柠檬凤爪升级版

柠檬凤爪 (升级版)

主料:脱骨凤爪1件10斤

1.将化好的脱骨凤爪泡凉水2个小时!

2.泡好后控干水分去掉爪尖!

3.锅内下入冷水和去掉指甲的鸡爪,加入香葱85克,姜片85克,豆蔻11粒,香叶6片,花椒15克,白芷5片,小茴香8克,干辣椒段20克，料酒160克后中火烧开转小火煮12分钟!(用文火煮微开就行)

4.煮好后冲凉把鸡爪1开2改刀!

5.改好的鸡爪用冰水加200克上海白醋泡25分钟◇

6.泡好后的鸡爪冲水1小时(小水流)!7.冲好的熟鸡爪控干水分备用!

调料:

1.取100克泰椒,700克红美人椒,500克红尖椒上锅蒸8分钟后晾凉切碎备用!

2.将蒸好放凉切碎后的熟辣椒加入185克大红浙醋,210克坛坛香剁椒酱,250克李锦记蒜蓉辣酱,265克泰国鸡酱用打碎机打一下!(不要打太碎)

3.将打好后的辣椒酱加入蒜末230克,蒜泥230克,盐25克,味精35克,鸡精85克,白醋500克,美极鲜味汁85克,辣鲜露85克,白糖195克,海天金标生抽235克,柠檬1个切片,红星二锅头45克,红油265克!(红油主要以调

颜色为主,用不放药料和葱姜等榨的红油,辣椒面色拉油加少许紫草即可)

4.兑好的酱汁搅拌均匀即可下入控干水份的鸡爪,腌制12小时即可使用!