南方火锅和北方火锅的区别有哪些？

根据大众点评数据和度娘的一些资料，大致收集了全国各地的火锅，按地域分为南派和北派，感觉北派豪气吃肉，南派花样更多。

北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。根据大众点评数据，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉，北派火锅吃的就是这个酸爽。

南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。
        川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅，重庆火锅，以麻辣鲜香称著，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅，仅仅是四川火锅就占据了3成。

粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。

感觉把火锅按南北分似乎不是特别准确。在成都的时候，面前大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，葱花一类。降温为主，调味为辅。
在北方的时候，面前的蘸料是现成的，或者需要自己去调的，麻酱辣酱海鲜酱一应俱全，火锅的好吃与否很大程度上取决于这碗酱。

其实，一段子尽显南北区别：一北方人到成都吃火锅，叫到：“服务员，有麻酱没？”服务员答曰：“有扑克。”