【中华医学】《偏方大全》第十章 长寿滋补药膳 四，补血类

【中华医学】

《偏方大全》

第十章 长寿滋补药膳

    四，补血类

    1．炙羊心治心气惊悸郁结不乐

    【用  料】羊心一个，带系桶，咱夫兰三钱。

    【制用法】上件用玫瑰水一盏浸，取汁，入盐少许。签子签羊心于火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度。食之，安宁心气，令人多喜。

    【功  效】补心安神。

    注：本文见于元代《饮膳正要》。炙，即用火烤。咱夫兰，一种状如红花的植物。

    2．南烛饭仙家养身之法

    【用  料】取南烛叶，捣，澄清汁，以粳米浸之。

    【制用法】九浸九晒以成饭也。米粒紧小，黑如璧珠。

    【功  效】性甘平无毒，日进一合不饥，润颜色，益肠胃，灭三虫，补髓，坚筋骨，能行，变白却老，此乃仙家服食之法。

    注：本文见于《本草纲目》。南烛，又称南烛草、黑饭草、乌饭草等等。南烛为杜鹃花科，常绿灌木，似木亦似草，野生植物，多生长于福建省。据清《本草纲目拾遗》载，南烛“主止泄降睡，强筋益气”，“明目乌须，解肌热，清肝火，活血散滞气”。

    3．桑椹酒强身壮体

    【用  料】鲜桑椹500g，酒1kg。

    【制用法】鲜桑椹煮熟晾晒，浸泡于白酒中约百天，酒色嫣红、有浓厚果酸味即成。

    【功  效】养血祛风，舒筋活络。是老年人四季皆宜的强身补品。

    4．香菜熘肥肠补虚止血

    【用  料】猪大肠500g，香菜（芫荽）100g。食油、葱、姜、酱油、盐、白糖、黄酒、湿淀粉各适量。

    【制用法】猪大肠洗净，香菜洗净后装入猪肠内，肠两端用线扎紧，放入锅内，加水适量，以小火炖至七八成熟，捞出肠，拆开线，除去香菜之残渣，把肠改刀切成圆片备用。锅中加食用油，烧热，放入葱姜佐料，再放人猪肠、酱油、盐、糖、黄酒烹调，对人原猪肠汤烧沸，汤将尽时，加湿淀粉勾芡即成。盛入盘中，上撒鲜香菜少许。

    【功  效】适于便血病人食用，可用于辅助治疗。

    5．“年”字当归鼋鱼益阴补血

    【用  料】当归l00g，鼋鱼约1.5kg，猪肉50g，冬笋25g，冬菇l0g，葱、姜、蒜、青蒜各10g，味精少许。

    【制用法】当归用纱布包好待用。鼋鱼宰杀后用开水烫洗干净，剁成块放入配料、汤水、调料及当归布包，大火烧开后，改微火焖，熟后放人碗内待用。上菜时，将鼋鱼上锅蒸热取出，滗去原汁，调好口味。勾芡，撒入青蒜，浇在鼋鱼上即成。

