关于生普与熟普的制作工艺你了解吗？
普洱茶是云南特有的大叶种茶树所产的茶，是名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类。
云南普洱茶为茶中之茶，得益于其功效，被人们奉为茶中圣品。
云南有着最古老的茶树王，也是茶的原产地。
早在明末清初至同治年间，帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶，此时也是普洱茶的兴盛时期。
普洱茶是一种后发酵茶，具有“长寿茶”的美称，亦称“可以喝的古董”，可长期存放、愈陈愈香。
今天小编就给大家分享一篇比较全面的普洱茶制作工艺大全，希望对大家有所帮助。
我们想要了解街普洱茶的知识，首先就要先了解什么是普洱茶。
普洱茶的原产地位于滇南、滇西澜沧江流域。
以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成。
或是以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
什么是生普洱茶
生普洱茶是指毛茶不经过“渥堆”而完全依自然转化而成。
生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上。
时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的茶气。
什么是熟普洱茶
熟普洱茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用以人工方式速成发酵，促进转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短其陈化阶段，可提早饮用。
普洱茶的制作工艺
普洱晒青毛茶制作工艺流程
采茶菁
普洱茶的采茶严格遵循当地的采茶传统，即采茶时可高唱采茶歌，一心二叶慢慢采5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳。
萎凋
采茶的工序颇有讲究，握于手中之茶菁会因过多且折伤，产生压挤的现象。
茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压导致略为熟化。
再者茶园采收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎凋。
茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。
所以茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精细挑选采摘，确保了茶叶的品质。
杀菁
普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。
杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵，杀菁大多采用锅式杀菁。
因茶菁经萎凋会失去水分但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀的。
揉捻
揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整。
其目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。
嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。
晒干
利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右。
没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。
这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“晒干而不能晒燥”为原则。
普洱生茶制作工艺
经过以上五个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了。
再经过独特的制作技艺进行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。
蒸压成型
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。
蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥摊晾
将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。
刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右。
但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。
普洱熟茶制作工艺
经过以上五个步骤普洱熟茶原料就制成了，在经过湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾等工序就制作完成了。
湿水
水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。
优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。
渥堆
将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行。
使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
蒸压成型
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。
蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥摊晾
将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。
刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右。
但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。
鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。
这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。
毛茶制作后，因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。
经过渥堆转熟的,就成为"熟茶"熟茶。
再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。
贮放时间一般需要2-3年，干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。"生茶"是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成。
自然转化的进程相当缓慢，至少需要3--5年才适合饮用。
但是长时间转化的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶，越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。