木耳--它们是燕窝海参阿胶的平价补品，几块钱一斤做法多样又好吃！

2020年12月2日 09:18  星期三 鼠年

你还在为买不起海参、燕窝、阿胶而发愁吗？怎样才吃，才能让自己花最少的钱吃到最补的美食呢？别着急，本期《医生开讲》就将带找到破解高价补品的秘密！让您从价廉物美的平价补品中找到补养身体的秘诀。

对于“吃”这件不小的事情，您了解多少？您知道吗，其实生活中有很多东西您都吃错了哦！那究竟该怎么吃才能吃对食物保健康，冬季滋补棒棒哒呢？请跟随本期开讲医生，一起从餐桌上把握好健康的钥匙吧！

本期专家

张晔

主任医师

中国人民解放军第309医院

营养科原主任

 补肾之宝：木耳 

功效：既可通便、降脂，又能开窍、补肾，营养丰富，有“素中之荤”的美誉。

从营养学的角度来说，黑木耳含植物碱可以很好的促进消化道、泌尿道各种腺体分泌，同时可以催化结石，润滑肠道。

从中医学的角度来说，黑色入肾，不仅营养丰富，为诸多食物之冠，而且大多性味平和，补而不腻，食而不燥，能够益肾强肾，增强人体免疫力，延缓衰老，在冬天进食更具特效。

 怎样选木耳？

优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味；

假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味。

 鲜木耳好还是干木耳好？ 

鲜木耳含光过敏物质，直接吃的话，经过阳光照射，皮肤易出现瘙痒、疼痛或水肿等问题；

经过暴晒再用水发泡后的干木耳，可去除大部分过敏物质，不会出现健康隐患，也更安全。

注意：吃木耳之前需要先在凉水中浸泡一段时间，然后用盐水冲洗，再进行烹饪。

 木耳的搭配吃法：

通便：木耳+白菜

降脂：木耳+醋

开窍：木耳+芥末
想吃肉担心吃胖：木耳+肉

 三椒木耳的做法 

1. 准备好水发好的黑木耳，并洗净、沥干水分备用。

2. 胡椒粉、花椒粉与红剁椒和野山椒放入碗中；加入陈醋、生抽，调成味汁备用。

3. 锅中水开，下黑木耳煮2分钟；捞起，放入碗中；调入味汁。

4. 淋上芝麻油；拌匀即可食用。

◆ ◆ ◆ ◆

 滋阴之宝：荸荠 

功效：既可清热泻火，又可滋阴润燥，还能补充营养。

荸荠富含有磷元素，对牙齿骨骼有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

只要更改吃法，变换搭配就能达到败火、止咳化痰、通便等功效。

 哪种荸荠比较好？

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，挑选时以个头大、皮紫黑发亮、无破损者为上品。

 荸荠的搭配吃法：

通便：煮水

败火：荸荠+萝卜+藕+梨，榨汁

止咳：荸荠炒肉

 吃荸荠需注意：

因为荸荠生于水田池沼之中，会接触很多有害有毒的生物或细菌，生吃容易感染病菌，导致疾病；所以荸荠不能生吃，一定要用流动水冲洗干净，去皮，并放在开水中烫过后再吃。

荸荠性寒，不宜多吃；但荸荠煮水后，其凉性就大打折扣，但进食数量仍需要控制，不可吃得太多，一次不超过10个。

 荸荠滋阴饮做法 

1. 去皮的荸荠切成小块，萝卜、藕，梨切块。

2. 讲荸荠块、藕丁、梨块、萝卜块放入榨汁机，加入适量水、蜂蜜；榨汁即可饮用。

注意：1. 如果家中没有榨汁机，也可以用煮水的方式进行滋补

2. 荸荠滋阴饮煮水顺序：①萝卜②藕③梨④荸荠

3. 荸荠滋阴饮中的梨子营养选择：鸭梨高于雪花梨高于香梨

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 补气养血之宝：鸽子 

功效：高蛋白、低脂肪，滋补佳品，而鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。

我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、生津止渴等功效。

现代医学认为：鸽肉壮体补肾、健脑补神、养颜美容，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。

 鸽子的食用须知：

温补必须是清炖鸽子，别放其他的东西

补气：鸽子+黄芪

补虚：鸽子+党参/西洋参

 鸽子的烹饪一定不能见血吗？

错！因为鸽子的血液并没有很多，所以烹饪鸽子必须“闷死”，或者“不可见血”的说法是错误的理解。

 气血双补鸽子汤做法 

1、鸽子肉洗净、切块；姜切片、葱切葱段，一同放入水中

2、大火煮沸捞出浮沫，改小火焖煮至食材软烂，加盐调味

注意：鸽子是比较热的食物，所以发烧、燥热的人不宜吃。

2020年12月2日 09:18  星期三 鼠年