    【功  效】益阴补血。滋诸虚损症。

    注：据《食品科技》介绍，本菜系听鹂馆寿膳堂滋补药膳之一。寿膳堂，原是为慈禧太后作寿的宴会处所。“年”字当归鼋鱼，是供慈禧用的“延年益寿”席中的一道菜。

    6.兔肉煨山药补益脾胃

    【用  料】兔肉500g，怀山药50g，盐少许。

    【制用法】兔肉洗净与怀山药共煮，开锅后改文火煮煨。饮汤，日服3次。

    【功  效】补益脾胃，养阴生津。适于身体瘦弱者服饮。

    注：脾虚胃寒者禁用。

    7．强心益智仙人汤

    【用  料】玉竹30g，桂圆l0g，枸杞l5g，鹌鹑2只。

    【制用法】把鹌鹑宰杀开膛去内脏，洗净。用沙锅加适量清水，下鹌鹑与三味中药煮汤。喝时调味，每日饮用。

    【功  效】强心益智，调补肝肾，延年益寿。

    8．茯苓包子保健康

    【用  料】茯苓l8g，面粉500g，猪肉250g，酱油、姜末、香油、味精、白糖、花椒水、料酒、精盐、胡椒粉、鸡汤（或骨头汤、肉皮汤）各适量。

    【制用法】

    （1）药材炮制：选上等连皮白茯苓，放人二泔水（第二道淘米水）中浸泡一夜，次晨淘洗干净，放人蒸米饭的锅内蒸，令其充分吸收米汁的营养精华，蒸透后取出，趁热连皮切成块，再改刀成小茯苓块，备用。将其余茯苓块与切剩下的茯苓皮、渣等，全部放入砂罐中，加水一大碗，煎取浓汁约50克，用纱布过滤，备用。

    （2）药膳制作：

    ①选七成瘦、三成肥的猪肉，剁细，加味精、姜末、花椒水、白糖、精盐、料酒、胡椒粉等拌匀，再加适量的鸡汤，最后加茯苓浓汁的一半，搅拌，再浇上香油即成茯苓包子肉馅。

    ②面粉倒在案板上，加温水250g，再加剩下的一半茯苓汁，和成面团，揉匀，稍醒。

    ③把面团搓成包饺子用的面剂（约40个），装馅上笼，用旺火蒸l0分钟即熟。

    【功  效】安心养神，益智健脾，除湿化痰，利水消肿，增加营养，强健机体，美容颜，添精神。对心脏衰弱、神经衰弱、脾胃衰弱、贫血、结核病、咳嗽痰多、水湿不化、肿满、食少无力、佝偻病、软骨病、皮肤粗糙等均有辅助治疗作用。此品历来被誉为“仙人”食品，常服确有强身延年之效。

    9．莲子百合汤治结核干咳

    【用  料】莲子l0g，百合l0g，瘦猪肉50g。

    【制用法】锅内加水先煮肉及莲子半小时，后下百合再煮10分钟。日饮汤2次。

    【功  效】养心安神，润肺止咳。用治肺结核低热干咳、慢性支气管炎，对神经衰弱者也有滋补作用。

    10．十全大补汤大补一身元气

    【用  料】黄芪、党参、茯苓、白术、熟地、白芍各lOg，当归、肉桂各5g，川芎、甘草各3g，大枣l2枚，生姜20g。肥母鸡半只，老鸭子半只，肘子250g，猪肚250g，墨鱼50g，棒骨500g，冬笋、蘑菇、花生米、葱各50g，花椒、精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量。

    【制用法】

    （1）药材炮制：黄芪洗净，加水浸泡，焖润后斜刀切成半分厚的片，用微火烘干（不宜晒制），色泽嫩黄。党参洗净，用刀背轻轻捶扁，薄刀斜切成片，晾干备用。大枣刷洗干净，生姜洗净捶破。

    （2）膳料加工：鸡、鸭、肘子、猪肚，按常法清洗干净备用。墨鱼用冷水泡软，撕去血膜（不去骨）备用。棒骨洗净砸断备用。花生米（带衣）拣洗干净，葱洗净用整根挽成结备用。冬笋取嫩尖切成片，蘑菇切成两半，皆放冷水锅中，烧开后立即取出，晾冷备用。

    （3）操作：

    ①取两块洁净纱布，将党参、黄芪、大枣、花生米四味，自术、熟地、茯苓、白芍、肉桂、当归、川芎、甘 草、生姜九味，分别包成两包备用。

    ②锅内放入冷水6kg，置旺火上，放入鸡、鸭、猪肘、猪肚、带骨墨鱼、棒骨、两包药料、葱结、花椒、烧开半小时后，减小火力，加入料酒，继续煨炖，至汤熬剩一半时，再减小火力煨炖至鸡鸭烂熟。

