《乳业科学与技术》专题征稿—特种乳组成及功能特性研究
据联合国粮农组织（FAO）统计，自2008年以来的10年间，我国乳类总产量中，骆驼乳、山羊乳、绵羊乳、水牛乳、牦牛乳等特种乳产量占比由10.8%上升至12.8%；2018年特种乳产量达到443.5万吨。因此，特色乳资源已经是我国原料乳极其重要的组成部分。
不同特色乳组成、特性与牛乳差异较大。骆驼乳含有较高比例的抗菌蛋白及不饱和脂肪酸，对高血压、糖尿病以及肿瘤等疾病具有潜在的辅助治疗作用；驴乳与马乳蛋白质组成最接近于人乳，具有抗菌作用以及潜在抗癌活性；羊乳总蛋白质含量较高，富含短链脂肪酸易于消化，其乳清组分具有抗肿瘤活性；水牛乳必需氨基酸含量高，其水解肽具有抗氧化活性。因此，牛乳的科学研究成果和加工技术很难完全适用于特种乳的加工与应用，必须对特色乳原料乳的组成成分、功能特性、风险微生物、加工技术等进行充分研究，才能为特色乳产品开发奠定基础。
本刊特邀新疆大学杨洁教授担任客座主编，于2021年4月组织出版一期“特种乳组成及功能特性研究”专题，现面向从事相关研究的专家或团队征稿，旨在为相关领域的学者提供更为集中学术研究成果。
专题客座主编：杨洁 教授
新疆大学生命科学与技术学院
新疆大学食品科学与工程一级学科学术带头人，新疆食品安全委员会专家委员会副主任委员，中国畜牧协会骆驼分会副会长，新疆奶业协会常务理事兼特种乳分会主任委员。主要从事功能性食品研究，特别是新疆特种乳制品与乳源微生物及新疆林果资源中天然产物的研究及产业化；主持与特色乳开发利用相关课题10余项，其中国家自然科学基金项目3 项，省部级项目7 项，自治区重点研发计划项目1 项。主持与水果开发与利用省部级以上项目5 项，获得国家发明专利2 项，荣获自治区科技进步奖1 项，发表论文80余篇。
征稿范围（包括但不限于以下选题）：
特种乳组成成分分析；
特种乳功能特性；
特种乳分析检测技术；
特种乳加工技术与开发应用；
特种乳制品功能微生物及风险微生物研究；
特种乳法律法规制定。
综述或研究论文均可；
截稿日期：2021年3月1日；
投稿网址：www.rykj.cbpt.cnki.net（投稿栏目选择“特种乳组成及功能特性研究”）