豹纹奶牛奶油蛋糕瑞士卷

豹纹奶牛奶油蛋糕瑞士卷的用料鸡蛋 4只（带壳55克左右） 牛奶 50克盐 1克 低粉 50克葵花籽油 50克 白糖 50克白醋 2克 生粉 3克可可粉 1小撮 竹炭粉 1小撮淡奶油 200克 糖粉 14克豹纹奶牛奶油蛋糕瑞士卷的做法

步骤1   分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；

步骤2   加入牛奶和盐继续拌均匀；

步骤3   筛入低粉拌均匀；

步骤4   面糊过筛会更细腻；

步骤5   200度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和生粉，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；

步骤6   铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；

步骤7   把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；

步骤8   用小碗各分10克出来，分别加入可可粉和竹炭粉拌均匀，然后用勺子先把可可糊舀着滴在垫了油布的烤盘上并拉出随意造型，对竹炭糊重复操作，放进烤箱上层烤1分钟定型；

步骤9   取出后把油纸拖到另一烤盘中，剩下的白面糊以30CM的高度倒进烤盘，晃平表面，并轻震出大气泡；

步骤10   送进烤箱上层，降至180度烤10分钟后，转移至下数第二层，再烤10分钟出炉晾凉；

步骤11   淡奶油加糖打至七八分发；

步骤12   底下垫一张油纸，把蛋糕倒扣出来，撕掉油布，再翻面把花纹压在底下，在上色面铺上奶油，保留一头厚一点；

步骤13   由厚的那头卷起来，然后用夹子夹紧定型，放进冰箱冷藏过夜即食。步骤14   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤15   成品1

步骤16   成品2

步骤17   成品3

步骤18   成品4

步骤19   成品5

步骤20   成品6

步骤21   成品7

步骤22   成品8豹纹奶牛奶油蛋糕瑞士卷的烹饪技巧△ 由于鸡蛋大小不一，面粉的吸水率也不一，可观察面糊的浓稠度±10~20克牛奶；△ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要；△ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响；△ 特别注意，烤定型豹纹时不可过久，我这个就烤过了一点，最后成品花纹显得有点干硬不太融合；△ 烤蛋糕时先放上层再放下层，既可以使底部上色不深保持嫩颜，又可以避免上面上色过重；△ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低，瑞士卷还是要嫩一点才不容易开裂。