    ③取出熟鸡切成小方块，鸭斩成长方形条状，猪肚切成丝，猪肘改为12块，以上改刀后的膳料分别盛在12个瓷碗中。墨鱼取出脱去骨，斜切为片，均匀分入上述l2个瓷碗中。

    ④取出熟地等九味中药材纱布包和葱结不用，另一布包中的四味中药（花生米此时脱去红衣）均匀地分放在上述l2个瓷碗中。

    ⑤另取小锅，放入冬笋、蘑菇，倒入部分菜汤，烧开后将冬笋片、蘑菇片也均匀地分放在12个瓷碗中。

    ⑥将全部原汤过滤，除去骨渣等杂物后，倒人小锅中烧开，加精盐、胡椒粉、味精，尝好口味，分别舀入以上12个瓷碗中，每份含原汤250g左右即成。每日l次，吃肉饮汤。

    【功  效】补阴阳、补气血，调和五脏六腑，大补一身元气。对体弱，贫血，萎黄，畏冷，毛发脱落，脾胃不振，中气不足，头晕头痛，虚劳咳嗽，遗精汗出，低血压，血小板减少性紫癜，营养不良，虚性水肿，胃下垂，脱肛，崩漏，白带，月经不调以及手术、大病后恢复期和慢性、消耗性疾病，均有辅助治疗作用。

    注：外感及湿热旺盛者忌用。

    11．莲子蛋滋润补身

    【用  料】莲子75g，鸡蛋l个，冰糖少许。

    【制用法】先将鸡蛋煮熟，去皮。莲子用热水浸过，去衣及去心，先用锅加水适量煮至黏稠时，放入冰糖和鸡蛋再煮l0分钟即成。

    【功  效】据《本草纲目》载，“莲子，交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄之痢，赤白浊，女子带下崩中诸血症”。至于鸡蛋，《本草便读》说它内黄外白，人心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能补益脾胃”。本品属精美甜食之一，既滋润，又补身，是四季咸宜、适合男女食用的滋补品。

    12．红烧甲鱼滋阴益气

    【用  料】活甲鱼2kg，火腿l50g，鸡翅膀10个，蘑菇30g，鸡汤2kg。葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、酱油、白糖、胡椒面、猪油各适量。

    【制用法】

    ①甲鱼宰杀后洗净，去内脏肠物、爪尖，剁成块。鸡翅膀洗净，切成两段。火腿切成片，葱切段，姜切片，蒜去皮。

    ②甲鱼用葱、姜、料酒抓匀，放入开水中汆一下。鸡翅膀用同法也汆一下。

    ③锅烧热，倒人猪油，再热，下入葱、姜略炒，下鸡汤、甲鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖，烧沸，去浮沫，改用沙锅烧。

    ④沙锅内放入垫片（防糊底），将甲鱼等放入，盖上盖用微火烧到快烂时，下人蒜瓣，待已烂时，挑出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅膀不要，捞出甲鱼拆去骨，把甲鱼肉、裙放人碗内，倒进原汤。临吃时，倒入锅内加热，原汤浓缩，加入味精即成。

