一些。在我的家乡大家都把馒头、花卷、包子统称为“饽饽”，记得小时候我的父亲胃不好，而米饭又太硬，吃完特别不舒服，所以母亲就经常做各种面食。我可能是受母亲的影响，也习惯了这种生活方式，就一直也挺喜欢吃面食类食物的。

现在人们的生活节奏加快，即使是有空余时间也不想浪费在这上面，宁愿花上几块钱去面食店里买现成的。我倒是把这个当成了生活乐趣，而且自己动手制作干净又卫生，吃着也放心。现在食品安全存在各种隐患，还是注意一些为好，尤其是像包子这种带馅的食物，我是绝对不会去外面买的。我们家平时喜欢吃纯肉馅包子，一般人都觉得都是肉，怎么做会好吃的，还真不是这个道理哟！肉馅包子看似简单，实则在调馅时也是有技巧的，如果只是单纯的加入调味料，口感并不会嫩滑，反而干巴巴的特别柴，浪费时间和食材，今天就和大家来分享我蒸包子的技巧，成品皮薄馅香，吃起来直爆汁儿，一起来看看吧！

【大葱猪肉馅包子】

所需食材：猪肉420克 普通面粉500克 糖15克 温水270-280克 鲜酵母15克或干酵母5克 大葱150克 姜3克 黄豆酱25克 生抽20克 料酒10克 花椒粉0.2克 鸡精2克 清水100克 食用油35克

制作步骤：

1.面粉中加入糖和酵母搅拌均匀，再倒入温水搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

2.利用面团发酵的时间来调馅料，猪肉切成小块放入料理机中打成肉糜，用刀剁也可以，但一定要细腻。

3.将100克清水分少量多次地加入到肉馅中，加入清水后要用筷子一个方向搅拌，直到水分与肉馅完全融合再加入下一次的水。这一步很关键，也是使肉馅嫩滑多汁的原因。

4.接着放入切碎的葱、姜、生抽、料酒、花椒粉、蚝油、鸡精、黄豆酱和食用油。

5.将猪肉和所有调味料搅拌均匀，放进冰箱冷藏备用。

6.待面团发酵至原来的两倍大，内部呈蜂窝状就基本发酵好了。

7.操作台撒干面粉防粘，取出面团揉匀排气，分成大小均匀的面剂子。我是将面团分两次操作的，总共分了18个面剂子。

8.再用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮。

9.取一张饼皮在中间放适量馅料，用右手的拇指和食指沿着饼皮一圈捏出褶状。

10.直至收口完成，也可以按照个人的习惯手法来包包子。

11.将包子生胚排放进蒸笼内，再次醒发至体积明显变大。

12.冷水上锅开大火，水沸后开始计时蒸约15分钟，关火后等两分钟再打开锅盖。

13.香喷喷的猪肉大葱馅包子就做好了，刚出锅就忍不住吃起来了！

小贴士：

面团的吸水率不同，和面时水分预留出一些，然后再根据实际情况添加，加入糖会帮助面团更好的发酵，也可以不放。馅料中的生抽、蚝油和黄豆酱都有咸度，盐的分量就省略了。