炒瘦肉，有人加淀粉有人放蛋清，都不对！学会这几招，肉又香又嫩

肉，平常大家应该都没少吃吧，尤其是猪肉，我们几乎天天都在吃，甚至是顿顿都在吃，因为我们吃的很多菜肴里，都会加些猪肉进去搭配，像豆角炒肉、毛豆炒肉等，就要带点肉香味吃起来才更容易让人满足，当然，猪肉做配菜都那么美味，做主菜的话就更不用说了，像青椒炒肉丝这道菜肴应该没人能经得住它的诱惑吧，人人都爱吃，美味又下饭。

说到炒肉丝的话，很多人都会炒，至于炒出来好不好吃就不知道了，听很多人说，自家炒的肉丝不如外头饭店的嫩滑，肉质很老、很干柴，那是因为你们没掌握好技巧，像有些人知道要为了让肉丝吃起来更爽滑，还会特地往里掺点淀粉或是打枚鸡蛋进去，但实际上这么做根本没啥用，下面小编教大家几招，学会这么做，保证你炒的肉丝又香又滑嫩。

【准备食材】：里脊肉、辣椒、蒜瓣、生姜、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、生抽、食盐、蚝油、料酒、油

【烹饪过程】

1、炒肉丝，最好就买里脊肉，全是纯瘦肉，将其买回来之后清洗干净然后切成条状，接着装入碗中，往里加入适量胡椒粉、食盐和料酒进去，拌匀，接着腌上15分钟的样子，腌制入味后，再掺一点点清水进去，滋润一下肉丝，补充缺失的水分。

2、肉腌制完成后，接着往里磕入一枚鸡蛋清，拌匀后再加点淀粉进去，淋入少许食用油，继续翻拌均匀即可。（要想肉丝嫩滑，最好就是鸡蛋和淀粉都加，这样做就能牢牢锁住猪肉中的水分了，不过要注意，这里加的是蛋清，并不是整枚鸡蛋，因为蛋黄会加重猪肉的腥味）

3、架锅添油，烧热后下入肉丝，快速翻炒变白之后即可盛出，锅里继续倒油烧热，下入处理好的辣椒、姜蒜，爆出香味后再把肉倒回锅里大火爆炒，最后加盐和蚝油调味，炒熟之后就能出锅装盘享用啦！