    【功  效】滋阴益气。适用于妇女崩漏、带下、腰痛、腿软、气短、乏力，以及痔疮便血。

    13．淡菜泡酒改善人体血液循环

    【用  料】淡菜60g，韭菜25g，猪排骨100g，白酒适量。

    【制用法】先将淡菜洗净，用酒浸泡胀发。韭菜洗净，切段。排骨洗净，切块。将淡菜、韭菜、排骨放人碗内蒸熟即成。食时加调味品。

    【功  效】补五脏，益阳气。对头晕、腰痛、口角炎、眼疾、贫血、改善人体血液循环有疗效。

    14．返老还童茶延年益寿

    【用  料】乌龙茶3g，槐角l8g，何首乌30g，冬瓜皮18g，山楂肉l5g。

    【制用法】上药清水煎，去渣，冲泡乌龙茶。作茶饮。

    【功  效】清热，化瘀，益血脉。有增强血管弹性，降低血中胆固醇，防治动脉硬化的作用。

    15．莲藕汤热饮补血理虚

    【用  料】老藕适量。

    【制用法】将藕洗净，切成小段，加水煮至汤水呈浅红色即成。每日饮汤2次。

    【功  效】补血，理虚热。对体弱贫血、常发虚热、心跳不正常、面目肤色松浮不华者有一定疗效。

    16．糯米阿胶粥安胎补虚

    【用  料】阿胶20g，糯米l00g。

    【制用法】先以糯米煮粥，候热，将阿胶（碎末）人粥中，和匀。空腹食之。

    【功  效】养血止血，滋阴润肺。用治胎动不安、胎漏下血、血虚萎黄、眩晕心悸及虚劳咯血、吐血、尿血、便血等多种血症。

    17．琼玉膏补气血填精髓

    【用  料】人参lkg，生地黄汁7.5kg，白茯苓2kg，自沙蜜4kg。

    【制用法】

    ①将人参、白茯苓（去黑皮）粉碎成末。白沙蜜过细筛滤过，生地黄取自然汁（捣时不用铜铁器），然后将四味中药合并拌匀，装入瓷罐内，用净纸20～30层密封。

    ②用大铝锅加水，将药罐入锅隔水煮，先武火，后文火，煮熬3天后取出，用蜡纸数层紧包罐口，入水中浸过，然后取出，再放人原铝锅内再炖煮1天即成。每日空腹服，每次l汤匙。

    【功  效】为中老年人日常保健食品。

    18．扒黄鱼鳔大补气血

    【用  料】黄鱼鳔适量，葱、姜、料酒、味精、盐、酱油各适量。

    【制用法】将黄花鱼开膛取出鱼鳔（即鱼肚），去除血管和黏膜，洗净后压扁晒干。食用时用清水浸泡半发。锅置于旺火上加油煸炒葱、姜片，下酱油、盐，用水烹锅，再放入鱼鳔，以文火煨熟，起锅前加味精调味。每日l次，佐餐。

    【功  效】适用于气血亏虚症，对消化性溃疡、肺结核、肾结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎都有较好效果。

    19．鹌鹑蛋治神经官能症

    【用  料】鹌鹑蛋适量。

    【制用法】将蛋打破，调匀，用沸水冲沏。每日早晚服1个，可连续用。

    【功  效】补益气血，强身健脑。对神经官能症、神经衰弱、贫血、营养不良以及脑动脉硬化均有治疗和补益作用。

    20．天麻鱼头补益营养功效多

    【用  料】天麻l5g，茯苓9g，川芎3g，活鲤鱼1尾（重0.5～1kg），葱l00g，火腿25g，冬菇l5g，奶汤150g，姜、独头蒜、料酒、精盐、胡椒粉、味精各适量。

    【制用法】

    （1）中药炮制加工：选个大、色白、结实、饱满的冬明天麻，刷洗干净，备用。选结实的连皮茯苓，上笼蒸透，切成0.6cm厚的片，晾干备用。选个大无虫的川芎，加水浸泡、焖润，切成0.3cm厚的片，晾干，备用。再将天麻、茯苓、川芎三种药材共同放入二泔水内，浸泡一夜，至次晨，将天麻取出，茯苓、川芎不用。将浸泡后的天麻放人大米饭锅内蒸透，充分吸收米饭的精华，软后趁热取出，切成透明薄片，晾干，备用。

    （2）膳料加工：将活鲤鱼刮去鱼鳞，剪去鱼鳃（留下尾鳃），剖开鱼腹，掏除内脏（注意不要弄破苦胆），用温水在鱼腹中温浸l0分钟，以利于腹腔清洁。然后把腔壁黑膜刮去，冲洗干净，用刀把鱼头轻轻劈开，但不要剪掉，要求鱼头两半相连。再将鲤鱼横放木案上，左手执鱼，右手握刀，鱼头在上，鱼尾在下，在全身两侧由鳃后5cm处斜刀放平各片四五刀，用手抹进少许精盐、胡椒粉，备用。将葱洗净，取葱白，切成6～7cm的葱白段，备用。冬菇洗净后，浸泡润透，摘去腐朽部分，用薄刀片成薄片，备用。将火腿放火上燎焦皮，再用热碱水泡软，刮去焦面，刷净表面油污，温水冲净碱沫，修去表面有哈喇味的部分，上笼蒸熟，取出切成薄片，备用。姜洗净拍破，独头蒜去衣，备用。

    （3）)药膳制作：先取炮制好的天麻薄片2片，放入劈开的鲤鱼头内，再合好。鱼身上两侧每一刀口内放人1片天麻，其余的天麻放入鲤鱼的腹腔内。将装好天麻的鲤鱼，放入一个大罐子内，加入少量奶汤（以淹没鲤鱼一半为度）。再将火腿片、冬菇、姜块、独头蒜、葱节放在鲤鱼两侧，加好料酒、精盐（味不宜过重）。用一张浸湿的大绵纸封严罐子口，沸水旺火上笼蒸约半小时左右取出，去绵纸、姜块、葱节、火腿不用，只留独头蒜。尝好味，加入味精、胡椒粉即成。每周服用l或2次，效果理想。

    【功  效】适用于神经衰弱、头风、头痛、头晕眼黑、风湿病、类风湿病、冠心病、高血压、动脉硬化、美尼尔症、中风后遗症、癫痫、营养不良、肠胃衰弱、肝炎恢复期，并能增强体力与智力等。

    注：外感发热忌用。

    21．五香驴肉补气血安心神

    【用  料】驴肉500g，豆豉、五香粉、盐适量。

    【制用法】先将驴肉洗净切小块，同豆豉、五香粉一起放入锅内加水炖，先以武火后改文火，l小时后捞出驴肉，晾凉可食。

    【功  效】养血安神。用于劳损体弱及心烦不安。

    22．归参鳝鱼羹补气益血

    【用  料】鳝鱼500g，当归、党参各l5g，盐、葱、姜各适量。

    【制用法】将鳝鱼去头、尾，剔出骨刺，洗净，切成细丝。当归、党参用纱布包扎好，沙锅加水适量，同鱼丝共炖l小时，然后捞出药包，放人盐、葱姜末。分顿佐餐，喝汤吃鱼。

    【功  效】用治久病体虚、疲倦乏力、消瘦。

    23．豆浆鸡蛋汤补气补血

    【用  料】豆浆l碗，鸡蛋l只，白糖少许。

    【制用法】将豆浆煮沸，打入鸡蛋，后加白糖。空腹饮用。

    【功  效】补益气血。用于病后或产后调养。

    24．“益”字首乌山鸡补精血不足

    【用  料】何首乌10g，山鸡2只，冬笋l5g，鲜椒150g，酱油l0g，料酒l5g，味精l5g，淀粉25g，盐少许。

    【制用法】先将首乌用沙锅煮好，滗出原汁待用。山鸡洗净，去骨切丁，放人碗中上浆待用。冬笋、鲜椒切丁。坐锅烧油，将浆好的山鸡丁下油锅汆炸，熟后倒人漏勺待用。锅留底油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁，迅速颠炒，勾芡，盛盘即成。食之。

    【功  效】用治精血不足、神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、肿痛。本菜鲜嫩清脆、长期服食，可滋肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命。

    注：据《食品科技》介绍，本菜系听鹂馆寿膳堂补药膳之一。寿膳堂，原是为慈禧太后作寿的宴会处所，菜点精美，具有营养及滋补功能。“益”字首乌山鸡，是供慈禧用的“延年益寿”席中的一道菜。今北京听鹂馆饭庄与中医界专家合作，熔古今肴馔精粹于一炉，使之合于科学而又典雅，色、香、味、形不失古风，而营养价值、延年益寿之功更合于今时。

    25．首乌肝片延年益寿

    【用  料】制首乌60g，枸杞l5g，猪肝200g，玉兰片50g，蘑菇50g，豆苗尖100g，鸡蛋l个，猪油l00g，香油5g，葱、姜、蒜、酱油、淀粉、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤各适量。

    【制用法】

    （1）药材炮制：将首乌淘洗干净，晾干，取出2片留待后用，其余粉碎为粗末，平分为2份，备用。选上等枸杞，拣去杂质，备用。将粉碎后的首乌l份，加水一大碗，放入沙锅中，置大火上，水开半小时后，改小火煨熬，取首乌浓汁半碗，晾凉，备用，熬后药渣不用。

    （2）药膳制作：

    ①将剔去筋膜的猪肝平放，从中破开，然后将另一份粉碎后的首乌粗末与枸杞同时填入破开的猪肝中，反面用细线扎好，备用。

    ②将晾凉的首乌浓汁倒人容器中，然后将扎好药物的猪肚放入，浸泡3～4小时。

    ③取出猪肝，拆开细线，去掉猪肝内的首乌和枸杞不用。用清水将猪肝洗净，切成宽薄片，留下浸泡首乌浓汁l5克，其余不用。

    ④葱切成段，姜、蒜切成片，备用。

    ⑤鸡蛋打散，与淀粉同放入l5g首乌浓汁中，再放入首乌肝片搅匀，加酱油、料酒、精盐、白糖、味精，浸泡待用。

    ⑥将发好的蘑菇与玉兰片切成薄片，豌豆苗只用苗尖，洗净备用。

    ⑦小锅置旺火上，放入猪油，待八成热时，下准备好的2片首乌，油煎3分钟后，捞出首乌片不用，此时下人搅拌均匀的首乌猪肝不断翻动，再依次放入姜片、蒜片、葱节、玉兰片、豌豆苗尖、蘑菇片、好鸡汤等，急火快炒几下即成。每周服2～3次。

    【功  效】补肝，滋肾，养血，祛风，坚筋，增力，益精，延年。对阴虚血弱、头发干枯稀少及早白早脱、贫血消瘦、头晕眼花、神经衰弱、白细胞减少、慢性肝炎、肾亏遗精均适用。

    注：本品不能用牛首乌。

    26．虫草鲜盘汤补气补血

    【用  料】冬虫夏草l5g，鲜胎盘1个，盐少许。

    【制用法】两味洗净，加水共炖熟食之。

    【功  效】适于气血不足、盗汗、肺结核、阳痿、遗精、支气管哮喘及病后虚损、神衰失眠、贫血。

    注：伤风感冒发热、外感咳嗽未愈者暂禁用。

    27．桃仁酱爆鸡益精血壮筋骨

    【用  料】肉鸡l200g，桃仁l50g，南荠250g，大葱250g，甜面酱、白糖、酱油、味精、料酒、盐、食油、鸡蛋、淀粉各适量。

    【制用法】肉鸡开膛去毛及五脏，剔去骨，洗净，鸡肉打花刀后剁成鸡丁，用盐、淀粉、鸡蛋上浆待用。桃仁用开水稍烫，将皮撕下炸成金黄色待用。南荠、大葱去皮洗净各切成丁。锅上火注入花生油，待热后，下人鸡丁，炒至将透时下入南荠及大葱丁，稍煸炒然后下人甜面酱、白糖、酱油、味精、料酒炒匀，撒入桃仁翻锅即成。本菜特点是酱香浓郁，脆嫩并重。食之。

    【功  效】补肝肾，益精血，壮筋骨，强腰健脑。适用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、消渴、水肿、贫血、肠燥便秘、血滞风痹、腰膝酸痛、神疲乏力。